Тісто для піци холодного бродіння

 М’яке, еластичне тісто з мінімальною кількістю дріжджів, яке повільно дозріває в холодильнику. Завдяки холодному бродінню воно набуває виразнішого смаку, легко розтягується руками й після випікання дає повітряні бортики та хрустку основу.

Виходить 3 піци середнього діаметра.

Орієнтовна калорійність — 900–950 ккал на одну основу без соусу та начинки, або приблизно 225–240 ккал на ¼ піци.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 680 г
• тепла вода — 480 мл
• сухі дріжджі — 3 г
• цукор — 2 столові ложки
• сіль — 14 г
• олія — 2 столові ложки
• соус, сир та інша начинка — за смаком

Приготування

1. Замісіть тісто

У теплій, але не гарячій воді розчиніть дріжджі та цукор.

У велику миску просійте борошно, додайте сіль і перемішайте.

Влийте дріжджову воду та олію.

Перемішайте тісто лише до моменту, коли все борошно повністю зволожиться. Воно буде досить липким — додаткового борошна не додавайте.

2. Зробіть складання

Робочу поверхню злегка змастіть олією та викладіть тісто.

Змоченими олією або водою руками обережно розтягніть один край тіста та складіть його до середини. Повторіть з іншими сторонами, формуючи компактний згорток.

Перекладіть тісто в посуд, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин.

Повторіть таке складання ще 2 рази з інтервалом 20 хвилин.

3. Залиште на холодне бродіння

Після останнього складання накрийте тісто та залиште в холодильнику на ніч.

За потреби воно може зберігатися в холодильнику до 4 діб.

4. Сформуйте основу

Перед приготуванням обережно розділіть тісто на 3 частини.

Одну частину перекладіть на силіконізований пергамент.

Змоченими водою або олією руками поступово розтягуйте тісто від середини до країв.

Качалкою не користуйтеся, щоб не випустити повітря, яке накопичилося під час тривалого бродіння.

За бажанням залиште по краю трохи товстіший бортик.

5. Додайте начинку

На сформовану основу нанесіть соус.

Зверху розподіліть натертий сир та вибрану начинку.

6. Випікайте

Духовку потрібно дуже добре розігріти заздалегідь.

Випікайте піцу приблизно 10–15 хвилин за температури 250–300°C, залежно від максимальної температури вашої духовки та товщини основи.

Подавайте одразу після випікання.

Поради

• Липкість тіста на початку — нормальна. Не намагайтеся виправити її додатковим борошном.
• Саме кілька складань замість тривалого вимішування допомагають тісту стати пружним і добре тримати форму.
• Чим довше тісто дозріває в холодильнику, тим виразнішим стає його смак.
• Формуйте основу дуже делікатно, не притискаючи бортики.
• Якщо тісто зберігалося кілька діб, діставайте лише ту кількість, яку плануєте використати, а решту одразу повертайте в холодильник.