Пряна сочевиця з гарбузом по-марокканськи

 Ситна вегетаріанська страва, у якій землистий смак зеленої сочевиці поєднується із солодкістю гарбуза, томатами та ароматними спеціями. Її можна подавати гарячою або теплою як основну страву, доповнивши свіжим хлібом.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–400 ккал на порцію, залежно від її розміру.

Інгредієнти

• зелена сочевиця — 275 г
• помідори — 2 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 600 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• мелений кумин — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
  або хариса — 1 чайна ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• томатна паста — 3 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки або до смаку
• петрушка — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 2 столові ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Сочевицю переберіть, видаліть пошкоджені зерна та можливі домішки. Добре промийте під холодною водою.

Перекладіть у каструлю, залийте 1 л холодної води та доведіть до кипіння. За потреби зніміть піну. Накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.

Помідори розріжте навпіл упоперек і видаліть насіння. Натріть м’якоть на великій тертці, тримаючи помідор за шкірку. Шкірку викиньте.

Гарбуз очистьте від шкірки та насіння, наріжте кубиками приблизно по 3 см.

Цибулю й часник дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на слабкому вогні. Додайте цибулю та готуйте до м’якості, не підрум’янюючи.

Додайте часник і прогрівайте кілька секунд. Всипте кумин, куркуму та каєнський перець або додайте харису. Перемішуйте приблизно 30 секунд.

Додайте паприку, терті помідори, томатну пасту, цукор, половину петрушки й кінзи. Посоліть і поперчіть.

Перекладіть у каструлю сочевицю разом із рідиною, що залишилася після варіння. Додайте гарбуз і добре перемішайте.

Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні ще приблизно 20 хвилин, доки сочевиця й гарбуз стануть м’якими. Якщо страва виходить надто густою, додайте трохи гарячої води.

Спробуйте та за потреби відрегулюйте кількість солі, перцю або цукру.

Перед подаванням посипте рештою петрушки та кінзи.

Поради

• Для страви краще брати гарбуз із щільною м’якоттю, який не розварюється надто швидко.
• Не перемішуйте гарбуз занадто часто, щоб кубики зберегли форму.
• Хариса дає не лише гостроту, а й додатковий пряний аромат. У початковому рецепті її пропонують як альтернативу каєнському перцю.
• Наступного дня сочевиця стане густішою, тому під час розігрівання можна додати трохи води.
• Подавайте страву з хрустким хлібом або коржиками.