Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням

Китайський суп із куркою та солодкою кукурудзою

 Ніжний сімейний суп із курячим фаршем, кремовою кукурудзою та тонкими яєчними нитками. Він має м’який солодкуватий смак, швидко готується і особливо добре підходить для тих, хто не любить гострих страв.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий фарш — 175 г
• консервована кремова кукурудза — 250 г
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• яйця — 2 шт.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Брізоль із курячим фаршем у духовці

 Ніжні яєчні млинці із соковитою м’ясною начинкою, часником і сиром — проста та ситна страва для обіду або вечері. Брізолі спочатку формують у рулетики, а потім запікають у духовці до рум’яної сирної скоринки.

Виходить 3 великі брізолі, або приблизно 3–6 порцій.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 3 шт.
• молоко — 3 чайні ложки
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 350 г
• твердий сир — 50 г
• м’яке вершкове масло — 1 столова ложка
• майонез або сметана — 2 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Вафельні рулети з курячим фаршем, сиром і перцем

 Незвичайна гаряча закуска з хрусткою вафельною оболонкою та соковитою м’ясною начинкою. Рулети зручно нарізати порційними шматочками й подавати теплими або охолодженими.

За кадрами точних пропорцій не видно, тому нижче — орієнтовний адаптований варіант.

Виходить приблизно 4 рулети, або 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–290 ккал на порцію.

Інгредієнти

• круглі вафельні коржі — 4 шт.
• курячий фарш — 500 г
• твердий сир — 150 г
• солодкий червоний перець — 1 шт.
• цибуля — 1 невелика, за бажанням
• часник — 1 зубчик
• приправа для котлет або курки — 1 чайна ложка
• сіль — приблизно ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• олія — для змащування дека

Курка, смажена з овочами, у листках салату

 Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.

Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.

Інгредієнти

Для курки

• курячий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 75 г
• кабачок — 75 г
• червоний солодкий перець — 30 г
• жовтий солодкий перець — 20 г
• соус хойсин — 2 столові ложки
• гострий часниковий соус із чилі — 4 чайні ложки
• саке — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• білий або чорний мелений перець — ¼ чайної ложки
• рафінована олія — 3–4 столові ложки

Для подавання

• салат маслянистий, айсберг або інший салат із міцними чашоподібними листками — 6–8 листків
• смажений несолоний арахіс — 80 г
• хрустка смажена цибуля або шалот — 80 г
• китайські солодкі мариновані овочі — близько 100 г

Пряна курка на грилі по-марокканськи

 Ароматна курка з шафраном, кмином, паприкою та легкою гостротою каєнського перцю. Завдяки розпластаній формі тушки готуються рівномірно, а карамелізовані лимони додають страві незвичайного кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 520–560 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

Для курки

• невеликі курчата вагою приблизно 750 г — 2 шт.
• шафран — щіпка
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• мелена паприка — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• оливкова олія — 1 столова ложка

Для подавання

• лимони — 2 шт.
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• крес-салат або інша свіжа зелень — за смаком

Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Курка з овочами по-турецьки — Tavuklu Çingene Tava

 Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Інгредієнти

• курячі стегна та гомілки — 1–1,2 кг
• картопля — 5–6 шт.
• невеликі цибулини або шалот — 8–10 шт.
• зелений солодкий перець — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 1–2 шт.
• помідори — 3–4 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• томатна паста — 1 столова ложка
• газована мінеральна вода — 150–200 мл
• олія — 3 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• сушений чебрець або орегано — 1 чайна ложка
• гострий червоний перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки

Шкмерулі — курка у вершково-часниковому соусі

 Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• домашня курка — 1–1,2 кг
• вершки жирністю 20–30% — 400–500 мл
• часник — 8–10 зубчиків
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• гострий червоний перець — ½–1 шт.
• кінза або петрушка — невеликий пучок
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• шафран або імеретинський шафран — дрібка, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Домашній курячий бульйон з імбиром

 Простий базовий бульйон для китайської кухні. У ньому мінімум інгредієнтів: курка, вода, імбир і сіль. Такий бульйон можна використовувати для супів, локшини, соусів, тушкування овочів або як основу для страв із дамплінгами.

Інгредієнти:

• 1 ціла супова курка або звичайна курка — приблизно 1 кг
• 2,25 л води
• шматочок свіжого імбиру приблизно 5 см
• 2 ч. л. солі

Курячі роли в листі салату з соусом хойсин

 Курячі роли в листі салату — легка, свіжа й дуже ароматна закуска в китайському стилі. Начинку готують із рубленої курки, грибів шиїтаке, часнику, зеленої цибулі та соусів, а потім загортають у хрустке листя салату. Особливий смак додає пряний соус хойсин, у який роли вмочують перед подачею.

Інгредієнти:

• курячі стегна без шкіри та кісток або курячий фарш — 250 г

• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.

• водяні каштани — 3 шт., за наявності

• салат айсберг — 1 головка

• часник — 2 зубчики

• зелена цибуля — 1 ст. л.

• олія — 2 ст. л.

Рис з м’ясом у сметанно-томатному соусі

Проста домашня страва з рису та м’яса, яку можна приготувати в одній каструлі або глибокій сковороді. М’ясо обсмажується з цибулею та морквою, заправляється сметаною і томатною пастою, а потім доходить разом із рисом. Виходить ситно, ароматно і дуже по-домашньому.

Інгредієнти:

• рис — 1 склянка
• м’ясо — 400–500 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• сметана — 2–3 ст. л.
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка, лавровий лист або улюблені спеції — за бажанням
• вода або бульйон — за потреби

Курячі окорочки з рум’яною сирною шапочкою

Гаряча, соковита й дуже апетитна страва з курки, яку можна приготувати і на щодень, і до святкового столу. Окорочки запікаються з картоплею, цибулею, помідорами або грибами, а зверху накриваються ніжною сирно-яєчною “шапочкою”. Виходить рум’яно, ситно й красиво.

Інгредієнти

• 7 курячих окорочків

• 4 картоплини

• 1 цибулина

• 2–3 помідори
  або смажені гриби

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Куряче філе в йогуртовому маринаді, запечене “вежею”

 Це дуже ефектний спосіб приготувати куряче філе: м’ясо маринується в пряному йогуртовому соусі, нанизується на шпажки або шампури й запікається в духовці. Завдяки йогурту курка виходить м’якою, соковитою та ароматною, а спеції дають насичений смак.

Інгредієнти

• 1–1,2 кг курячого філе

• 500 г натурального йогурту без добавок

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. меленого кмину або зіри

• 1 ч. л. чорного меленого перцю

• 1/3–1/2 ч. л. кайєнського перцю або чилі

• 1 ст. л. подрібненої петрушки

• 1–1,5 ч. л. солі

• сік 1/2 лимона

• 1/2 великої цибулини

• 1/2 помідора

Курячі відбивні в цибулевому клярі

 Цибулевий кляр — простий спосіб зробити курячі відбивні соковитими, ароматними й дуже ніжними. Цибуля в клярі майже не відчувається окремо, але дає приємний смак і м’якість. Такий кляр підходить не лише для курки, а й для риби, печінки або іншого м’яса.

Інгредієнти

• 500–700 г курячого філе
• 1–2 цибулини
• 2 яйця
• 2–3 ст. л. сметани або майонезу
• 3–4 ст. л. борошна
  або 1 ст. л. крохмалю з гіркою
• 50 г моцарели за бажанням
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• паприка за смаком
• олія для смаження

Курка в бульйоні з овочами — Poulet au Pot

 Poulet au Pot — проста французька домашня страва, де ціла курка повільно вариться з овочами, зеленню та спеціями. У результаті виходить одразу і ніжне м’ясо, і ароматний бульйон. Подавати можна окремо: курку з овочами — як основну страву, а бульйон — у глибоких тарілках або піалах.

Інгредієнти

• ціла курка — 1 шт.
• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 шт.
• стебла селери — 2 шт.
• часник — 1 головка
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• петрушка — 2 гілочки
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• вода — стільки, щоб покрити курку

Курка по-єврейськи з цибулевою підливою

 Курка по-єврейськи — це дуже простий домашній рецепт, у якому не потрібно обсмажувати м’ясо й довго стояти біля плити. Завдяки великій кількості цибулі та дрібці соди виходить ніжна, соковита курка з густою ароматною підливою. Страва чудово смакує з картопляним пюре, рисом, гречкою або макаронами.

Інгредієнти

• курка шматочками — 600 г
• цибуля — 300 г
• топлене або вершкове масло — 30–40 г
• сода — 1/3 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• лавровий лист — 1 шт., за бажанням
• паприка — дрібка, за бажанням

Арнаутка в горщиках з м’ясом

 Арнаутка в горщиках — дуже домашня й затишна страва. Крупа повільно запікається разом із м’ясом, овочами та бульйоном, тому виходить розсипчастою, ароматною і добре просочується смаком засмажки. Це чудовий варіант ситної вечері без зайвої метушні.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• свинина або курка — 400–500 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• бульйон або вода — 2,5 склянки
• олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 30 г, за бажанням
• лавровий лист — 1–2 шт.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка — 1 ч. л.
• часник — 1–2 зубчики, за бажанням
• зелень — для подачі