Канеле (Canelés)

 Канеле — невеликі французькі тістечка з темною карамелізованою скоринкою та ніжною, майже кремовою серединкою. Ваніль надає виразного аромату, а за бажанням у тісто можна додати трохи рому.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• ваніль — 2 стручки
• вершкове масло — 50 г
• цукор — 250 г
• борошно — 150 г
• яйця — 2 шт.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ром — 50 мл, за бажанням

Профітролі з вершками та шоколадною глазур’ю

 Ніжні французькі тістечка із заварного тіста з легкою начинкою зі збитих вершків і шоколадною глазур’ю. Правильно випечені профітролі виходять легкими, порожнистими всередині та добре тримають начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 250 мл
• вершкове масло — 125 г
• борошно — 150 г
• яйця — 4 шт.

Для начинки та глазурі

• вершки для збивання — 500 мл
• шоколад — 100 г

Тарт Татен (Tarte Tatin)

 Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука спочатку викладаються на шар вершкової карамелі, а після випікання тарт перевертають — і соковита карамельна начинка опиняється зверху.

Інгредієнти

• листкове тісто — кількість у джерелі не зазначена
• яблука — 6–8 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 50 г

Французькі тістечка макарунси (Macarons)

 Ніжні французькі тістечка з мигдального борошна з тонкою хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Готові половинки можна з’єднати ганашем, кремом або улюбленим джемом.

Інгредієнти

• мигдальне борошно — 150 г
• цукрова пудра — 150 г
• яєчні білки — 110 г
• цукор — 30 г
• харчовий барвник — за бажанням
• ганаш, крем або джем — близько 150 г, для начинки

Еклери з вершковим кремом і темним шоколадом

 Класичні еклери із заварного тіста, наповнені ніжними збитими вершками та вкриті темним шоколадом. Усередині вони виходять порожнистими й легкими, а шоколадна глазур добре доповнює вершкову начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 120 мл
• вершкове масло — 60 г
• борошно — 70 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — щіпка

Для начинки та покриття

• вершки — 200 мл
• темний шоколад — 150 г

Французький лимонний тарт (Tarte au citron)

Ніжний французький тарт на розсипчастій пісочній основі з яскравою лимонно-вершковою начинкою. Після охолодження начинка добре стабілізується, але залишається м’якою та кремовою.

Для форми приблизно 22–24 см.

Інгредієнти

Для пісочної основи

• борошно — 200 г
• холодне вершкове масло — 100 г
• цукрова пудра — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — щіпка

Для лимонної начинки

• яйця — 4 шт.
• цукор — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 120 мл
• вершки — 120 мл
• цедра — з 2 лимонів

Для подавання

• цукрова пудра — за бажанням
• лимонна цедра — за бажанням

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

 Ніжний яблучний пиріг на м’якому пісочному тісті зі сметанною заливкою. Яблука під час випікання стають м’якими, а заливка з яйцями та крохмалем перетворюється на ніжний кремовий шар.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло — 140 г
• борошно — 300 г
• цукор — 100 г
• сметана — 80 г
• розпушувач — 1,5 ч. л.
• сіль — щіпка

Для начинки

• яблука — 4–5 шт.
• сметана — 320 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• ванільний цукор — 8 г
• крохмаль — 2 ст. л. з гіркою
• борошно — 1 ст. л.

Апельсиновий кекс із глазур’ю та кокосовою стружкою

 Ароматний домашній кекс із апельсиновим соком і цедрою, вкритий легкою цитрусовою глазур’ю та кокосовою стружкою. Готується просто, а завдяки апельсину виходить вологим, ніжним і дуже запашним.

Для випікання підійде прямокутна форма приблизно 13 × 23 см.

Інгредієнти

Для кексу

• апельсини — 2 шт.
• вершкове масло — 180 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 250 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — щіпка

Для глазурі

• цукрова пудра — 3 ст. л.
• апельсиновий сік — 2 ст. л.
• кокосова стружка — 2 ст. л.

Пиріг зі сливами

 Простий домашній пиріг із ніжним вершковим тістом і соковитими червоними сливами. Готується з доступних продуктів, а сливи під час випікання стають м’якими й дають приємну кислинку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 120 г
• цукор — 150 г
• борошно — 160 г
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка
• червоні сливи — 6–8 шт.

Пиріг «12 ложок»

 Простий домашній пиріг, для якого майже нічого не потрібно зважувати: основні інгредієнти відмірюються столовими ложками. Виходить м’яким, пористим і вологим завдяки молоку та олії. За цим самим рецептом легко зробити ванільний або шоколадний варіант.

Форма: 24 см

Інгредієнти

• яйця — 3 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• молоко — 12 ст. л.
• олія — 12 ст. л.
• борошно — 12 ст. л.
• розпушувач — 14 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для шоколадного варіанта

Замість 12 ложок борошна використовуйте:

• борошно — 10 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Шоколадний фондан (Fondant au Chocolat)

 Шоколадний фондан — класичний французький десерт із тонкою пропеченою скоринкою та рідкою шоколадною серединкою. Найкраще подавати його теплим одразу після випікання, особливо з кулькою ванільного морозива.

Кількість порцій: приблизно 6

Інгредієнти

• темний шоколад — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 100 г
• какао — для підготовки форм і подавання
• ванільне морозиво — для подавання

Шоколадно-маковий пляцок із горіховим білковим коржем

 Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.

Форма: приблизно 32×22 см

Інгредієнти

Для шоколадного коржа:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для макового коржа:

• мак — 250 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вода — стільки, щоб лише покрити мак

Для білкового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст. л.

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г

Для оформлення:

• розтоплений шоколад — за бажанням

У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.

Сирні сінабони з корицею без цукру

 М’які сирні булочки з великою кількістю кориці та ніжним вершково-сирним кремом. Тісто готується на кисломолочному сирі без дріжджів, а замість цукру використовується підсолоджувач.

Виходить: приблизно 14 шт.

Інгредієнти

Для тіста:

• кисломолочний сир — 350 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 230–235 г
• сода — 1 ч. л. + оцет — 1 ст. л.
  або розпушувач — приблизно 2–2,5 ч. л.
• сіль — дрібка
• підсолоджувач — до смаку

Для начинки:

• вершкове масло — 35 г
• мелена кориця — 4,5 ст. л.
• підсолоджувач — до смаку

Для крему:

• м’який кисломолочний сир без цукру або густий грецький йогурт — 200–250 г
• підсолоджувач — до смаку
• ваніль — до смаку

Шоколадно-вишневий сирний пляцок

 Ніжний сирний пляцок із виразним шоколадно-вишневим смаком. Усередині — два шари сирної маси: шоколадний і вишневий, соковиті ягоди, а зверху — терте шоколадне тісто. Після охолодження пляцок добре тримає форму й має дуже красивий розріз.

Форма: приблизно 25×35 см

Інгредієнти

Для шоколадного тіста:

• вершкове масло — 100 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 120 г
• борошно — 250 г
• какао — 30 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для сирної маси:

• кисломолочний сир — 1,8 кг
• яйця — 6 шт.
• цукор — 250 г
• какао — 40 г
• манна крупа — 40 г
• вишні без кісточок — 1 банка об’ємом 0,5 л
• вишневий сік — 200 мл
• вишневий пудинг у порошку — 1 пачка (40 г)

Пляцок із вишнею, лимонним кремом і волоськими горіхами

 Ніжний горіховий корж, насичений лимонний заварний крем, кисло-солодка вишня та легкий вершковий шар — дуже вдале поєднання для домашнього пляцка. Найкраще дати йому добре охолонути й настоятися в холодильнику кілька годин або залишити на ніч.

Інгредієнти

Для горіхового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 120 г
• волоські горіхи — 150 г
• борошно — 50 г

Для лимонного заварного крему:

• яєчні жовтки — 5 шт.
• цукор — 130 г
• молоко — 750 мл
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• лимонний сік — 50 мл
• цедра 1 лимона
• вершкове масло 82% — 100 г

Для вишневої начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г
• цукор — 30 г

Для вершкового крему:

• вершки 33% — 300 мл
• цукрова пудра — 50 г
• ванілін — приблизно 1/5 ч. л.

Флорентійське печиво з цукатами ананаса та імбиром

 Тонке хрустке печиво з мигдалем, цукатами ананаса та імбиром. Після випікання одну сторону покривають темним шоколадом, а іншу прикрашають тонкими смужками білого шоколаду. Виходить дуже ароматний десерт до чаю з приємним поєднанням карамельних, фруктових і пряних нот.

Виходить приблизно 15 штук.

Підготовка: близько 10 хвилин.
Випікання: 8–10 хвилин на партію.

Інгредієнти

• вершкове масло — 60 г
• дрібний цукор — 60 г
• мед — 1 ст. л.
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 50 г
• мигдалеві пластівці — 50 г
• цукати ананаса — 50 г, дрібно нарізані
• stem ginger — 50 г, дрібно нарізаний
• жирні вершки — 1 ст. л.
• чорний шоколад — 200 г, шматочками, за бажанням
• білий шоколад — 50 г

Також знадобляться 2 дека, застелені пергаментом.

Stem ginger у британських рецептах — це м’який імбир, консервований у солодкому сиропі. Саме такий продукт зазначений у джерелі; я не замінювала його мовчки звичайними імбирними цукатами.

Пиріг із лимонним заварним кремом

 М’який, пишний пиріг із легкою цитрусовою кислинкою та ніжним лимонним заварним кремом. Крем викладається поверх тіста у вигляді решітки й запікається разом із пирогом, утворюючи красивий візерунок і соковиті вершково-лимонні прошарки.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–370 ккал на порцію, залежно від розміру шматка та додавання горіхів.

Інгредієнти

Для лимонного заварного крему:

• яйце — 1 шт.
• цукор — 50 г
• сіль — дрібка
• крохмаль — 20 г
• цедра 1 лимона
• сік 1/2 лимона
• молоко — 200 мл
• вершкове масло — 25 г

Для тіста:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• ванільний цукор — 10 г
• сметана — 50 г
• рослинна олія — 150 мл
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 15 г

Для подавання:

• цукрова пудра — за бажанням
• мигдалеві пластівці або інші горіхи — за бажанням

Шотландське пісочне печиво — Scottish Shortbread

 Класичне шотландське пісочне печиво з великою кількістю вершкового масла, ніжною розсипчастою текстурою та легким ванільним ароматом. У цьому варіанті тісто нарізають довгастими «пальчиками», охолоджують перед випіканням і ще теплим посипають дрібним цукром.

Виходить 12 штук.

Підготовка — близько 15 хвилин + 30 хвилин охолодження.
Випікання — 10–15 хвилин.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло, розм’якшене — 240 г
• цукрова пудра — 100 г
• насіння 2 стручків ванілі
  або ванільна паста — 1/2 ч. л.
• дрібний цукор — для посипання

Торт «Капучино» без випікання

 Ніжний холодний десерт із кавово-вершковим суфле та м’яким шаром печива. Готується без духовки: основі потрібно лише добре застигнути в холодильнику. Для кавового смаку в оригіналі використовують пакетики «3 в 1», але автор також дозволяє взяти міцний натуральний капучино.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію, залежно від жирності вершків або сметани, виду печива та кількості цукрової пудри.

Інгредієнти

• кава «3 в 1» — 4 пакетики
• окріп — 200 мл
• желатин — 20 г
• вершки або сметана — 500 мл
• цукрова пудра — 100 г або до смаку
• печиво — 120–150 г
• молоко — трохи, для просочування печива

Печиво «Custard Creams» із ванільним масляним кремом

 Ніжне розсипчасте британське печиво з характерним вершково-ванільним смаком. У тісто додають суху суміш для заварного крему, а готові тонкі печива з’єднують попарно м’яким ванільним масляним кремом.

Виходить приблизно 15 подвійних печив.

Підготовка — близько 10 хвилин + охолодження.
Випікання — приблизно 8 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 240–260 ккал на одне подвійне печиво.

Інгредієнти

Для печива:

• вершкове масло — 150 г
• суха суміш для заварного крему (custard powder) — 75 г
• дрібний цукор — 75 г
• пшеничне борошно — 150 г

Для ванільного масляного крему:

• вершкове масло, розм’якшене — 100 г
• цукрова пудра — 200 г
• молоко — 1 ст. л.
• насіння 1 стручка ванілі
• сіль — 1 щіпка