Яблучний пиріг на кефірі з корицею

 М’який і ароматний домашній пиріг із великою кількістю яблук. Тісто на кефірі та вершковому маслі виходить ніжним і вологим, а ваніль із корицею чудово підкреслюють яблучний смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–300 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та того, використовується кефір чи сметана.

Інгредієнти

• яблука — 3–4 шт.
• яйця — 3 шт.
• цукор — 6–7 столових ложок із гіркою
• кефір або густа сметана — 100 мл
• вершкове масло — 50–60 г
• пшеничне борошно — 200 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• ваніль — дрібка
• мелена кориця — дрібка
• олія — для змащування форми

Шарлотка з яблуком, персиками та сирним шаром

 Ніжний домашній пиріг, у якому м’яке йогуртове тісто поєднується з кремовим сирним шаром і соковитими карамелізованими фруктами. Яблуко додає легкої кислинки, персики — приємного аромату, а мигдалеві пластівці утворюють апетитну скоринку.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та йогурту.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 3 шт.
• сіль — дрібка
• цукор — 100 г
• грецький йогурт — 130 г
• вершкове масло, розтоплене — 3 столові ложки
• пшеничне борошно — 230 г
• розпушувач — 2 чайні ложки

Для фруктової начинки

• яблуко — 1 шт.
• персики — 2 шт.
• вершкове масло — 2 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки

Для сирного шару

• кисломолочний сир — 250 г
• грецький йогурт — 3 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки
• ванільний цукор — ½ чайної ложки
  або трохи ванільного порошку
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка

Для посипання

• мигдалеві пластівці — 2 столові ложки

Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням

Пісне печиво з яблуком і родзинками

 Соковите м’яке печиво з яблучними шматочками та солодкими родзинками. Фруктовий сік робить його особливо ароматним.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 100–120 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• родзинки — 50–70 г
• велике яблуко — 1 шт.
• яблучний або виноградний сік — 200 мл
• рафінована олія — 50 мл
• сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік — 2 чайні ложки
• цукор — 70–90 г
• ванілін — дрібка
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — 200–250 г

Ніжний бісквітний рулет із яблуками

 Простий домашній рулет, у якому яблучна начинка випікається одночасно з бісквітом. Завдяки цьому десерт легко згортається, виходить соковитим, ароматним і не потребує окремого крему.

Виходить приблизно 10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 170–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для яблучної начинки

• очищені яблука — 800 г
• цукор — 2 столові ложки або до смаку
• мелена кориця — ½–1 чайна ложка, за бажанням

Для бісквіта

• яйця — 4 шт.
• цукор — 120 г
• пшеничне борошно — 120 г
• розпушувач — ½ чайної ложки
• дрібка солі

Для оздоблення

• цукрова пудра — за бажанням

Запечені раки з яблучно-сидровим соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо раків чудово поєднується з вершковим соусом на основі яблук, цибулі-шалот і сухого сидру. Швидке запікання за високої температури зберігає морепродукти соковитими, а шматочки яблука додають страві свіжої фруктової нотки.

Для рецепта можна використати великих річкових раків, невеликих лобстерів або інших дрібних ракоподібних.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

Для раків:

• великі раки — 12 шт. по 130–150 г
• сіль — для відварювання
• оливкова олія extra virgin — 4 чайні ложки
• свіже листя чебрецю — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку

Для яблучно-сидрового соусу:

• сухий яблучний сидр — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• цибуля-шалот — 4 шт.
  або 2 невеликі цибулини
• свіжий чебрець — 1 гілочка
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• яблука сорту «Голден» — 2 шт.
• вершки — 1 столова ложка
• холодне вершкове масло — приблизно 140 г
• помідор без шкірки та насіння — 2–3 столові ложки дрібних кубиків
• свіжа петрушка — 4 чайні ложки
• сіль — до смаку

Салат із качкою, яблуком і волоськими горіхами

 Ситний салат у французькому стилі з ніжним м’ясом качки, хрустким салатом айсберг, свіжим яблуком і волоськими горіхами. Бальзамічна заправка додає легкої кислинки та добре врівноважує насичений смак качиного конфі й шинки.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• качині ніжки конфі — 2 шт.
• шинка — 200 г
• салат айсберг — 1 невеликий качан
• яблуко — 1 велике
• волоські горіхи — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Пряна квашена капуста з яблуком, імбиром та аджикою

 Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.

Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.

Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г

Інгредієнти

• молода білокачанна капуста — 1,5 кг

• морква — 120 г

• ріпчаста цибуля — 60 г

• яблуко — 100 г

• часник — 50 г

• свіжий корінь імбиру — 40 г

• зелена цибуля — 1 середній пучок

• суха аджика — 3 столові ложки

Для розсолу:

• кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л

• сіль без добавок — 20 г

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Пряні пончики з яблучною начинкою

 М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.

Інгредієнти

Для яблучної начинки:

• велике кисле яблуко — 1 шт.
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 15 г

Для тіста:

• молоко — 175 мл
• світлий коричневий цукор — 50 г
• активні сухі дріжджі — 10 г
• сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена гвоздика — щедра дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
• морська сіль — ½ чайної ложки
• велике яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
• м’яке вершкове масло — 75 г
• олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Тарт із тіста філо з яблуками та грушами

Легкий фруктовий тарт із хрустким тістом філо, яблуками, грушами, горіхами та корицею. Готується швидко: шари тіста пересипаються крихтою з сухарів, фундука й цукру, а зверху викладаються тонкі скибочки фруктів. Подавати найкраще теплим — із маскарпоне, вершками або кулькою морозива.

Інгредієнти:

• 75 г свіжих білих хлібних крихт
• 50 г обсмаженого подрібненого фундука
• 75 г світлого коричневого цукру
• 1 ч. л. меленої кориці
• 3 листи тіста філо
• 75 г вершкового масла, розтопити
• 2 груші
• 2 яблука

Для подачі:

• маскарпоне, вершки або морозиво — за бажанням

Молочна арнаутка з маслом і медом

 Молочна арнаутка — це проста, тепла й дуже домашня каша для сніданку. Вона виходить ніжною, ситною, з легким вершковим смаком. А мед, кориця, родзинки, яблука чи горіхи роблять її схожою на затишний десерт у тарілці.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• молоко — 2 склянки
• вода — 1 склянка
• вершкове масло — 30–40 г
• мед — 1–2 ст. л. або за смаком
• сіль — дрібка
• кориця — за бажанням
• родзинки — 2–3 ст. л., за бажанням
• яблуко — 1 шт., за бажанням
• горіхи — для подачі

Білий безалкогольний глінтвейн

 Ароматний зимовий напій із фруктами, корицею, бадьяном і цитрусами. Він виходить світлий, пряний, зігрівальний і дуже святковий. Такий глінтвейн можна подати до печива, пирогів, сирної тарілки або просто для затишного вечора.

Інгредієнти:

• білий виноградний сік або яблучний сік — 750 мл
• вода — 100 мл
• апельсин — 1 шт.
• яблука — 2 шт.
• палички кориці — 2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• бадьян — 1–2 зірочки
• мед або цукор — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ч. л., за бажанням

Перевернуті слойки з яблуками

 Дуже простий десерт із листкового тіста: трохи меду, яблука, кориця — і виходять хрусткі золотисті слойки з ароматною яблучною начинкою. Готуються швидко, виглядають красиво й чудово смакують до чаю або кави.

Інгредієнти:

• листкове тісто — 1 упаковка
• яблука — 1–2 шт.
• мед — 2–3 ст. л.
• кориця — за смаком
• яйце — 1 шт.
• цукрова пудра — за бажанням

Французькі сніданки: 4 легкі ідеї з фруктами, ягодами та йогуртом

 Продовжуємо серію простих французьких сніданків. Цього разу — легкі, свіжі та корисні варіанти: фруктовий салат, ягідний коктейль, вівсянка з ягодами та каша з кіноа.

1. Фруктовий салат з йогуртом і медом

Легкий сніданок або десерт із сезонних фруктів, натурального йогурту та меду.

Інгредієнти

• ягоди — жменя
• ківі — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• яблуко — 1 шт.
• натуральний йогурт — 150–200 г
• мед — 1–2 ч. л.

Добірка французьких сніданків: 5 солодких ідей

 1. Французькі крепи з кленовим сиропом

Ніжні тонкі млинці по-французьки — чудовий варіант для сніданку з ягодами, сиропом або фруктами.

Інгредієнти:

• борошно
• яйця
• молоко
• цукор
• дрібка солі
• кленовий сироп
• свіжі ягоди

Приготування:

Змішайте борошно, яйця, молоко, цукор і сіль до однорідного рідкого тіста.

Добре розігрійте сковорідку. Вилийте невелику кількість тіста й швидко розподіліть його тонким шаром по всій поверхні.

Смажте крепи з обох боків до легкого золотистого кольору.

Подавайте теплими з кленовим сиропом і свіжими ягодами.

Французькі сніданки: 7 солодких ідей

 Добірка ніжних французьких сніданків для тих, хто любить тости, бріош, карамельні фрукти, шоколад і аромат кориці. Такі варіанти добре підійдуть для вихідного ранку або красивого домашнього сніданку.

1. Тост із крем-брюле та полуницею

Інгредієнти:

• тости або скибочки білого хліба
• вершки
• яйця
• цукор
• ваніль
• свіжа полуниця

Приготування:

Приготувати крем-брюле, змішавши вершки, яйця, цукор і ваніль.

Скибочки хліба підсмажити до легкої рум’яності.

Викласти крем-брюле на тости й прикрасити свіжою полуницею.

Дріжджові заварні пиріжки

 М’які, пухкі та дуже смачні смажені пиріжки на заварному дріжджовому тісті. Тісто виходить еластичним, добре підходить і підходить для будь-якої начинки: картоплі, капусти, м’яса, яєць із зеленню або солодких варіантів.

Інгредієнти:

• молоко — 250 мл
• окріп — 250 мл
• свіжі дріжджі — 25 г
  або сухі дріжджі — 11 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• олія — 3 ст. л.
• борошно — 750 г
• борошно для присипки — приблизно 150 г
• олія — для смаження