Яблука під снігом ☁️🤍

 Ніжний домашній пиріг із розсипчастою пісочною основою, соковитою яблучною начинкою та легкою повітряною меренгою. Зверху утворюється ніжна золотава скоринка, а всередині залишається м’який «сніговий» шар.

Форма — 22 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 235–295 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 190 г
• вершкове масло — 80 г
• кефір — 70 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор — 1 столова ложка
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка

Для яблучної начинки:

• яблука — 500 г
• цукор — 80 г
• вода — 60 мл

Для меренги:

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г

Приготування

Яблучна начинка

Яблука очистьте від шкірки та серцевини, наріжте невеликими шматочками.

Перекладіть у каструлю, додайте цукор і воду.

Тушкуйте на невеликому вогні до м’якості яблук. Наприкінці зайва рідина має майже випаруватися.

Зніміть з вогню та залиште начинку трохи охолонути.

Пісочна основа

Холодне вершкове масло наріжте кубиками.

Змішайте борошно з розпушувачем, цукром і дрібкою солі. Додайте масло та швидко перетріть усе руками до дрібної крихти.

Додайте 2 жовтки та кефір. Швидко замісіть м’яке тісто. Довго вимішувати його не потрібно.

Розкачайте більшу частину тіста та виріжте круг за розміром форми 22 см.

Перекладіть у форму, а із залишків тіста сформуйте невисокі бортики.

Наколіть дно виделкою.

Випікайте основу в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 10 хвилин.

Меренга

Білки збивайте чистими сухими вінчиками до легкої піни.

Поступово, невеликими порціями, додавайте цукор, продовжуючи збивати.

Меренга має стати щільною, блискучою та тримати стійкі піки.

Збирання

На підпечену основу рівномірно викладіть яблучну начинку.

Зверху розподіліть меренгу. Її можна просто розрівняти ложкою або зробити красиві хвилі й піки.

Поверніть пиріг у духовку.

Випікайте ще приблизно 15 хвилин при 160 °C, доки верх меренги злегка не підрум’яниться.

Готовий пиріг залиште охолонути у формі, після чого акуратно вийміть і наріжте.

Поради

• Для начинки особливо добре підходять кисло-солодкі яблука — вони врівноважують солодкість меренги.
• Якщо після тушкування яблук залишилося багато рідини, краще трохи її випарувати, щоб пісочна основа не розмокла.
• Для вдалої меренги миска та вінчики повинні бути абсолютно чистими й сухими, без слідів жиру чи жовтка.
• Цукор до білків додавайте поступово — так меренга буде більш стійкою та гладкою.
• Нарізати пиріг краще після повного охолодження: тоді яблучний шар стабілізується, а шматочки будуть акуратнішими.