Теплі оливки з лимоном, часником і зеленню

 Ароматна середземноморська закуска з теплих оливок, лимона, часнику та фенхелю. Коротке відварювання робить оливки менш солоними й трохи м’якшими на смак, а прогрівання в оливковій олії зі спеціями надає їм особливого аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на порцію, залежно від того, скільки ароматної олії подається разом з оливками.

Інгредієнти

• зелені або чорні оливки каламата — 350 г
• оливкова олія — 80 мл
• насіння фенхелю — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• каєнський перець — щіпка
• лимон — 1 шт.
• свіжа кінза — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• свіжа петрушка — 1 столова ложка дрібно нарізаної

Найцікавіший смак і вигляд виходить, якщо взяти суміш зелених та чорних оливок.

Приготування

Оливки добре промийте під холодною водою та відкиньте на сито.

Перекладіть у невелику каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю їх покривала, і доведіть до кипіння.

Варіть приблизно 5 хвилин, після чого воду злийте. Цей етап допомагає прибрати частину зайвої солі та зробити смак оливок м’якшим.

У тій самій каструлі нагрійте оливкову олію разом із насінням фенхелю на слабкому вогні, доки спеції не почнуть пахнути.

Додайте дрібно нарізаний часник, оливки та щіпку каєнського перцю.

З лимона тонко зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте все до оливок.

Прогрівайте ще приблизно 2 хвилини, обережно перемішуючи, щоб оливки вкрилися ароматною олією та добре прогрілися.

Перекладіть у миску, додайте подрібнену кінзу та петрушку й ще раз перемішайте.

Подавайте теплими, разом із хрустким свіжим хлібом, яким особливо смачно вмочувати ароматну лимонно-часникову олію.

Поради

• Якщо знайдете зелені сицилійські оливки, вони чудово підійдуть для цього рецепта.
• Для більш виразного смаку використовуйте одночасно зелені та чорні оливки.
• Часник не потрібно сильно обсмажувати — достатньо лише прогріти, інакше він може почати гірчити.
• Каєнського перцю додавайте зовсім трохи: він має дати легку гостроту, а не перебити смак лимона й оливок.
• Найкраще подавати закуску одразу після приготування, поки оливки ще теплі.