Тарталетки з кремом із вареного згущеного молока

 Простий десерт із готових тарталеток, ніжної сметанної заливки та вареного згущеного молока. Начинка після випікання стає кремовою й нагадує ніжний карамельний чизкейк.

Виходить приблизно 15 тарталеток.

Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на одну тарталетку без горіхів.

Інгредієнти

• готові пісочні тарталетки — 15 шт.

• варене згущене молоко — 200 г

• сметана жирністю 20–25% — 150 г

• яйця — 2 шт.

• горіхи — за бажанням

Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Ніжний полуничний торт з кремом маскарпоне

 Цей полуничний торт — справжній літній десерт: м’які ягідні коржі, ніжний вершковий крем з маскарпоне та шматочки свіжої полуниці всередині. Торт виходить легким, ароматним і дуже красивим у розрізі.

Інгредієнти

Для полуничних коржів:

• полуниця — 200 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100 г
• олія — 100 мл
• борошно — 220 г
• розпушувач — 10 г

Для крему:

• вершки 33–36% — 350 г
• маскарпоне — 350 г
• цукрова пудра — 100 г

🍫 Домашні сирки в шоколаді

Інгредієнти:

• Кисломолочний сир — 500 г

• Масло вершкове (розтоплене) — 100 г

• Кокосова стружка — ½ склянки (за бажанням)

• Цукрова пудра або згущене молоко— приблизно ½ склянки (за смаком)

• Ванільний цукор — 1 ч. л. (для аромату)

• Чорний шоколад — 1 плитка

• Рослинна олія без запаху — 1 ст. л.

Банановий десерт без випікання

 Інгредієнти: 

▪️ печиво світле - 80 гр

▪️ печиво темне - 80 гр

▪️ банани - 2 шт

▪️ сметана - 300 гр

▪️ згущене молоко - 300 гр

▪️ желатин - 25 гр

▪️ вода холодна - 100 мл

РУЛЕТИК ДО ЧАЮ ЗА 20 ХВИЛИН

ІНГРЕДІЄНТИ: 

Для тіста:

● 3 яйця,

● 5 ст. ложок цукру,

● дрібка солі,

● 5 ст. ложок сухого молока або вершків,

● 5 ст. ложок борошна.

Для крему:

● 1 банка вареного згущеного молока,

● 1-2 банани.

Торт «Червоне і чорне» з вишнею та шоколадним мусом

Ефектний мусовий торт із насиченим шоколадним смаком і виразною вишневою кислинкою. Усередині поєднуються ніжний мигдальний дакуаз із «п’яною» вишнею, заморожений вишневий прошарок, легкий шоколадний мус і хрусткий шоколадно-мигдальний штрейзель. Завершує десерт яскрава червона дзеркальна глазур.

Торт готується в кілька етапів, тому роботу зручно розподілити на 2–3 дні. Для складання знадобиться форма діаметром 18 см, а для внутрішніх шарів — форма або кільце діаметром 16 см.

Інгредієнти

Для «п’яної» вишні:

• вишні без кісточок — 170 г
• кірш, амарето або коньяк — 100 мл
• вода — 50 мл
• цукор — 100 г

Для шоколадного штрейзеля:

• холодне вершкове масло — 50 г
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• какао-порошок — 10 г
• мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль — 50 г
• сіль — дрібка

Для мигдального дакуаза:

• яєчні білки — 55 г
• цукор — 65 г
• мигдальне борошно — 40 г
• пшеничне борошно — 30 г
• «п’яна» вишня — 80 г

Для вишневого прошарку:

• «п’яна» вишня — 60 г
• вишневе пюре — 150 г
• цукор — 50 г
• листовий желатин — 5 г
• лимонний сік — 5 г

Для шоколадного мусу:

• яєчні білки — 60 г
• інвертний сироп — 75 г
• молоко — 140 мл
• яєчні жовтки — 70 г
• темний шоколад — 135 г
• листовий желатин — 8 г
• вершки жирністю 33–35% — 110 мл

Для дзеркальної глазурі:

• цукор — 100 г
• інвертний сироп — 100 г
• темний шоколад — 100 г
• вода — 50 мл
• згущене молоко — 75 г
• листовий желатин — 10 г
• червоний харчовий барвник — 3–5 г або до бажаного кольору

Торт із хурмою та баварським мусом

Ніжний мусовий торт із тропічними нотками: кокосово-мигдальний дакуаз, яскраве желе з хурми й апельсина, вершковий мус із білим шоколадом і дзеркальна глазур. Десерт потребує часу на стабілізацію та заморожування, але результат виходить справді святковим.

Для форми діаметром 16–18 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для кокосового дакуазу:

• яєчні білки — 75 г
• дрібний цукор — 35 г
• мигдальне борошно — 37 г
• цукрова пудра — 37 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 8 г
• кокосова стружка — 50 г

Для желе з хурми:

• пюре зі стиглої хурми — 150 г
• апельсиновий сік — 100 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• листовий желатин — 8 г
• цукор або цукрова пудра — за потреби

Для сиропу:

• вода — 50 мл
• цукор — 25 г
• лікер «Піна колада» — 1 столова ложка, за бажанням

Для баварського мусу:

• молоко — 30 мл
• вершки жирністю 30–33% — 40 мл
• яєчні жовтки — 40 г
• білий шоколад — 100 г
• листовий желатин — 4 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• ваніль — до смаку

Для дзеркальної глазурі:

• листовий желатин — 7 г
• цукор — 100 г
• глюкозний сироп — 100 г
• вода — 50 мл
• білий шоколад — 100 г
• згущене молоко — 67 г
• харчовий барвник — за бажанням

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• шматочки желе
• білий шоколад
• фізаліс або інші ягоди

Приготування

1. Приготуйте кокосовий дакуаз

Мигдальне борошно, цукрову пудру та крохмаль просійте в миску. Додайте кокосову стружку й перемішайте.

Білки почніть збивати на середній швидкості. Коли утвориться легка піна, поступово всипте цукор і збийте масу до щільних блискучих піків.

Обережно, у кілька прийомів, введіть сухі інгредієнти, перемішуючи лопаткою знизу догори.

Розподіліть тісто на пергаменті шаром трохи більшим за діаметр форми. Випікайте за температури 180 °C приблизно 8–10 хвилин, до легкої золотистості.

Остудіть і виріжте корж відповідно до розміру форми.

2. Зробіть желе з хурми

Желатин замочіть у дуже холодній воді відповідно до інструкції виробника.

Пюре з хурми змішайте з апельсиновим і лимонним соком. Збийте блендером до однорідності та протріть через сито. Спробуйте суміш: якщо хурма недостатньо солодка, додайте трохи цукру або пудри.

Приблизно третину пюре нагрійте до 60–70 °C, але не кип’ятіть. Додайте відтиснений желатин і перемішайте до повного розчинення.

З’єднайте з рештою пюре та перелийте у форму. Діаметр шару желе має бути приблизно на 2–3 см меншим за діаметр основної форми.

Поставте в холодильник до застигання, а потім ненадовго перенесіть у морозильну камеру, щоб вставку було легше вийняти.

3. Приготуйте сироп

Змішайте воду із цукром, доведіть до кипіння та проваріть близько хвилини.

Остудіть до кімнатної температури. За бажанням додайте лікер.

4. Приготуйте баварський мус

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте молоко, 40 мл вершків і ваніль. Нагрійте майже до кипіння.

Жовтки злегка перемішайте вінчиком. Тонкою цівкою влийте гарячу молочну суміш, постійно перемішуючи. Поверніть усе в сотейник і прогрівайте на слабкому вогні до легкого загущення, приблизно до 82–84 °C. Не допускайте кипіння.

Зніміть із вогню, додайте відтиснений желатин і перемішайте.

Білий шоколад подрібніть і залийте гарячою сумішшю. Залиште на хвилину, а потім перемішайте до гладкої емульсії. Остудіть приблизно до 32–35 °C.

Окремо збийте 150 мл холодних вершків до м’яких піків. У кілька прийомів обережно введіть їх у шоколадну основу.

5. Зберіть торт

Дно форми застеліть плівкою, а боки за бажанням прокладіть ацетатною стрічкою.

Покладіть на дно кокосовий дакуаз і злегка просочіть його сиропом.

У центр покладіть застиглий шар желе з хурми. Залийте все баварським мусом, заповнюючи простір навколо желе та вирівнюючи поверхню.

Поставте торт у морозильну камеру щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч. Для покриття глазур’ю він має повністю замерзнути.

6. Приготуйте дзеркальну глазур

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп. Доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Білий шоколад і згущене молоко покладіть у високу ємність. Залийте гарячим сиропом, додайте відтиснений желатин і барвник.

Пробийте занурювальним блендером, тримаючи його під нахилом і не піднімаючи над поверхнею, щоб у глазур не потрапляло повітря.

Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

7. Покрийте торт

Глазур обережно прогрійте та перемішайте блендером. Робоча температура має становити приблизно 32–35 °C.

Заморожений торт дістаньте з форми, поставте на решітку, а під нею розмістіть деко або широку ємність.

Швидко вилийте глазур у центр торта, щоб вона рівномірно вкрила верх і боки. Дайте надлишкам стекти, приберіть краплі з нижнього краю та перенесіть торт на тарілку.

Прикрасьте кокосовою стружкою, шоколадом, фізалісом або шматочками желе.

Перед подаванням залиште торт розморожуватися в холодильнику приблизно 5–7 годин.

Корисні поради

• Обирайте дуже стиглу, солодку хурму без терпкого присмаку.
• Кожен новий шар має бути охолодженим, але не починати застигати до моменту складання.
• Вершки для мусу потрібно збивати лише до м’яких піків — надто щільні буде складно рівномірно змішати з шоколадною основою.
• Якщо в глазурі з’явилися бульбашки, процідіть її через дрібне сито.
• Нарізайте охолоджений торт гарячим сухим ножем, витираючи лезо після кожного розрізу.
• Лікер у сиропі можна не використовувати або замінити кокосовим сиропом.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 350–400 ккал в одній порції. Точне значення залежить від кількості глазурі, яка залишиться на торті після покриття.

Печиво «Горішки» з вареним згущеним молоком

Домашні «горішки» — знайоме з дитинства розсипчасте печиво з густою карамельною начинкою. Крихту, що залишилася після вирівнювання половинок, додають до згущеного молока — завдяки цьому крем стає щільнішим і не витікає.

Виходить приблизно 26 цілих горішків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 190–210 г
• вершкове масло — 70 г
• цукор — 3 столові ложки, приблизно 40–45 г
• яйце — 1 шт.
• розпушувач — ⅓ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для начинки:

• варене згущене молоко — 1 банка, приблизно 350–380 г
• крихта від печива
• подрібнені волоські або інші горіхи — 30–50 г, за бажанням

Мусовий торт «Апельсиновий трюфель»

Цей торт поєднує насичений шоколадний брауні, хрустку вафельну крихту, апельсинове конфи, ніжну трюфельну начинку та повітряний шоколадний мус. Десерт потребує кількох етапів і заморожування, проте результат виходить справді святковим.

Діаметр торта: 20 см
Діаметр форми для начинки: 16–18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 600–700 ккал на порцію залежно від кількості використаної глазурі

Склад торта

• шоколадний брауні з апельсиновою цедрою;
• хрусткий шар із карамельного праліне та вафлі;
• шоколадно-апельсинова трюфельна начинка;
• апельсинове конфи з корицею;
• насичений шоколадний мус;
• двоколірна дзеркальна глазур.

План приготування

День 1: трюфельна начинка та апельсинове конфи.
День 2: брауні, хрусткий шар, мус і складання торта.
День 3: глазурування, декорування та розморожування.

Бісквітний рулет із сирним кремом

Ніжний домашній рулет із м’яким бісквітом і насиченим вершково-сирним кремом. Після охолодження він добре тримає форму, легко нарізається та стає ще смачнішим, коли корж просочується кремом.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність без глазурі — 290–350 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 3 шт.

• цукор — 80 г

• ванільний цукор — 20 г

• пшеничне борошно — 110 г

Для крему:

• кисломолочний сир — 300 г

• згущене молоко — приблизно 180–190 г

• вершкове масло — 200 г

Додатково:

• солодкий сироп або вода із цукром — за бажанням

• шоколадна глазур — за бажанням

Шоколадний торт «Ферреро Роше»

Розкішний святковий торт із насиченими шоколадними коржами, ніжним вершково-шоколадним кремом і хрустким прошарком із фундука та вафель. Поєднання кавової пропитки, чорного шоколаду й горіхового праліне нагадує смак відомих цукерок Ferrero Rocher.

Торт виходить великим і дуже ситним, тому його краще нарізати невеликими шматочками.

Для форми діаметром 24–25 см.

Виходить приблизно 16–20 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–680 ккал на порцію, залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця без шкаралупи — 135 г, приблизно 3 середні
• цукор — 200 г
• сметана — 200 г
• згущене молоко — 190 г
• пшеничне борошно — 280 г
• какао-порошок — 40 г
• сода — 1 чайна ложка без гірки
• лимонна кислота — ½ чайної ложки

Для хрусткого горіхово-вафельного шару:

• фундук — 200 г
• білий шоколад — 400 г
• вафельні коржі або вафельна крихта — 80 г

Для ганаша:

• чорний шоколад — 400 г
• вершки жирністю 10–15% — 320 мл

Для шоколадного крему:

• вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• готовий ганаш — ⅓ від загальної кількості
• бренді — до 100 мл

Для просочення:

• міцна солодка кава — 150 мл
• бренді — 50 мл

Торт «Мурашник» за 10 хвилин

Швидкий торт без випічки з печива та вареного згущеного молока. Готується дуже просто, а після короткого охолодження уже можна подавати до чаю.

Час приготування: 10 хвилин
Час для просочення: 30–40 хвилин

Інгредієнти:

• Печиво типу «Ювілейне» або «Топлене молоко» — 500–600 г
• Варене згущене молоко — 1 банка
• Вершкове масло — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Мак, горіхи, тертий шоколад — за смаком і бажанням

Торт «Золотий ключик» із вареним згущеним молоком та горіхами

М’які медово-шоколадні коржі, ніжний масляний крем із вареним згущеним молоком і багато волоських горіхів — торт виходить насиченим, ароматним і дуже ситним. Після настоювання коржі добре просочуються кремом і стають особливо ніжними.

Розмір коржів — приблизно 25 × 35 см.
Виходить близько 18 порцій.
Орієнтовна калорійність — 400–430 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 7 шт.
• цукор — 300–400 г
• пшеничне борошно — 320–330 г
• мед — 2 столові ложки
• гаряча вода — 2 столові ложки
• какао-порошок — 20–25 г
• харчова сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік або оцет — 1 столова ложка
• волоські горіхи — 120 г
• дрібка солі

Для крему

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• варене згущене молоко — 370 г
• ванільний цукор — 10 г

Для оздоблення

• волоські горіхи — 100–120 г

Чизкейк зі згущеним молоком без випікання

Інгредієнти:

• сметана від 20% — 450 г
• печиво — 300 г
• вершкове масло — 100 г
• згущене молоко — 300 г
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• холодна кип’ячена вода — 3/4 склянки

Додатково за бажанням:

• свіжа журавлина
• тертий шоколад
• горіхи

Торт «Південна ніч» з абрикосами

Торт «Південна ніч» — це простий домашній шоколадний торт із м’якими какао-коржами, кремом зі згущеним молоком і шоколадною глазур’ю. Абрикоси додають приємну фруктову кислинку та роблять торт соковитішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 200 г
• борошно — 300 г
• какао-порошок — 70 г
• розпушувач — 10 г
• сода — 1/2 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• молоко — 1 склянка

М’ятно-лимонні тістечка

Свіжі, ароматні тістечка з хрусткою основою з печива та ніжною лимонно-лаймовою начинкою зі згущеним молоком. М’ята додає десерту приємної прохолоди, тому такі тістечка особливо добре підходять для літа.

Інгредієнти:

Для основи:

• крекери або печиво — 10 шт.
• борошно — 1/2 склянки
• цукор — 1–2 ст. л.
• вершкове масло, розтоплене — 6 ст. л.

Торт «Монастирська хата» з вишнями

Класичний домашній торт із хрусткими пісочними трубочками, соковитою вишневою начинкою та ніжним масляним кремом зі згущеним молоком. Трубочки складають пірамідою, тому в розрізі торт нагадує маленьку хатинку.

Виходить приблизно 14–16 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• маргарин або вершкове масло — 200 г
• сметана — 300 г
• пшеничне борошно — приблизно 500–550 г
• цукор — 100 г
• сода — 1 чайна ложка
• оцет або лимонний сік — для погашення соди
• ванільний цукор — 10 г
• дрібка солі

Для начинки:

• вишні без кісточок — 700 г
• цукор — до 3 столових ложок, за смаком

Замість свіжих або заморожених ягід можна використати густе вишневе варення, але його потрібно добре відцідити від сиропу.

Для крему:

• м’яке вершкове масло — 250 г
• згущене молоко — 600–760 г, приблизно 1½–2 банки

Торт «Мурашник» із вареним згущеним молоком

Класичний домашній торт із хрусткої пісочної крихти та густого масляного крему з вареним згущеним молоком. Після нічного настоювання шматочки тіста просочуються кремом, але зберігають приємну текстуру.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 450–470 г
• сметана — 200 г
• вершкове масло або маргарин — 200 г
• цукор — 100 г
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для крему:

• варене згущене молоко — 1 банка, приблизно 370–380 г
• м’яке вершкове масло — 200 г

Додатково, за бажанням:

• волоські горіхи — 80–100 г
• тертий шоколад або шоколадна крихта — для оздоблення
• мак — для посипання

Торт «Прага»

Домашній торт «Прага» — це м’які шоколадні коржі, ніжний масляний крем зі згущеним молоком і глянцева шоколадна глазур. А тонкий шар абрикосового джему під глазур’ю додає легку фруктову кислинку та робить смак більш збалансованим.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 2 шт.
• сметана — 1 склянка
• цукор — 1 склянка
• згущене молоко — 1/2 банки
• ванільний цукор — 1 пакетик
• какао — 2 ч. л.
• сода — 1 ч. л. + оцет або лимонний сік для гасіння
  або розпушувач — 1 ч. л.
• борошно — приблизно 1,5 склянки