Пляцок із горіхами, чорносливом і шоколадно-медовими коржами

 Розкішний багатошаровий пляцок із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжними білковими прошарками з великою кількістю волоських горіхів і чорносливу та насиченим масляно-заварним кремом із вареним згущеним молоком. Завершує все шоколадна глазур. Такий десерт особливо добре готувати наперед — після вистоювання коржі стають ніжними, а смаки чудово поєднуються.

Форма — 18 × 28 см.
Виходить приблизно 20–24 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–600 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Білкові коржі з горіхами та чорносливом

Продукти вказані на 1 корж. Потрібно спекти 2 такі коржі.

На один корж:

• яєчні білки — 3 шт.
• сіль — дрібка
• дрібний цукор — 75 г
• волоські горіхи — 150 г
• в’ялений чорнослив без кісточок — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 30 г

Для двох коржів загалом:

• білки — 6 шт.
• цукор — 150 г
• волоські горіхи — 300 г
• чорнослив — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г

Тарталетки з кремом із вареного згущеного молока

 Простий десерт із готових тарталеток, ніжної сметанної заливки та вареного згущеного молока. Начинка після випікання стає кремовою й нагадує ніжний карамельний чизкейк.

Виходить приблизно 15 тарталеток.

Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на одну тарталетку без горіхів.

Інгредієнти

• готові пісочні тарталетки — 15 шт.

• варене згущене молоко — 200 г

• сметана жирністю 20–25% — 150 г

• яйця — 2 шт.

• горіхи — за бажанням

Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Ніжний полуничний торт з кремом маскарпоне

 Цей полуничний торт — справжній літній десерт: м’які ягідні коржі, ніжний вершковий крем з маскарпоне та шматочки свіжої полуниці всередині. Торт виходить легким, ароматним і дуже красивим у розрізі.

Інгредієнти

Для полуничних коржів:

• полуниця — 200 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100 г
• олія — 100 мл
• борошно — 220 г
• розпушувач — 10 г

Для крему:

• вершки 33–36% — 350 г
• маскарпоне — 350 г
• цукрова пудра — 100 г

🍫 Домашні сирки в шоколаді

Інгредієнти:

• Кисломолочний сир — 500 г

• Масло вершкове (розтоплене) — 100 г

• Кокосова стружка — ½ склянки (за бажанням)

• Цукрова пудра або згущене молоко— приблизно ½ склянки (за смаком)

• Ванільний цукор — 1 ч. л. (для аромату)

• Чорний шоколад — 1 плитка

• Рослинна олія без запаху — 1 ст. л.

Банановий десерт без випікання

 Інгредієнти: 

▪️ печиво світле - 80 гр

▪️ печиво темне - 80 гр

▪️ банани - 2 шт

▪️ сметана - 300 гр

▪️ згущене молоко - 300 гр

▪️ желатин - 25 гр

▪️ вода холодна - 100 мл

РУЛЕТИК ДО ЧАЮ ЗА 20 ХВИЛИН

ІНГРЕДІЄНТИ: 

Для тіста:

● 3 яйця,

● 5 ст. ложок цукру,

● дрібка солі,

● 5 ст. ложок сухого молока або вершків,

● 5 ст. ложок борошна.

Для крему:

● 1 банка вареного згущеного молока,

● 1-2 банани.

Торт «Червоне і чорне» з вишнею та шоколадним мусом

Ефектний мусовий торт із насиченим шоколадним смаком і виразною вишневою кислинкою. Усередині поєднуються ніжний мигдальний дакуаз із «п’яною» вишнею, заморожений вишневий прошарок, легкий шоколадний мус і хрусткий шоколадно-мигдальний штрейзель. Завершує десерт яскрава червона дзеркальна глазур.

Торт готується в кілька етапів, тому роботу зручно розподілити на 2–3 дні. Для складання знадобиться форма діаметром 18 см, а для внутрішніх шарів — форма або кільце діаметром 16 см.

Інгредієнти

Для «п’яної» вишні:

• вишні без кісточок — 170 г
• кірш, амарето або коньяк — 100 мл
• вода — 50 мл
• цукор — 100 г

Для шоколадного штрейзеля:

• холодне вершкове масло — 50 г
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• какао-порошок — 10 г
• мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль — 50 г
• сіль — дрібка

Для мигдального дакуаза:

• яєчні білки — 55 г
• цукор — 65 г
• мигдальне борошно — 40 г
• пшеничне борошно — 30 г
• «п’яна» вишня — 80 г

Для вишневого прошарку:

• «п’яна» вишня — 60 г
• вишневе пюре — 150 г
• цукор — 50 г
• листовий желатин — 5 г
• лимонний сік — 5 г

Для шоколадного мусу:

• яєчні білки — 60 г
• інвертний сироп — 75 г
• молоко — 140 мл
• яєчні жовтки — 70 г
• темний шоколад — 135 г
• листовий желатин — 8 г
• вершки жирністю 33–35% — 110 мл

Для дзеркальної глазурі:

• цукор — 100 г
• інвертний сироп — 100 г
• темний шоколад — 100 г
• вода — 50 мл
• згущене молоко — 75 г
• листовий желатин — 10 г
• червоний харчовий барвник — 3–5 г або до бажаного кольору

Бригадейро — бразильські шоколадні цукерки

Бригадейро — один із найвідоміших бразильських десертів. Ніжні шоколадні цукерки готують усього з кількох інгредієнтів: згущеного молока, какао та вершкового масла. За текстурою вони нагадують м’які трюфелі, а традиційно їх подають на свята та дні народження.

Готові кульки можна обкачати не лише в какао, а й у кокосовій стружці, шоколадній посипці чи подрібнених горіхах.

Виходить: приблизно 18–22 цукерки.
Орієнтовна калорійність: 75–90 ккал на 1 цукерку залежно від розміру та обсипки.

Інгредієнти

• згущене молоко з цукром — 380 г
• какао-порошок — 3 столові ложки
• вершкове масло — 25 г

Для обсипання на вибір

• кокосова стружка
• какао-порошок
• цукрова пудра
• суміш какао та цукрової пудри
• подрібнені горіхи
• шоколадна кондитерська посипка

Торт із хурмою та баварським мусом

Ніжний мусовий торт із тропічними нотками: кокосово-мигдальний дакуаз, яскраве желе з хурми й апельсина, вершковий мус із білим шоколадом і дзеркальна глазур. Десерт потребує часу на стабілізацію та заморожування, але результат виходить справді святковим.

Для форми діаметром 16–18 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для кокосового дакуазу:

• яєчні білки — 75 г
• дрібний цукор — 35 г
• мигдальне борошно — 37 г
• цукрова пудра — 37 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 8 г
• кокосова стружка — 50 г

Для желе з хурми:

• пюре зі стиглої хурми — 150 г
• апельсиновий сік — 100 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• листовий желатин — 8 г
• цукор або цукрова пудра — за потреби

Для сиропу:

• вода — 50 мл
• цукор — 25 г
• лікер «Піна колада» — 1 столова ложка, за бажанням

Для баварського мусу:

• молоко — 30 мл
• вершки жирністю 30–33% — 40 мл
• яєчні жовтки — 40 г
• білий шоколад — 100 г
• листовий желатин — 4 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• ваніль — до смаку

Для дзеркальної глазурі:

• листовий желатин — 7 г
• цукор — 100 г
• глюкозний сироп — 100 г
• вода — 50 мл
• білий шоколад — 100 г
• згущене молоко — 67 г
• харчовий барвник — за бажанням

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• шматочки желе
• білий шоколад
• фізаліс або інші ягоди

Приготування

1. Приготуйте кокосовий дакуаз

Мигдальне борошно, цукрову пудру та крохмаль просійте в миску. Додайте кокосову стружку й перемішайте.

Білки почніть збивати на середній швидкості. Коли утвориться легка піна, поступово всипте цукор і збийте масу до щільних блискучих піків.

Обережно, у кілька прийомів, введіть сухі інгредієнти, перемішуючи лопаткою знизу догори.

Розподіліть тісто на пергаменті шаром трохи більшим за діаметр форми. Випікайте за температури 180 °C приблизно 8–10 хвилин, до легкої золотистості.

Остудіть і виріжте корж відповідно до розміру форми.

2. Зробіть желе з хурми

Желатин замочіть у дуже холодній воді відповідно до інструкції виробника.

Пюре з хурми змішайте з апельсиновим і лимонним соком. Збийте блендером до однорідності та протріть через сито. Спробуйте суміш: якщо хурма недостатньо солодка, додайте трохи цукру або пудри.

Приблизно третину пюре нагрійте до 60–70 °C, але не кип’ятіть. Додайте відтиснений желатин і перемішайте до повного розчинення.

З’єднайте з рештою пюре та перелийте у форму. Діаметр шару желе має бути приблизно на 2–3 см меншим за діаметр основної форми.

Поставте в холодильник до застигання, а потім ненадовго перенесіть у морозильну камеру, щоб вставку було легше вийняти.

3. Приготуйте сироп

Змішайте воду із цукром, доведіть до кипіння та проваріть близько хвилини.

Остудіть до кімнатної температури. За бажанням додайте лікер.

4. Приготуйте баварський мус

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте молоко, 40 мл вершків і ваніль. Нагрійте майже до кипіння.

Жовтки злегка перемішайте вінчиком. Тонкою цівкою влийте гарячу молочну суміш, постійно перемішуючи. Поверніть усе в сотейник і прогрівайте на слабкому вогні до легкого загущення, приблизно до 82–84 °C. Не допускайте кипіння.

Зніміть із вогню, додайте відтиснений желатин і перемішайте.

Білий шоколад подрібніть і залийте гарячою сумішшю. Залиште на хвилину, а потім перемішайте до гладкої емульсії. Остудіть приблизно до 32–35 °C.

Окремо збийте 150 мл холодних вершків до м’яких піків. У кілька прийомів обережно введіть їх у шоколадну основу.

5. Зберіть торт

Дно форми застеліть плівкою, а боки за бажанням прокладіть ацетатною стрічкою.

Покладіть на дно кокосовий дакуаз і злегка просочіть його сиропом.

У центр покладіть застиглий шар желе з хурми. Залийте все баварським мусом, заповнюючи простір навколо желе та вирівнюючи поверхню.

Поставте торт у морозильну камеру щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч. Для покриття глазур’ю він має повністю замерзнути.

6. Приготуйте дзеркальну глазур

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп. Доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Білий шоколад і згущене молоко покладіть у високу ємність. Залийте гарячим сиропом, додайте відтиснений желатин і барвник.

Пробийте занурювальним блендером, тримаючи його під нахилом і не піднімаючи над поверхнею, щоб у глазур не потрапляло повітря.

Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

7. Покрийте торт

Глазур обережно прогрійте та перемішайте блендером. Робоча температура має становити приблизно 32–35 °C.

Заморожений торт дістаньте з форми, поставте на решітку, а під нею розмістіть деко або широку ємність.

Швидко вилийте глазур у центр торта, щоб вона рівномірно вкрила верх і боки. Дайте надлишкам стекти, приберіть краплі з нижнього краю та перенесіть торт на тарілку.

Прикрасьте кокосовою стружкою, шоколадом, фізалісом або шматочками желе.

Перед подаванням залиште торт розморожуватися в холодильнику приблизно 5–7 годин.

Корисні поради

• Обирайте дуже стиглу, солодку хурму без терпкого присмаку.
• Кожен новий шар має бути охолодженим, але не починати застигати до моменту складання.
• Вершки для мусу потрібно збивати лише до м’яких піків — надто щільні буде складно рівномірно змішати з шоколадною основою.
• Якщо в глазурі з’явилися бульбашки, процідіть її через дрібне сито.
• Нарізайте охолоджений торт гарячим сухим ножем, витираючи лезо після кожного розрізу.
• Лікер у сиропі можна не використовувати або замінити кокосовим сиропом.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 350–400 ккал в одній порції. Точне значення залежить від кількості глазурі, яка залишиться на торті після покриття.

Печиво «Горішки» з вареним згущеним молоком

Домашні «горішки» — знайоме з дитинства розсипчасте печиво з густою карамельною начинкою. Крихту, що залишилася після вирівнювання половинок, додають до згущеного молока — завдяки цьому крем стає щільнішим і не витікає.

Виходить приблизно 26 цілих горішків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 190–210 г
• вершкове масло — 70 г
• цукор — 3 столові ложки, приблизно 40–45 г
• яйце — 1 шт.
• розпушувач — ⅓ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для начинки:

• варене згущене молоко — 1 банка, приблизно 350–380 г
• крихта від печива
• подрібнені волоські або інші горіхи — 30–50 г, за бажанням

Мусовий торт «Апельсиновий трюфель»

Цей торт поєднує насичений шоколадний брауні, хрустку вафельну крихту, апельсинове конфи, ніжну трюфельну начинку та повітряний шоколадний мус. Десерт потребує кількох етапів і заморожування, проте результат виходить справді святковим.

Діаметр торта: 20 см
Діаметр форми для начинки: 16–18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 600–700 ккал на порцію залежно від кількості використаної глазурі

Склад торта

• шоколадний брауні з апельсиновою цедрою;
• хрусткий шар із карамельного праліне та вафлі;
• шоколадно-апельсинова трюфельна начинка;
• апельсинове конфи з корицею;
• насичений шоколадний мус;
• двоколірна дзеркальна глазур.

План приготування

День 1: трюфельна начинка та апельсинове конфи.
День 2: брауні, хрусткий шар, мус і складання торта.
День 3: глазурування, декорування та розморожування.

Бісквітний рулет із сирним кремом

Ніжний домашній рулет із м’яким бісквітом і насиченим вершково-сирним кремом. Після охолодження він добре тримає форму, легко нарізається та стає ще смачнішим, коли корж просочується кремом.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність без глазурі — 290–350 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 3 шт.

• цукор — 80 г

• ванільний цукор — 20 г

• пшеничне борошно — 110 г

Для крему:

• кисломолочний сир — 300 г

• згущене молоко — приблизно 180–190 г

• вершкове масло — 200 г

Додатково:

• солодкий сироп або вода із цукром — за бажанням

• шоколадна глазур — за бажанням

Шоколадно-кокосові батончики зі згущеним молоком, горіхами та журавлиною

Ніжні домашні батончики без випікання з білого шоколаду, кокосової стружки та згущеного молока. Підсмажений мигдаль і фундук додають хрускоту, сушена журавлина — приємної кислинки, а кілька ложок лимонного соку трохи врівноважують солодкість.

Після охолодження маса добре стабілізується й легко нарізається на невеликі цукерки або батончики.

Виходить: приблизно 16–20 невеликих батончиків.
Орієнтовна калорійність: близько 480–520 ккал на 100 г при використанні 200 г кокосової стружки.

Інгредієнти

• білий шоколад — 200 г
• згущене молоко з цукром — 200 г
• кокосова стружка — 200 г
• лимонний сік — із ½ лимона
• сушена журавлина — 1 жменя, приблизно 30–40 г
• мигдаль — 1 жменя, приблизно 30–40 г
• фундук — 1 жменя, приблизно 30–40 г

Шоколадний торт «Ферреро Роше»

Розкішний святковий торт із насиченими шоколадними коржами, ніжним вершково-шоколадним кремом і хрустким прошарком із фундука та вафель. Поєднання кавової пропитки, чорного шоколаду й горіхового праліне нагадує смак відомих цукерок Ferrero Rocher.

Торт виходить великим і дуже ситним, тому його краще нарізати невеликими шматочками.

Для форми діаметром 24–25 см.

Виходить приблизно 16–20 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–680 ккал на порцію, залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця без шкаралупи — 135 г, приблизно 3 середні
• цукор — 200 г
• сметана — 200 г
• згущене молоко — 190 г
• пшеничне борошно — 280 г
• какао-порошок — 40 г
• сода — 1 чайна ложка без гірки
• лимонна кислота — ½ чайної ложки

Для хрусткого горіхово-вафельного шару:

• фундук — 200 г
• білий шоколад — 400 г
• вафельні коржі або вафельна крихта — 80 г

Для ганаша:

• чорний шоколад — 400 г
• вершки жирністю 10–15% — 320 мл

Для шоколадного крему:

• вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• готовий ганаш — ⅓ від загальної кількості
• бренді — до 100 мл

Для просочення:

• міцна солодка кава — 150 мл
• бренді — 50 мл

Сирне морозиво «Крем-брюле»

Ніжний домашній десерт лише з трьох інгредієнтів. Завдяки вареному згущеному молоку морозиво має карамельний смак, а сир робить його більш густим і кремовим.

Виходить: приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 250–320 ккал на 100 г, залежно від жирності сиру та кількості згущеного молока.

Інгредієнти

• жирний кисломолочний сир — 200 г
• молоко — 50 мл
• варене згущене молоко — ½ банки

Торт «Мурашник» за 10 хвилин

Швидкий торт без випічки з печива та вареного згущеного молока. Готується дуже просто, а після короткого охолодження уже можна подавати до чаю.

Час приготування: 10 хвилин
Час для просочення: 30–40 хвилин

Інгредієнти:

• Печиво типу «Ювілейне» або «Топлене молоко» — 500–600 г
• Варене згущене молоко — 1 банка
• Вершкове масло — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Мак, горіхи, тертий шоколад — за смаком і бажанням

Смажені пишки на згущеному молоці

Прості домашні пишки з м’яким солодким тістом на згущеному молоці. Готуються без дріжджів: тісто замішується за кілька хвилин, розкачується, а заготовки швидко обсмажуються в олії до рум’яної скоринки.

Виходить: приблизно 25–35 невеликих пишок.
Орієнтовна калорійність: 330–380 ккал на 100 г, залежно від кількості борошна та олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• згущене молоко з цукром — 1 банка, приблизно 370–380 г
• сіль — дрібка
• сода — дрібка
• пшеничне борошно — скільки візьме тісто
• олія — для смаження

Торт «Золотий ключик» із вареним згущеним молоком та горіхами

М’які медово-шоколадні коржі, ніжний масляний крем із вареним згущеним молоком і багато волоських горіхів — торт виходить насиченим, ароматним і дуже ситним. Після настоювання коржі добре просочуються кремом і стають особливо ніжними.

Розмір коржів — приблизно 25 × 35 см.
Виходить близько 18 порцій.
Орієнтовна калорійність — 400–430 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 7 шт.
• цукор — 300–400 г
• пшеничне борошно — 320–330 г
• мед — 2 столові ложки
• гаряча вода — 2 столові ложки
• какао-порошок — 20–25 г
• харчова сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік або оцет — 1 столова ложка
• волоські горіхи — 120 г
• дрібка солі

Для крему

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• варене згущене молоко — 370 г
• ванільний цукор — 10 г

Для оздоблення

• волоські горіхи — 100–120 г

Домашні кокосові цукерки «Рафаелло»

Ніжні кокосові цукерки зі згущеним молоком і мигдалем — простий десерт без випікання. Усередині кожної кульки ховається цілий горішок, а зовні цукерки щедро вкриті кокосовою стружкою.

Виходить: приблизно 18–22 цукерки.
Орієнтовна калорійність: близько 90–110 ккал в одній цукерці, залежно від розміру.

Інгредієнти

• кокосова стружка — 250 г
• згущене молоко з цукром — 200 г
• мигдаль — 100 г

Частину кокосової стружки відкладіть окремо для обкачування готових цукерок.