Торт виходить великим і дуже ситним, тому його краще нарізати невеликими шматочками.
Для форми діаметром 24–25 см.
Виходить приблизно 16–20 порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–680 ккал на порцію, залежно від розміру шматка.
Інгредієнти
Для шоколадного бісквіта:
- яйця без шкаралупи — 135 г, приблизно 3 середні
- цукор — 200 г
- сметана — 200 г
- згущене молоко — 190 г
- пшеничне борошно — 280 г
- какао-порошок — 40 г
- сода — 1 чайна ложка без гірки
- лимонна кислота — ½ чайної ложки
Для хрусткого горіхово-вафельного шару:
- фундук — 200 г
- білий шоколад — 400 г
- вафельні коржі або вафельна крихта — 80 г
Для ганаша:
- чорний шоколад — 400 г
- вершки жирністю 10–15% — 320 мл
Для шоколадного крему:
- вершки жирністю 33–35% — 300 мл
- готовий ганаш — ⅓ від загальної кількості
- бренді — до 100 мл
Для просочення:
- міцна солодка кава — 150 мл
- бренді — 50 мл
Приготування
1. Спечіть шоколадні бісквіти
Розігрійте духовку до 180 °C. Дно двох форм діаметром 24–25 см застеліть пергаментом. Якщо форма одна, випікайте коржі по черзі.
Борошно змішайте з какао, содою та лимонною кислотою. Просійте.
Яйця збивайте із цукром протягом 7–10 хвилин, доки маса не стане світлою, густою та пишною.
Додайте сметану і згущене молоко, обережно перемішайте лопаткою.
У кілька прийомів введіть сухі інгредієнти, перемішуючи рухами знизу вгору.
Розділіть тісто між двома формами. Випікайте приблизно 25–30 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Коржі трохи остудіть у формах, потім перекладіть на решітку. Після повного охолодження розріжте кожен горизонтально навпіл — має вийти 4 коржі.
2. Підготуйте фундук
Фундук підсушіть у духовці при 170 °C близько 8–10 хвилин. Остудіть і видаліть більшу частину лушпиння.
Горіхи можна залишити цілими або розділити навпіл.
Розтопіть 100 г білого шоколаду. Додайте фундук і перемішайте, щоб горіхи вкрилися тонким шаром шоколаду.
Викладіть на пергамент і поставте в холодильник до застигання.
3. Зробіть вафельний хрусткий шар
Вафельні коржі подрібніть у середню крихту.
Розтопіть решту 300 г білого шоколаду, додайте вафельну крихту та перемішайте.
Не подрібнюйте вафлі надто дрібно — у готовому торті має відчуватися хрустка текстура.
4. Приготуйте ганаш
Чорний шоколад дрібно порубайте та перекладіть у миску.
Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Залийте ними шоколад і залиште на 1–2 хвилини.
Перемішуйте від центру до країв, доки ганаш не стане гладким і блискучим.
Остудіть, потім поставте в холодильник до легкого загустіння.
Відокремте ⅓ ганаша для крему. Решту розділіть на дві однакові частини: для першого прошарку та покриття верху.
5. Приготуйте шоколадний крем
Холодні жирні вершки збийте до м’яких стійких піків.
Відкладену третину ганаша окремо трохи збийте міксером. Поступово додайте до нього збиті вершки.
Наприкінці невеликими порціями влийте бренді. Додавайте його поступово: крем має залишатися густим і стабільним. За потреби використайте не всі 100 мл.
Розділіть крем на дві рівні частини.
6. Підготуйте просочення
Повністю охолоджену каву змішайте з бренді.
Просочуйте коржі помірно, щоб бісквіт став соковитим, але не розмок.
Складання торта
Збирати торт зручно в кондитерському кільці діаметром 24–25 см, проклавши бортики ацетатною плівкою.
Перший шар
Покладіть перший корж і просочіть кавою з бренді.
Нанесіть половину ганаша, призначеного для прошарків.
Розкладіть шоколадний фундук, трохи втискаючи його в ганаш.
Зверху рівномірно розподіліть вафельну суміш із білим шоколадом і злегка утрамбуйте.
Другий шар
Накрийте другим коржем і просочіть.
Викладіть половину шоколадно-вершкового крему та розрівняйте.
Третій шар
Покладіть третій корж, просочіть і нанесіть решту крему.
Четвертий шар
Накрийте останнім коржем і злегка просочіть.
Поставте торт у холодильник приблизно на 1 годину, щоб шари стабілізувалися.
Решту ганаша трохи підігрійте до м’якої консистенції та рівномірно нанесіть на верх торта.
Поставте десерт у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а краще на ніч.
Перед подаванням зніміть кільце та прикрасьте торт фундуком, шоколадними цукерками, вафельною крихтою або шоколадним декором.
Поради
- Бісквіти краще спекти напередодні, загорнути в плівку та залишити на ніч — тоді їх буде легше рівно розрізати.
- Для дитячого столу бренді можна не додавати. Для просочення використайте лише солодку каву, а в крем — трохи ванілі.
- Якщо хрусткий прошарок вийшов надто густим, розподіляйте його, поки білий шоколад ще теплий.
- Діставайте торт із холодильника приблизно за 20–30 хвилин до подавання: шоколадні шари стануть ніжнішими, а смак — виразнішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар