Телячі відбивні з креветками, огірком і зеленим чаєм

 Незвичайне поєднання телятини та креветок із виразними азійськими нотками. Креветки готують із зеленим чаєм, імбирним соком і рисовим вином, а ніжний вершковий соус збирає всі смаки в цілісну ресторанну страву.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–720 ккал на порцію, залежно від жирності крем-фрешу та кількості соусу.

Інгредієнти

Для телятини

• телячі відбивні — 6 шт. приблизно по 200 г
• вершкове масло — близько 40 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для креветок з огірком

• довгий тонкий огірок — 1 шт.
• сирі очищені креветки — 125 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• олія — близько 40 мл
• китайське рисове вино — 2 столові ложки
• імбирний сік — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• зелений листовий чай — 1 чайна ложка
• гаряча вода — близько 40 мл
• сіль — до смаку

У джерелі назву чаю передано як Lung Jian. Найімовірніше, йдеться про китайський зелений чай Longjing, відомий також як Dragon Well.

Для вершкового соусу

• якісний курячий бульйон — 125 мл
• крем-фреш — 350 мл, злегка збитий

Тажин із ягнятиною та солодким томатним джемом

 Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг
• м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
• томатна паста — 3 столові ложки
• мед — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1½ чайної ложки
• вершкове масло — 30 г
• бланшований мигдаль — 40 г
• сіль — до смаку

Для подавання:

• кускус або хрусткий хліб

Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Гострі мариновані яйця по-азійськи

 Ніжні яйця з м’яким жовтком, витримані в насиченому гостро-солодкому маринаді із соєвим соусом, імбиром, часником і зеленню. Їх можна подавати з рисом, локшиною, салатами або просто як пікантну закуску.

Виходить 6 яєць, або приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 95–115 ккал на одне яйце, залежно від кількості маринаду, що залишиться на ньому.

Інгредієнти

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 2–3 пера

• свіжа кінза — 2–3 гілочки

• кунжут — 1 чайна ложка

Для гострого маринаду:

• соєвий соус — 100 мл

• вода — 100 мл

• гостра соєва паста або паста кочуджан — 1 столова ложка

• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см

• часник — 2 зубчики

• свіжий перець чилі — ½–1 шт.

• цукор — 1–1½ столової ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

Для охолодження:

• холодна вода

• кубики льоду

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Солодкий томатний джем по-марокканськи

 Насичений томатний джем із медом, корицею, імбиром і легким ароматом шафрану. У Марокко його подають як закуску зі свіжим хлібом, використовують як соус до м’яса й риби або додають до тажинів. Попри назву, джем має не десертний, а виразний пряно-солодкий смак.

Виходить приблизно 625 мл, або 8–10 порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг

• оливкова олія — 3 столові ложки

• ріпчаста цибуля — 2 шт.

• часник — 2 зубчики

• мелений імбир — 1 чайна ложка

• паличка кориці — 1 шт.

• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки

• мелений шафран — ¼ чайної ложки, за бажанням

• томатна паста — 3 столові ложки

• мед — 2 столові ложки

• мелена кориця — 1½ чайної ложки

• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку

Пісне пряне гарбузове печиво

 М’яке печиво з гарбузовим пюре, корицею, імбиром та мускатним горіхом. Воно виходить яскравим, запашним і довго не черствіє.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 125–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• очищений гарбуз — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 100 мл
• сода — ½ чайної ложки
• оцет 9% — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — 250–300 г

Пряний паркін із карамельним соусом і густими вершками

 Паркін — традиційний британський вівсяно-імбирний пиріг із насиченим ароматом патоки, кориці та прянощів. Після кількох днів настоювання він стає особливо вологим і ніжним. Подають десерт теплим, поливши карамельним соусом, із ложкою густих вершків.

Форма розміром приблизно 24 × 24 см.
Виходить 12–16 десертних порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–700 ккал на порцію із соусом, залежно від розміру шматка та кількості вершків.

Інгредієнти

Для пирога

• пшеничне борошно — 350 г
• самопідйомне борошно — 100 г
• дрібно змелені вівсяні пластівці — 220 г
• цукор — 350 г
• харчова сода — 2 чайні ложки
• мелений імбир — 4 чайні ложки
• мелена кориця — 4 чайні ложки
• сіль — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 230 г
• темна патока або меляса — 230 г
• золотий сироп — 4 столові ложки, приблизно 80 г
• яйця — 4 шт.
• молоко — 300 мл

Для подавання

• варене згущене молоко або дульсе де лече — 450 г
• clotted cream, маскарпоне або густі збиті вершки — до смаку

Самопідйомне борошно можна замінити 100 г звичайного борошна, змішаного з 1 чайною ложкою розпушувача.

Хрусткі курячі крильця в азійському маринаді

 Соковиті всередині та хрусткі зовні курячі крильця з виразним ароматом часнику й імбиру. Соєвий та устричний соуси надають м’ясу насиченого смаку, а суміш борошна з крохмалем утворює тонку рум’яну скоринку.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Інгредієнти

Для крилець:

• курячі крильця — 500 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для маринаду:

• свіжий імбир — шматочок завдовжки приблизно 7 см
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 столові ложки
• устричний соус — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — до ½ чайної ложки

Для панірування:

• пшеничне борошно — 35 г
• кукурудзяний крохмаль — 35 г

Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Креветкові кульки в хрусткій локшинці

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну «пухнасту» текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Кількість: приблизно 10 кульок
Орієнтовна калорійність: 80–100 ккал на 1 кульку залежно від кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир, дрібно натертий — ½ чайної ложки
• сіль і мелений перець — до смаку

Для оболонки:

• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Пряна квашена капуста з яблуком, імбиром та аджикою

 Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.

Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.

Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г

Інгредієнти

• молода білокачанна капуста — 1,5 кг

• морква — 120 г

• ріпчаста цибуля — 60 г

• яблуко — 100 г

• часник — 50 г

• свіжий корінь імбиру — 40 г

• зелена цибуля — 1 середній пучок

• суха аджика — 3 столові ложки

Для розсолу:

• кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л

• сіль без добавок — 20 г

Густий вишневий соус до м’яса

 Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.

Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.

Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію

Інгредієнти

• вишня без кісточок — 1 кг

• часник — 5 зубчиків

• соєвий соус — 4 столові ложки

• яблучний оцет — 5 столових ложок

• цукор — 3 столові ложки

• сіль — 1 чайна ложка або до смаку

Спеції:

• копчена паприка — 1–2 чайні ложки

• мелений коріандр — ½ чайної ложки

• гірчиця в зернах — ½ столової ложки

• мелена кориця — дрібка

• мелений імбир — дрібка

• духмяний перець — 2–3 горошини

• гвоздика — 2–3 бутони

• суміш мелених перців — до смаку

Додатково:

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки

• холодна вода — 2–3 столові ложки

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Тушковані овочі з картоплею, квасолею та імбиром

 Ароматна овочева страва з картоплі, стручкової квасолі, моркви та солодкого перцю. Імбир, часник і зелена цибуля надають їй виразного пряного смаку. Подавати такі овочі можна з рисом або коржиками чапаті.

Інгредієнти:

• невелика картопля — 6 шт.;
• стручкова квасоля — 225 г;
• морква — 4 шт.;
• олія — ¼ склянки;
• зелений або червоний солодкий перець — 2 шт.;
• біла ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• свіжий імбир — 1 ст. ложка;
• часник — 4 зубчики;
• зелена цибуля — 4 пера;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку.

Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.