Зельтен — традиційна південно-тірольська різдвяна випічка з великою кількістю сухофруктів, горіхів, цукатів і прянощів. Він має щільну, трохи вологу текстуру, насичений аромат рому, меду та цитрусової цедри, а на зрізі нагадує мозаїку з коштовного каміння.
У рецепті немає яєць і вершкового масла. Після випікання зельтену потрібно дозріти протягом 10–15 днів — тоді його смак і аромат розкриються повністю.
Інгредієнти
Для начинки:
- в’ялений інжир — 500 г
- родзинки різних сортів — 370 г
- кедрові горіхи — 120 г
- мигдаль — 120 г
- фундук — 120 г
- волоські горіхи — 120 г
- апельсинові цукати — 60 г
- лимонні цукати — 60 г
- апельсин — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- темний ром — приблизно 300–400 мл
- мед — 70 г
- мелена кориця — 1 ч. ложка
- мелена гвоздика — ½ ч. ложки
- мелений духмяний перець — ½ ч. ложки
- мелений мускатний горіх — ½ ч. ложки
Для тіста:
- пшеничне борошно — 150 г
- житнє борошно — 100 г
- тепла вода — 150 мл
- свіжі дріжджі — 25 г
- оливкова олія — 1 ст. ложка
- мед — 1 ч. ложка
- мелений аніс — 1 ч. ложка
- мелений кмин — 1 ч. ложка
- сіль — дрібка
Для оздоблення:
- волоські горіхи
- мигдаль
- глазуровані або в’ялені вишні
- мед
- трохи води
