Ніжне багатошарове тістечко з шоколадним коржем, повітряним кокосовим безе, заварним кремом із шматочками ананаса та шаром збитих вершків. Білий шоколад завершує десерт і додає легкої вершкової солодкості.
Інгредієнти
Для шоколадного коржа
- яйця — 6 шт.
- борошно — 4 ст. л.
- какао — 3 ст. л.
- цукор — 6 ст. л.
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — дрібка
Для кокосового безе
- яєчні білки — 4 шт.
- цукор — 6 ст. л.
- кокосова стружка — 120 г
Для крему
- яєчні жовтки — 4 шт.
- цукор — 5 ст. л.
- крохмаль — 40 г
- молоко — 300 мл
- вершкове масло 82,5% — 200 г
- консервовані ананаси — 1 банка
Для вершкового шару
- вершки 30% — 200 мл
Для декору
- білий шоколад — 50 г
Приготування
Спочатку приготуйте шоколадний корж. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з дрібкою солі до легкої піни, поступово всипте цукор і продовжуйте збивати до пишної стійкої маси.
По одному введіть жовтки, акуратно перемішуючи.
Окремо змішайте борошно, какао та розпушувач. Просійте сухі інгредієнти до яєчної маси й обережно перемішайте лопаткою до однорідності.
Форму розміром приблизно 30 × 40 см застеліть пергаментом. Рівномірно розподіліть тісто та випікайте при 180 °C близько 15 хвилин.
Кокосове безе
Поки випікається корж, збийте 4 білки до піни. Поступово додайте цукор і збивайте до щільної блискучої маси.
Додайте кокосову стружку й акуратно перемішайте лопаткою.
Рівномірно розподіліть кокосове безе поверх шоколадного коржа. Поверніть у духовку ще приблизно на 10–15 хвилин, доки верх злегка підрум'яниться.
Повністю охолодіть основу.
Заварний крем з ананасами
Крохмаль розчиніть у холодному молоці.
Жовтки збийте з цукром до однорідності. З'єднайте з молочно-крохмальною сумішшю та поставте на невеликий вогонь.
Варіть, постійно помішуючи, доки крем не загусне. Перекладіть у миску, накрийте плівкою в контакт і повністю охолодіть.
М'яке вершкове масло збийте до пишності. Поступово додавайте охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати.
Ананаси добре відцідіть від сиропу, наріжте невеликими шматочками та вмішайте в крем.
Розподіліть крем поверх охолодженого кокосового безе.
Вершковий шар
Добре охолоджені вершки збийте до стійких піків і рівномірно розподіліть поверх ананасового крему.
Білий шоколад натріть на тертці та посипте ним тістечко.
Поставте десерт у холодильник щонайменше на 2 години, а потім наріжте порційними прямокутниками або квадратами.
Поради
Ананаси потрібно добре відцідити, щоб зайвий сироп не зробив крем рідким. Заварна основа й вершкове масло перед збиванням мають бути приблизно однакової температури.
Вершки краще збивати дуже холодними. Сам десерт після кількох годин у холодильнику краще тримає форму та акуратніше нарізається.
Немає коментарів:
Дописати коментар