Хрусткі креветкові кульки

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Виходить приблизно 10 кульок.

Інгредієнти

• креветковий мус — 1 порція
• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир — ½ чайної ложки в натертому вигляді
• білий мелений перець — дрібка
• сіль — за потреби

Приготування

1. Приготуйте креветковий мус

Креветки добре обсушіть паперовими рушниками та подрібніть у блендері до густої липкої маси.

Додайте яєчний білок, крохмаль, кунжутну олію, соєвий соус, імбир і перець. Ще раз збийте до однорідності.

Поставте мус у холодильник приблизно на 30 хвилин.

2. Підготуйте тісто

Обережно розділіть листи тіста для спрінг-ролів.

Складіть їх один на один і наріжте дуже тонкими смужками завширшки приблизно 2–3 мм.

Розпушіть смужки руками та викладіть на широку тарілку.

3. Сформуйте кульки

Злегка змочіть руки холодною водою.

Розділіть креветковий мус приблизно на 10 однакових частин і сформуйте невеликі кульки.

Покладіть кожну кульку на нарізане тісто та обережно обкачайте, злегка притискаючи смужки до поверхні.

Креветкова маса має бути повністю вкрита тістом з усіх боків.

4. Обсмажте

У глибокій каструлі або воку розігрійте шар олії заввишки 5–7 см до 175 °C.

Обережно опускайте кульки в гарячу олію невеликими порціями.

Смажте приблизно 3–4 хвилини, періодично перевертаючи, доки оболонка не стане рівномірно золотистою та хрусткою.

5. Подайте

Готові креветкові кульки дістаньте шумівкою та перекладіть на решітку або паперові рушники.

Подавайте одразу із солодким соусом чилі, кисло-солодким або соєвим соусом.

Поради

• Листи тіста нарізайте якомога тонше — тоді оболонка буде легкою та хрусткою.
• Креветки потрібно добре обсушити, інакше мус може вийти рідким.
• Не робіть кульки надто великими, щоб начинка повністю приготувалася.
• Під час формування змочуйте руки водою, щоб мус не прилипав.
• Якщо смужки тіста погано тримаються, легенько притисніть їх до креветкової маси долонями.
• Смажте невеликими партіями, щоб температура олії не падала.

Хрусткі креветкові кульки виходять ефектними, золотистими й дуже ніжними всередині — чудова закуска для святкового столу або вечірки.