Традиційна страва Лігурійського узбережжя Італії, яку готували, зокрема, на Великдень. Ніжне листя салату наповнюють начинкою з телятини, курки, рикоти, пармезану та зелені, а потім повільно готують у м'ясному бульйоні. Подають такі рулетики разом із бульйоном на підсмаженому хлібі.
У старовинній версії до начинки також додавали телячі мізки та зобну залозу, але цей простіший домашній варіант готується без них.
На 4–6 порцій
Інгредієнти
- телятина без кісток — 225 г
- куряча грудка без кісток і шкіри — 1 шт.
- вершкове масло — 60 г
- цибуля — 1,5 ст. л. дрібно нарізаної
- селера — 1 ст. л. дрібно нарізаної
- морква — 1 ст. л. дрібно нарізаної
- рикота — 2 ст. л.
- пармезан — 50 г + додатково для подачі
- свіжий майоран — 1 ч. л. або сушений — ¾ ч. л.
- петрушка — 1 ст. л. подрібненої
- яєчний жовток — 1 шт.
- салат бостон або інший ніжний листовий салат — 3 головки
- м'ясний бульйон — близько 1 л
- сіль — за смаком
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Для подачі:
- підсмажений хліб — по 1 скибочці на порцію
- тертий пармезан
Приготування
Телятину та курячу грудку наріжте шматочками приблизно по 2–3 см.
У великій сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть телятину, трохи посоліть і поперчіть. Обсмажуйте на середньому вогні, перевертаючи, доки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть на тарілку.
У ту саму сковороду покладіть курку, трохи посоліть і поперчіть. Готуйте зовсім недовго — лише доки м'ясо втратить сирий вигляд. Перекладіть до телятини.
У сковороду покладіть цибулю та обсмажте до світло-золотистого кольору. Додайте селеру й моркву та готуйте, періодично помішуючи, до м'якості. Перекладіть овочі разом із соками зі сковороди в миску.
Телятину та курку дуже дрібно порубайте ножем або подрібніть у кухонному комбайні. Додайте до овочів.
Покладіть у миску рикоту, пармезан, майоран, петрушку та жовток. Ретельно перемішайте до однорідної начинки. Спробуйте та відрегулюйте кількість солі й перцю.
Розберіть салат на окремі листки, видаливши пошкоджені. Обережно промийте. Найменші листочки із серцевини для цього рецепта не знадобляться.
Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Опускайте по 3–4 листки салату приблизно на 5–6 секунд, після чого одразу виймайте.
Розкладіть листя на робочій поверхні. Якщо центральна прожилка жорстка, зріжте її товсту частину.
На кожен листок покладіть приблизно по 1 ст. л. начинки, сформувавши її у вигляді невеликої ковбаски. Загорніть лист навколо начинки та злегка стисніть рулетик долонею. Для маленьких листочків можна складати два листки внахлест.
Щільно викладіть усі рулетики в каструлю в один або кілька шарів. Зверху покладіть перевернуту тарілку або пласку кришку трохи меншого діаметра, щоб рулетики не розгорталися.
Влийте стільки бульйону, щоб він приблизно на 2–3 см покривав тарілку. Накрийте каструлю кришкою, доведіть до дуже слабкого кипіння та готуйте 30 хвилин.
Бульйон, що залишився, окремо підігрійте на слабкому вогні.
Подача
У кожну глибоку тарілку покладіть скибочку добре підсмаженого хліба. Зверху обережно викладіть кілька фаршированих рулетиків.
Залийте гарячим бульйоном, щедро посипте тертим пармезаном і відразу подавайте.
Немає коментарів:
Дописати коментар