Тонкі пиріжки з картоплею на картопляному відварі

 Ті самі тоненькі смажені пиріжки з картоплею, які багато хто пам’ятає зі шкільних їдалень, вокзалів і ринків. Тісто виходить м’яким, еластичним і дуже тонким, а начинка — простою, але неймовірно домашньою.

Виходить приблизно 14–16 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал в одному пиріжку, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500 г

• теплий картопляний відвар — 200–250 мл

• сухі дріжджі — 1 чайна ложка з гіркою, приблизно 5–6 г

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка без гірки

• олія — 2–3 столові ложки

Для начинки:

• відварена картопля — приблизно 600–700 г

• свіжий кріп — за смаком

• сіль — за смаком

• мелений чорний перець — за бажанням

Для смаження:

• олія — за потреби

Слойки з кантонською свининою BBQ

 Хрусткі золотисті трикутнички з листкового тіста із соковитою начинкою зі свинини char siu, китайського BBQ-соусу та зелені. У книзі це спрощена домашня версія традиційної кантонської випічки Cha Shao Su — замість складного тіста використовується готове листкове.

Виходить приблизно 10 слойок, або 3 порції як закуска.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал в одній слойці, залежно від ваги готового листкового тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• яєчні жовтки — 2 шт.
• білий кунжут — 3 столові ложки

Для начинки

• кантонська свинина BBQ char siu — 250 г
• китайський BBQ-соус — 3 столові ложки
• свіжа кінза — ½ столової ложки, подрібнена
• білий кунжут — ½ чайної ложки

Турецькі піде з м’ясом і сиром

 Турецькі піде — це відкриті човники з м’якого дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою та розплавленим сиром. Завдяки високій температурі випікання краї швидко стають рум’яними, а начинка залишається соковитою.

Виходить 7 великих піде.
Орієнтовна калорійність — 520–620 ккал в 1 піде, залежно від жирності м’яса та сиру.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 420 г
• яйце — 1 шт.
• рафінована соняшникова олія — 25 мл
• натуральний йогурт або сметана — 50 г
• вода — 150 мл
• пресовані дріжджі — 18 г або сухі — 6 г
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — 1 чайна ложка

Для м’ясної начинки:

• яловичина або баранина — 500 г
  або готовий м’ясний фарш
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 1 зубчик
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 1–2 шт.
• свіжа петрушка — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вершкове масло — 20 г
• моцарела для піци або інший сир, що добре плавиться — 180 г

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• рослинна олія — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Листкові слойки-рулетики з ковбасою та сиром

 Швидка несолодка випічка з хрусткого листкового тіста та простої сирно-ковбасної начинки. Рулет нарізають порційними шматочками, кожен трохи розкачують — у результаті виходять рум’яні шаруваті слойки, які чудово підійдуть для сніданку, перекусу або до чаю.

Точна кількість продуктів у початковому рецепті не зазначена, тому пропорції можна підбирати залежно від кількості тіста.

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто
• варена ковбаса
• твердий сир
• яйце — для змащування

Бананові рулетики зі спеціями та кокосом

 Ароматні рулетики з бананом, лаймовою цедрою, кокосом і теплими прянощами. Після випікання їх посипають цукровою пудрою та ненадовго повертають у духовку, завдяки чому зверху утворюється тонка карамельна скоринка. Особливо смачно подавати трохи теплими з ванільним морозивом.

Вихід: 20 рулетиків
Підготовка: близько 20 хвилин
Випікання: 16–19 хвилин

Калорійність: точно порахувати неможливо без складу «класичного тіста», яке в рецепті зазначене окремо.

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто — 1 порція 

Для начинки

• невеликі банани — 10 шт.
• м’який коричневий цукор — 2 ст. л.
• дрібно натерта цедра — з 2 лаймів
• кокосова стружка — 2 ст. л.
• мелений бадьян — 2 ч. л.
• мелений кардамон — 1 щіпка
• насіння ванілі — з 1 стручка
• мигдальне борошно — 1 ст. л.
• мелена кориця — 2 ч. л.
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Для змащування та глазурування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• цукрова пудра — для посипання

Слойки з шинкою, сиром і помідором

 Рум’яні хрусткі слойки з соковитою начинкою — чудовий варіант швидкої закуски, сніданку або перекусу. Усередині поєднуються шинка, два види сиру, помідор і зелена цибуля, а листкове дріжджове тісто після випікання виходить легким і золотавим.

Оскільки в початковому рецепті точна кількість продуктів не зазначена, нижче даю орієнтовні пропорції, які можна змінювати залежно від розміру слойок.

Вихід: приблизно 6–8 слойок
Орієнтовна калорійність: 280–350 ккал в 1 слойці

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто — 500 г
• шинка — 150 г
• твердий сир — 120 г
• вершковий сир — 1–2 ст. л.
• помідор — 1 середній
• зелена цибуля — 2–3 пера
• жовток — 1 шт. для змащування

Солодкі емпанадас з ананасом, яблуком і грушею

 Ніжні пісочні пиріжки у формі півмісяця з ароматною фруктовою начинкою. Ананас, яблуко та груша карамелізуються з коричневим цукром, а цитрусова цедра, горіхи й абрикосовий джем роблять начинку особливо насиченою. Такі емпанадас чудово смакують і теплими, і повністю охолодженими.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Час підготовки — близько 30 хвилин.
Охолодження тіста — 1 година.
Випікання — 15–20 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 290–320 ккал в одному пиріжку.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, розм’якшене — 220 г
• дрібний цукор — 270 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 5 г

Для начинки

• ананас — ½ шт., приблизно 500 г
• яблуко сорту Golden Delicious — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• вершкове масло — 1 столова ложка
• м’який коричневий цукор — 100 г
• дрібно натерта цедра 1 апельсина
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• подрібнені горіхи — 30 г
• абрикосовий джем — 4 столові ложки

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Пастеліто з бататовою пастою

 Невеликі аргентинські пиріжки з розсипчастого масляного тіста та солодкої пасти з батату. Начинка dulce de batata нагадує щільний мармелад або дуже густий джем із карамельним відтінком. Готові пастеліто присипають цукровою пудрою та подають із шоколадним соусом.

Виходить 12 штук.

Підготовка — приблизно 20 хвилин.
Випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал в одному пастеліто без шоколадного соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 10 г
• холодне вершкове масло — 160 г
• холодна вода — приблизно 170 мл

Для начинки

• густа бататова паста dulce de batata — 12 скибочок розміром приблизно 6 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — до смаку
• шоколадний соус — до смаку

Dulce de batata — це не звичайне пюре з батату, а щільна солодка паста, схожа на мармелад. Її можна знайти в магазинах аргентинських або латиноамериканських продуктів.

Солодкі емпанадас із дульсе де лече

 Рум’яні півмісяці з тонкого тіста та густою карамельно-молочною начинкою. Після випікання емпанадас виходять хрусткими по краях і м’якими всередині, а збиті вершки роблять десерт ще ніжнішим.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 20 хвилин, випікання — 12–15 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 190–240 ккал на 1 емпанадас без вершків або 240–300 ккал із вершковим кремом. Точне значення залежить від складу класичного тіста, якого в уривку немає.

Інгредієнти

Для основи:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція
• пшеничне борошно — трохи для робочої поверхні
• вода — для змочування країв

Для начинки:

• дульсе де лече — 450 г

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• вершки жирністю 30–35% — 300 мл
• цукрова пудра — 100 г

Дульсе де лече — це густий молочно-карамельний крем. Як окремий домашній варіант його можна замінити густим вареним згущеним молоком, але це вже буде не точний авторський склад.

Емпанадас із кальмарами

 Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.

Для начинки:

• кальмари — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• оливкова олія — для обсмажування
• томатна паста — 3 столові ложки
• сухе біле вино — 200 мл
• рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
• свіжа кінза — 1 жменя
• петрушка — 1 жменя
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• зелений соус чимічурі

Емпанади з креветками та авокадо

 Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
• червона цибуля — 1 невелика
• часник — 1 зубчик
• мелена паприка — дрібка
• свіжа кінза — невеликий пучок
• стигле авокадо — 1 шт.
• маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
• сир манчего — 200 г
• дрібно натерта цедра 2 лаймів
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Емпанади з тунцем і лимоном

 Рум’яні печені пиріжки з соковитою начинкою з тунця, солодкого перцю, каперсів і свіжої зелені. Лимонний сік та цедра надають начинці виразної свіжості, а невелика кількість перцю чилі — приємної пікантності. Емпанади зручно подавати як теплу закуску або брати із собою.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: 30 хвилин
Охолодження начинки: 2 години
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• консервований тунець — 500 г без рідини
• каперси — 3 столові ложки
• лимони — 3 шт.
• свіжа петрушка — 1 невеликий пучок
• велика цибулина — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• маленький зелений перець чилі — 1 шт. або до смаку
• томатна паста — 3 столові ложки
• рибний бульйон або вода — 200 мл
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• 1 чайна ложка води або молока — за бажанням

Біляші

М’які, пишні домашні біляші з соковитою м’ясною начинкою. Тісто замішується дуже м’яким і липким, тому його не розкачують, а формують руками на поверхні, щедро змащеній олією.

Виходить приблизно 16–20 біляшів.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одному біляші, залежно від розміру та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 500 мл

• пресовані дріжджі — 25 г

• цукор — 2 чайні ложки

• сіль — 2 чайні ложки без гірки

• пшеничне борошно — приблизно 650–750 г

• рафінована олія — для формування та смаження

Для начинки:

• м’ясний фарш — приблизно 500 г

• цибуля — 1–2 шт.

• холодна вода — 2–3 столові ложки

• сіль — приблизно ¾ чайної ложки

• чорний мелений перець — до смаку

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням

Емпанади із сиром та грибами

 Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г

Або приготуйте його з:

• пшеничного борошна — 500 г
• холодного вершкового масла — 200 г
• холодної води — приблизно 180–200 мл
• солі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• моцарела — 300 г
• сир комте або грюєр — 250 г
• гливи — 150 г
• лисички або інші гриби — 150 г
• печериці — 150 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• сухе біле вино — 200 мл
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Емпанади з блакитним сиром і селерою

 Насичена начинка з моцарели та блакитного сиру чудово поєднується з ніжною селерою і хрусткими горіхами пекан. Такі емпанади мають виразний сирний смак і найкраще смакують теплими, коли начинка залишається м’якою та тягучою.

Кількість: 20 емпанад
Підготовка: приблизно 30 хвилин
Випікання: близько 20–25 хвилин
Калорійність: орієнтовно 260–320 ккал в одній емпанаді залежно від складу тіста

Інгредієнти

Для основи

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для розкачування

Для начинки

• стеблова селера — 125 г
• моцарела — 500 г
• сир із блакитною пліснявою — 325 г
• горіхи пекан — 10 шт.
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Емпанадас «Фугасета» із сиром та цибулею

 Аргентинські емпанадас у стилі фугасета — це тонке хрустке тісто, багато розплавленого сиру та солодкувата підсмажена цибуля з орегано. Поєднання грюєра, хаварті й раклету робить начинку особливо тягучою та насиченою.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Підготовка — близько 35 хвилин, випікання — 20 хвилин.

Інгредієнти

Для тіста:

Оскільки в оригінальному рецепті використовується готова порція базового тіста, можна приготувати такий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• тепла вода — 200–220 мл
• вершкове масло або смалець — 100 г
• сіль — 1 чайна ложка

Або використайте приблизно 900 г готового тіста для емпанадас.

Для начинки:

• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• сир грюєр — 250 г
• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• сир раклет — 200 г
• сушений орегано — 3 столові ложки
• аджі молідо — 1–2 столові ложки
  або пластівці м’якого чилі — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.