Картопляний суп із томленою цибулею

 Простий, але дуже ароматний суп із картоплі та великої кількості повільно обсмаженої цибулі. Частину картоплі наприкінці розминають прямо в каструлі, завдяки чому суп стає густішим і ніжнішим без вершків чи борошна.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• картопля — 900 г
• вершкове масло — 3 столові ложки, приблизно 45 г
• олія — 3 столові ложки
• цибуля — 680–700 г
• сіль — за смаком
• м’ясний бульйон — 830 мл
• свіжонатертий пармезан — 3 столові ложки
• петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• додатковий пармезан — для подавання

Приготування

1. Картоплю очистіть, наріжте кубиками приблизно 1–1,5 см, промийте холодною водою та відкладіть.
2. Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями.
3. У каструлю з товстим дном покладіть вершкове масло, влийте олію та додайте всю цибулю. Посоліть щедрою дрібкою солі.
4. Готуйте на середньому вогні без кришки, періодично помішуючи. Цибуля повинна повільно розм’якшитися і набути світло-золотистого кольору. Не потрібно сильно її засмажувати.
5. Додайте нарізану картоплю, збільште вогонь і кілька хвилин активно обсмажуйте, перемішуючи її з цибулею, щоб шматочки добре вкрилися маслом та ароматною олією.
6. Влийте бульйон, накрийте каструлю кришкою та доведіть до легкого кипіння.
7. Зменште вогонь і варіть, доки картопля не стане дуже м’якою.
8. Більшу частину картоплі розімніть дерев’яною ложкою або товкачиком прямо об стінки каструлі. Частину шматочків залиште цілими — так суп матиме приємнішу текстуру.
9. Добре перемішайте та варіть ще приблизно 8–10 хвилин.
10. Якщо суп став занадто густим, додайте трохи гарячого бульйону або води до бажаної консистенції.
11. Наприкінці додайте натертий пармезан та подрібнену петрушку. Перемішайте, спробуйте й за потреби досоліть.
12. Розлийте гарячий суп по тарілках і подавайте з додатковим тертим пармезаном.

Поради

Не поспішайте під час приготування цибулі. Саме повільне томління робить її солодкуватою та надає супу глибокого смаку.

У початковому рецепті пропонується домашній м’ясний бульйон. Як альтернатива вказано 120 мл концентрованого яловичого бульйону, розведеного приблизно 710 мл води.

Не перетворюйте всю картоплю на пюре — кілька цілих шматочків зроблять консистенцію супу цікавішою.

Пармезан додавайте вже наприкінці приготування, щоб зберегти його виразний аромат і вершково-солоний смак.