Домашні равіолі з лососем, раками або креветками

Ніжні домашні равіолі з тонкого яєчного тіста з петрушкою та соковитою начинкою зі свіжого лосося, раків або креветок і дрібно нарізаних овочів. Морепродукти з овочами обсмажуються буквально кілька секунд, а лосось додається сирим уже після охолодження — завдяки цьому начинка залишається делікатною та соковитою.

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• яйця — 3 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• вода — 4 чайні ложки
• сіль — за смаком
• білий мелений перець — за смаком
• петрушка — 1 чайна ложка, дрібно нарізана

Для начинки

• оливкова олія — 2 чайні ложки
• суміш дрібно нарізаних овочів — 100 г:
  • морква
  • цибуля-порей
  • селера
• м’ясо з тулубів і клешень 8 раків яббі
  або 8 креветок
• свіжий лосось — 100 г
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком

Приготування тіста

1. Змішайте борошно, яйця, додатковий жовток, оливкову олію, воду, сіль, білий перець і дрібно нарізану петрушку в кухонному комбайні.
2. Змішуйте лише до утворення однорідного тіста.
3. Якщо готуєте вручну, швидко з’єднайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
4. Не вимішуйте його занадто довго — у джерелі окремо зазначено, що від надмірного вимішування тісто може стати жорстким.
5. Сформуйте кулю та щільно загорніть у харчову плівку. Залиште накритим до моменту формування равіолі.

Приготування начинки

1. Моркву, цибулю-порей і селеру наріжте дуже дрібними кубиками.
2. М’ясо раків яббі або очищені креветки наріжте досить великими шматочками.
3. Свіжий лосось дрібно порубайте ножем.
4. У сковороді розігрійте 2 чайні ложки оливкової олії.
5. Додайте овочі та м’ясо раків або креветок.
6. Обсмажуйте на досить сильному вогні всього близько 30 секунд, швидко перемішуючи.
7. Посоліть і поперчіть за смаком.
8. Зніміть суміш зі сковороди та повністю остудіть.
9. До охолоджених овочів і морепродуктів додайте дрібно нарізаний сирий лосось.
10. Добре перемішайте.

Формування равіолі

1. Тісто розкачайте дуже тонко вручну або за допомогою машинки для пасти.
2. На один пласт тіста невеликими порціями викладіть начинку, залишаючи між ними достатньо місця.
3. Накрийте другим пластом тіста.
4. Обережно притисніть тісто навколо кожної порції начинки, випускаючи зайве повітря.
5. Наріжте окремі равіолі та добре притисніть краї, щоб вони не розкрилися під час варіння.
6. Готові равіолі тримайте накритими до приготування, щоб тісто не підсихало.

Поради

Не обсмажуйте начинку довше зазначених 30 секунд — остаточно морепродукти та лосось приготуються вже всередині равіолі.

Лосось додається сирим після повного охолодження обсмаженої суміші.

Яббі — австралійський прісноводний рак. У самому рецепті прямо передбачена заміна на креветки.

Петрушка входить до оригінального складу тіста й створює красиві зелені вкраплення.

Тісто для равіолі розкачуйте досить тонко, оскільки начинка тут ніжна й не повинна губитися за товстим шаром тіста.

Точний спосіб і час варіння равіолі в наданих фрагментах джерела не зазначені, тому я їх не прив’язувала до конкретної кількості хвилин.