Па-чимчи — кімчі із зеленої цибулі

 Пікантна корейська закуска із зеленої цибулі, вкритої густою гостро-солодкою заправкою з рибним і соєвим соусами, імбиром та рисовим оцтом. Після доби при кімнатній температурі смак стає глибшим, а після охолодження — більш збалансованим.

Виходить приблизно 700–800 г готової закуски.

Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• зелена цибуля — 500 г
• вода — 200 мл
• рисове борошно — 1 столова ложка
• солоний соєвий соус — 2 столові ложки
  або 3 столові ложки, якщо соус не дуже солоний
• рибний соус — 2 столові ложки
• рисовий оцет — 1 столова ложка
• кукурудзяний сироп — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 3 столові ложки
• свіжий імбир — 15 г

Приготування

1. Зелену цибулю добре промийте та обсушіть. Великі пера за бажанням можна розрізати на 2–3 частини, але традиційно їх часто залишають довгими.
2. У невеликій каструлі змішайте 200 мл води та рисове борошно.
3. Поставте на слабкий вогонь і прогрівайте, постійно помішуючи, доки суміш трохи не загусне й не стане схожою на рідкий кисіль.
4. Зніміть із вогню та повністю остудіть.
5. Імбир очистіть і дуже дрібно натріть.
6. До охолодженої рисової основи додайте соєвий соус, рибний соус, рисовий оцет, кукурудзяний сироп, гострий перець та імбир.
7. Добре перемішайте до однорідної густої заправки.
8. Додайте зелену цибулю й акуратно перемішайте руками або лопаткою, щоб заправка рівномірно вкрила всі пера.
9. Щільно складіть цибулю в чисту скляну банку або харчовий контейнер.
10. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі приблизно на 24 години.
11. Потім переставте в холодильник ще на 24 години.
12. Після цього па-чимчи можна подавати.

Поради

У початковому рецепті вид гострого перцю не уточнений. Для корейських чимчи традиційно часто використовують пластівці gochugaru, але я не замінюю ними інгредієнт мовчки — можна використати той гострий перець, який передбачав автор.

Кількість соєвого соусу залежить від його солоності: для концентрованого достатньо 2 ложок, для м’якшого — 3.

Під час першої доби може з’явитися легкий кислуватий аромат і трохи рідини — це нормально для ферментації.

Якщо в приміщенні дуже тепло, процес іде швидше, тому після появи виразного кислуватого запаху закуску краще переставити в холодильник.

Зберігайте готове па-чимчи в холодильнику в щільно закритій ємності.