Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Приготування

Соус ромеско

1. Мигдаль і 2 шматочки в’яленого перцю покладіть у чашу кухонного комбайна.
2. Подрібніть імпульсами до грубої крихти.
3. Додайте часник, перець пікільйо, солодку, копчену та гостру копчену паприку.
4. Ще раз коротко подрібніть.
5. Влийте хересний оцет та олію, додайте дрібку морської солі.
6. Збийте до густого соусу. Ромеско не повинен бути ані зовсім гладким, ані надто грубим — у ньому має залишатися легка текстура мигдалю.

Риба

7. Філе сайди викладіть на гарячу сковороду шкіркою вниз.
8. Обсмажуйте, доки шкірка не стане злегка золотистою.
9. Переверніть рибу й переставте сковороду в добре розігріту духовку.
10. Запікайте приблизно 5 хвилин, лише до готовності — риба повинна залишитися соковитою.

Часникова заправка

11. Поки риба запікається, тонко наріжте 4 зубчики часнику та в’ялений перець.
12. Покладіть їх у невелику каструльку або сотейник, влийте олію та додайте дрібку солі.
13. Готуйте на середньому або слабкому вогні, періодично помішуючи.
14. Щойно краї часнику почнуть золотитися, одразу зніміть посуд із вогню й дайте суміші трохи охолонути.
15. Додайте оцет і подрібнену петрушку.

Подача

16. Готову сайду перекладіть на тарілки та зніміть шкірку.
17. Одразу полийте кожен шматок невеликою кількістю теплої часникової заправки.
18. Поруч викладіть по ложці соусу ромеско.

У джерелі рекомендують подавати страву з зеленою квасолею, приготовленою на парі.