Хек «аль картокчо» — запечений у пергаменті з розмарином і лимоном

 Ніжне філе хека, запечене у власному соку з розмарином, часником, чилі та лимоном. Завдяки щільно закритому конверту з пергаменту й фольги риба фактично готується на парі, тому залишається дуже соковитою та ароматною.

Виходить: 1 порція.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Запікання: близько 10–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• філе хека — 200 г
• свіжий розмарин — кілька гілочок
• маленький гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, не очищати
• сухе біле вино — невелика кількість, приблизно 1–2 столові ложки
• ріпакова або інша нейтральна олія — трохи
• морська сіль — за смаком
• лимон — 1 шт.
• зелена цибуля — кілька пір’їн

Приготування

1. На робочу поверхню покладіть великий шматок фольги, а зверху — аркуш пергаменту. Краї пергаменту й фольги мають приблизно збігатися.
2. У центр пергаменту викладіть кілька гілочок розмарину.
3. Зверху покладіть філе хека.
4. Чилі дрібно наріжте. Більшу частину посипте на рибу, трохи залиште для подавання.
5. Зубчики часнику злегка розчавіть пласкою стороною ножа, залишаючи шкірку. Покладіть їх поруч із рибою.
6. Посоліть.
7. Трохи підніміть краї фольги, щоб рідина не витікала. Полийте рибу невеликою кількістю олії та сухого білого вина.
8. Загорніть пергамент і фольгу навколо риби у вигляді вільного пакета. Усередині має залишитися трохи простору для пари, але краї потрібно щільно закрити.
9. Перекладіть пакет на деко.
10. Запікайте в розігрітій до 220 °C духовці або 200 °C з конвекцією приблизно 10 хвилин. Для товстішого шматка може знадобитися ще кілька хвилин.
11. Обережно відкрийте пакет — усередині буде гаряча пара.
12. Полийте готову рибу свіжим лимонним соком.
13. Посипте тонко нарізаною зеленою цибулею, рештою чилі та дрібно натертою лимонною цедрою.

Поради

Не загортайте рибу надто щільно — вільний простір усередині пакета потрібен для утворення пари.

Час у рецепті на сторінці вказаний як 35 хвилин загалом, але безпосередньо для запікання зазначено 10 хвилин при 220 °C. Орієнтуйтеся насамперед на товщину філе: готовий хек має легко розділятися на пластівці виделкою.

Часник зі шкіркою під час запікання стає м’яким і солодкуватим — його можна видавити зі шкірки прямо на рибу.