Risi e bisi — традиційна венеційська страва з рису та свіжого зеленого горошку. Попри зовнішню схожість, це не різото: класичний варіант має бути густим, але все ж достатньо рідким, щоб його їсти ложкою.
Особливість рецепта — використання не лише самого горошку, а й частини молодих стручків. Вони варяться разом із супом і надають бульйону виразнішої природної солодкості.
Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 380–430 ккал на порцію.
Інгредієнти
- молодий зелений горошок у стручках — приблизно 900 г
- вершкове масло — 55–60 г
- ріпчаста цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
- домашній м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
- італійський рис — 1 склянка, приблизно 180–200 г
- свіжа петрушка — 2 столові ложки, дрібно нарізаної
- пармезан — ½ склянки, приблизно 45–50 г, дрібно натертого
- сіль — за смаком
Підготовка горошку
- Вилущіть горошок зі стручків.
- Відкладіть приблизно 1 склянку найсвіжіших і неушкоджених стручків. Решту можна не використовувати.
- Кожен відібраний стручок розділіть на дві половинки.
- Із внутрішнього боку стручка зніміть жорстку тонку плівку. Якщо вона відривається не повністю, просто зріжте ті частини, де плівка залишилася.
Не обов’язково зберігати стручки цілими — під час варіння вони все одно сильно розм’якнуть. Головне прибрати жорсткі волокнисті частини.
- Підготовлені шматочки стручків змішайте з горошком, промийте холодною водою та відкиньте на друшляк.
Приготування
- У каструлі для супу розтопіть вершкове масло.
- Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до світло-золотистого кольору.
- Додайте зелений горошок і підготовлені стручки.
- Всипте добру дрібку солі та готуйте 2–3 хвилини, перемішуючи, щоб горошок добре вкрився маслом.
- Влийте приблизно 700 мл бульйону, накрийте каструлю кришкою.
- Варіть при слабкому рівномірному кипінні близько 10 хвилин.
- Додайте рис і решту бульйону — приблизно 120 мл.
- Перемішайте, знову накрийте кришкою та варіть при помірному кипінні близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Рис має стати м’яким, але залишатися трохи пружним усередині.
- Коли рис буде готовий, додайте подрібнену петрушку.
- Всипте натертий пармезан і перемішайте.
- Спробуйте, за потреби досоліть і зніміть із вогню.
Якою має бути консистенція
Різі е бізі — не різото й не звичайний рідкий суп. Консистенція має бути густою, кремовою, але такою, щоб страву все ще було зручно їсти ложкою.
Якщо під час варіння рис увібрав забагато рідини, долийте трохи гарячого бульйону.
Поради
Найкраще для цієї страви використовувати молодий свіжий горошок. Саме він дає характерний солодкуватий смак, тому в класичному рецепті заморожений або консервований горошок не пропонується як рівноцінна заміна.
Для рису добре підійдуть Arborio, Carnaroli або інший італійський круглозернистий рис.
Пармезан додавайте наприкінці — тоді він збереже аромат і допоможе зробити суп трохи кремовішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар