Салат із тунцем, буряком та авокадо

 Яскравий, свіжий і водночас ситний салат із буряком, тунцем, хрустким огірком та авокадо. Зелений горошок додає ніжної солодкості, червона цибуля — пікантності, а проста заправка з діжонської гірчиці та лимонного соку добре поєднує всі смаки.

Інгредієнти

• відварений буряк — за смаком
• тунець — за смаком
• свіжий огірок — за смаком
• зелений горошок — за смаком
• червона цибуля — за смаком
• авокадо — за смаком

Для заправки

• рослинна або оливкова олія — за смаком
• діжонська гірчиця — за смаком
• лимонний сік — за смаком

Картопляний суп із зеленим горошком

 Ніжний домашній суп із картоплею, солодкуватим зеленим горошком, повільно томленою цибулею та часником. Частина дрібно нарізаної картоплі під час варіння майже розчиняється й природно загущує бульйон, тому суп виходить м’яким і насиченим без вершків.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості бульйону та пармезану.

Інгредієнти

• вершкове масло — 2 столові ложки
• олія — 2 столові ложки
• цибуля — 3 склянки, дуже тонко нарізана
• сіль — за смаком
• часник — 2 зубчики
• картопля — 3 склянки, очищена й нарізана дуже дрібними кубиками
• домашній м’ясний бульйон — стільки, щоб покривати всі інгредієнти приблизно на 5 см

або:

• вода — у необхідній кількості
• яловичий бульйонний кубик — 1 шт.

Для горошку:

• свіжий зелений горошок у стручках — 900 г, вага до очищення

або:

• заморожений зелений горошок — 280 г, попередньо розморожений

Для подавання:

• свіжомелений чорний перець — за смаком
• свіжонатертий пармезан — за смаком

Risi e bisi — венеційський суп із рисом та зеленим горошком

 Risi e bisi — традиційна венеційська страва з рису та свіжого зеленого горошку. Попри зовнішню схожість, це не різото: класичний варіант має бути густим, але все ж достатньо рідким, щоб його їсти ложкою.

Особливість рецепта — використання не лише самого горошку, а й частини молодих стручків. Вони варяться разом із супом і надають бульйону виразнішої природної солодкості.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 380–430 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молодий зелений горошок у стручках — приблизно 900 г
• вершкове масло — 55–60 г
• ріпчаста цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• домашній м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
• італійський рис — 1 склянка, приблизно 180–200 г
• свіжа петрушка — 2 столові ложки, дрібно нарізаної
• пармезан — ½ склянки, приблизно 45–50 г, дрібно натертого
• сіль — за смаком

Весняний овочевий суп з артишоками та зеленим горошком

 Легкий весняний суп із ніжним, трохи солодкуватим смаком. Тут немає великої кількості овочів і тривалого томління, як у мінестроне: основний смак створюють артишоки та зелений горошок, а картопля, часник і оливкова олія роблять суп більш ситним та ароматним.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–300 ккал на порцію без хліба, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

• свіжі артишоки — 3 середні
• лимонний сік — 1 ст. л.
• свіжий зелений горошок у стручках — 450 г
  або заморожений зелений горошок — приблизно 140 г
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ст. л. дрібно нарізаного
• картопля — 450 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка — 3 ст. л. дуже дрібно нарізаної
• вода — скільки знадобиться

Для подавання, за бажанням:

• по 1 скибочці підсмаженого хрусткого хліба на порцію
• трохи часнику для натирання хліба

Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Салат зі свинячим язиком, горошком і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжним вареним язиком, яйцями та зеленим горошком. Маринована червона цибуля додає приємної кислинки, а зерниста гірчиця робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варений свинячий язик — приблизно 400–500 г
• яйця — 3 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка, приблизно 240 г без рідини
• червона цибуля — 1 невелика
• зерниста французька гірчиця — 1 столова ложка
• майонез — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• вода — 100 мл
• оцет 9% — 1 столова ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

М’ясний салат із запеченими овочами та куркою

 Ситний домашній салат із курячим філе, запеченими картоплею та морквою, солоними огірками й зеленим горошком. Завдяки запіканню овочі мають насиченіший смак і не набирають зайвої води. Заправити салат можна майонезом або легшим соусом із грецького йогурту та гірчиці.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г
• картопля середнього розміру — 5 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 6 шт.
• солоні або квашені огірки — 4 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• оцет 9% — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка
• гаряча вода — 3–4 ст. ложки

Для заправки на вибір:

• салатний майонез — приблизно 150–200 г

або:

• грецький йогурт — 180–200 г
• гірчиця — 1–2 ч. ложки

Фазан у тайському бульйоні з імбиром, лемонграсом і овочами

Легка, ароматна страва в азійському стилі: ніжне м’ясо фазана томиться в пряному бульйоні з імбиром, галангалом, чилі та лемонграсом, а перед подачею додаються хрусткі овочі й гриби енокі. Якщо фазана немає, цей рецепт можна адаптувати з домашньою куркою або перепілками.

Інгредієнти:
На 4 порції

• фазан — 1 шт.
• курячий або дичинний бульйон — 1,5 л
• галангал — 40 г
• свіжий імбир — 20 г
• червоний чилі — 2 шт.
• зелений чилі — 2 шт.
• лемонграс — 30 г
• зелена цибуля — 2 стебла
• шалот або невелика цибуля — 2 шт.
• шніт-цибуля або зелень — до смаку
• гриби енокі — 10 г
• молодий горошок у стручках / цукровий горошок — 20 г
• проростки квасолі або сої — 40 г
• редиска — 4 шт.
• сіль — до смаку

Булгур з креветками, зеленим горошком і помідором

Булгур з креветками — легка, швидка й водночас ситна страва. Її можна подати гарячою як основну страву або охолодженою — як салат. Креветки, зелений горошок, помідор і зелень добре поєднуються з розсипчастим булгуром, а часник додає приємного аромату.

Інгредієнти

• булгур — 5 ст. л.
• очищені креветки — 150 г
• заморожений зелений горошок — 50 г
• помідор — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 2–3 ст. л.
• петрушка — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• вода — приблизно 150–180 мл

Відкритий пиріг із куркою та овочами

Ситний домашній пиріг на ніжному пісочному тісті з вареною куркою, зеленим горошком, помідором і солодким перцем. Яєчно-сметанна заливка поєднує начинку та після випікання стає ніжною, майже як у кіші.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості борошна та того, чи використовується сметана або майонез.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло — 100 г
• молоко — ⅓ склянки, приблизно 80 мл
• сметана — 1 столова ложка
• сода — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — 2–2½ склянки, приблизно 260–320 г

Для начинки

• варена куряча грудка — 1 шт.
• помідор — 1 шт.
• солодкий перець — ½ шт.
• зелений горошок — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

У способі приготування джерела також згадується обсмажена цибуля, але в переліку інгредієнтів її кількість не зазначена. Тому до основного складу її не додаємо. За бажанням окремо можна використати 1 невелику цибулину.

Для заливки

• яйця — 3 шт.
• сметана — 2 столові ложки
  або майонез — 2 столові ложки
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку