Запечений краб із беконом і цибулею-пореєм

 Ніжне крабове м’ясо у вершковому соусі з пореєм, копченим беконом, гірчицею та легкою гостротою кайєнського перцю. Зверху страва вкривається золотистою скоринкою з чеддера та хлібних крихт.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варене м’ясо коричневого краба — 250 г
• копчений бекон — 4 скибочки
• вершкове масло — 25 г
• невелика цибуля-порей — 1 шт.
• рибний бульйон — 200 мл
• жирні вершки — 75 мл
• англійська гірчиця — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• лимон — 1/2 шт., лише сік
• сир чеддер — 25 г
• свіжі хлібні крихти — 25 г
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C, або до 180 °C у режимі конвекції.
2. Бекон наріжте дрібними кубиками. Цибулю-порей добре промийте та тонко наріжте.
3. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло, порей і бекон.
4. Готуйте кілька хвилин, поки порей стане м’яким, а бекон злегка підрум’яниться.
5. Влийте рибний бульйон і готуйте, поки його об’єм трохи не зменшиться.
6. Додайте вершки та доведіть суміш до легкого кипіння.
7. Зменште вогонь і готуйте ще 2–3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
8. Додайте англійську гірчицю, кайєнський перець і лимонний сік.
9. Посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем.
10. Додайте до соусу підготовлене крабове м’ясо й обережно перемішайте.
11. Окремо змішайте натертий чеддер із хлібними крихтами.
12. Розподіліть крабову суміш між 4 жаростійкими формочками. В оригіналі також пропонується подавати й запікати її безпосередньо в очищених крабових панцирах.
13. Посипте зверху сумішшю чеддера та хлібних крихт.
14. Поставте формочки на деко та запікайте 10–12 хвилин, поки верх не стане золотистим, а соус по краях не почне злегка кипіти.
15. Подавайте гарячим одразу після приготування.

Теплі оливки з лимоном, часником і зеленню

 Ароматна середземноморська закуска з теплих оливок, лимона, часнику та фенхелю. Коротке відварювання робить оливки менш солоними й трохи м’якшими на смак, а прогрівання в оливковій олії зі спеціями надає їм особливого аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на порцію, залежно від того, скільки ароматної олії подається разом з оливками.

Інгредієнти

• зелені або чорні оливки каламата — 350 г
• оливкова олія — 80 мл
• насіння фенхелю — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• каєнський перець — щіпка
• лимон — 1 шт.
• свіжа кінза — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• свіжа петрушка — 1 столова ложка дрібно нарізаної

Найцікавіший смак і вигляд виходить, якщо взяти суміш зелених та чорних оливок.

Віндалу з баранини та картоплею

 Віндалу — насичена пряна страва з ніжної баранини, картоплі, гострого перцю та великої кількості ароматних спецій. М’ясо спочатку маринують у винному оцті, потім обсмажують і повільно тушкують у духовці, завдяки чому воно стає дуже м’яким, а соус — густим і виразним.

Страва виходить досить гострою. Для м’якшого смаку кількість каєнського перцю можна зменшити.

Кількість порцій: 6
Маринування: 2 години
Час приготування: приблизно 2 години 15 хвилин
Орієнтовна калорійність: 820–900 ккал на порцію без рису, хліба та йогурту

Інгредієнти

Для баранини:

• бараняча лопатка без кістки — 1,3 кг
• червоний винний оцет — 100 мл
• рафінована олія — 2 столові ложки
• лаврове листя — 2 шт.
• картопля — 500 г
• морська або звичайна сіль — до смаку

Для соусу:

• рафінована олія — до 125 мл
• ріпчаста цибуля — 4 шт.
• часник — 6 зубчиків
• довгий червоний перець чилі — 3 шт.
• свіжий корінь імбиру — 25 г
• сухий гірчичний порошок — 1 столова ложка
• мелений кумин — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 столова ложка
• мелена куркума — 2 чайні ложки
• каєнський перець — 2 чайні ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• вода — 500 мл

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Морквяний салат з лимоном, кумином і кінзою

Цей морквяний салат простий, яскравий і дуже ароматний. Моркву спочатку коротко відварюють, а потім заправляють лимонним соком, оливковою олією, паприкою, часником і кумином. Виходить легка закуска з приємним східним акцентом, яку можна подати до м’яса, риби, круп або просто як овочевий салат.

Порції: 6–8

Інгредієнти:

• морква — 450 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• кінза — 1/2 склянки, дрібно нарізана
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гострішого варіанту:

• пластівці гострого перцю — 1/2 ч. л.
  або кайєнський перець — 1/8 ч. л.

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Куряче філе в йогуртовому маринаді, запечене “вежею”

 Це дуже ефектний спосіб приготувати куряче філе: м’ясо маринується в пряному йогуртовому соусі, нанизується на шпажки або шампури й запікається в духовці. Завдяки йогурту курка виходить м’якою, соковитою та ароматною, а спеції дають насичений смак.

Інгредієнти

• 1–1,2 кг курячого філе

• 500 г натурального йогурту без добавок

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. меленого кмину або зіри

• 1 ч. л. чорного меленого перцю

• 1/3–1/2 ч. л. кайєнського перцю або чилі

• 1 ст. л. подрібненої петрушки

• 1–1,5 ч. л. солі

• сік 1/2 лимона

• 1/2 великої цибулини

• 1/2 помідора

Шоколадний торт із пряним шоколадним кремом

Насичені шоколадні коржі з ароматом кави та ніжний масляний крем із корицею і гострим перцем — незвичайне, але дуже вдале поєднання. Чилі не робить торт надто пекучим, а лише підкреслює глибокий смак шоколаду й залишає приємний зігрівальний післясмак.

Інгредієнти

Для коржів:

• темний шоколад — 80 г

• свіжозварена гаряча кава — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• цукор — 3 склянки, приблизно 600 г

• пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 320 г

• какао-порошок — 1½ склянки, приблизно 130–150 г

• харчова сода — 2 ч. ложки

• розпушувач — ¾ ч. ложки

• сіль — 1¼ ч. ложки

• великі яйця — 3 шт.

• рафінована олія — ¾ склянки, приблизно 180 мл

• пахта або нежирний кефір — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• ванільний екстракт — ¾ ч. ложки

Для пряного шоколадного крему:

• вершкове масло кімнатної температури — 550 г

• цукрова пудра — 450 г

• жирні вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл

• ванільний екстракт — 1 ч. ложка

• мелена кориця — 1 ч. ложка

• мелений перець чилі — до 1 ч. ложки

• мелений каєнський перець — до ½ ч. ложки

• темний шоколад — 140 г

• білий шоколад — 140 г

Чорнослив у шоколаді з волоськими горіхами

Прості домашні цукерки з м’якого чорносливу, хрусткого волоського горіха та шоколадної оболонки. Готуються без випікання й лише з трьох основних інгредієнтів.

Виходить: приблизно 20–25 цукерок.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал в одній цукерці, залежно від кількості горіхів і шоколаду.

Інгредієнти

• чорнослив без кісточок — 350 г
• шоколад — 200 г
• волоські горіхи — приблизно 80–100 г

За бажанням:

• ванільна есенція — кілька крапель
• каєнський перець — маленька дрібка