Віндалу з баранини та картоплею

 Віндалу — насичена пряна страва з ніжної баранини, картоплі, гострого перцю та великої кількості ароматних спецій. М’ясо спочатку маринують у винному оцті, потім обсмажують і повільно тушкують у духовці, завдяки чому воно стає дуже м’яким, а соус — густим і виразним.

Страва виходить досить гострою. Для м’якшого смаку кількість каєнського перцю можна зменшити.

Кількість порцій: 6
Маринування: 2 години
Час приготування: приблизно 2 години 15 хвилин
Орієнтовна калорійність: 820–900 ккал на порцію без рису, хліба та йогурту

Інгредієнти

Для баранини:

• бараняча лопатка без кістки — 1,3 кг
• червоний винний оцет — 100 мл
• рафінована олія — 2 столові ложки
• лаврове листя — 2 шт.
• картопля — 500 г
• морська або звичайна сіль — до смаку

Для соусу:

• рафінована олія — до 125 мл
• ріпчаста цибуля — 4 шт.
• часник — 6 зубчиків
• довгий червоний перець чилі — 3 шт.
• свіжий корінь імбиру — 25 г
• сухий гірчичний порошок — 1 столова ложка
• мелений кумин — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 столова ложка
• мелена куркума — 2 чайні ложки
• каєнський перець — 2 чайні ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• вода — 500 мл

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Морквяний салат з лимоном, кумином і кінзою

Цей морквяний салат простий, яскравий і дуже ароматний. Моркву спочатку коротко відварюють, а потім заправляють лимонним соком, оливковою олією, паприкою, часником і кумином. Виходить легка закуска з приємним східним акцентом, яку можна подати до м’яса, риби, круп або просто як овочевий салат.

Порції: 6–8

Інгредієнти:

• морква — 450 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• кінза — 1/2 склянки, дрібно нарізана
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гострішого варіанту:

• пластівці гострого перцю — 1/2 ч. л.
  або кайєнський перець — 1/8 ч. л.

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Тортеллі з крабом у вершково-масляному соусі

Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому рецепті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з масляним соусом, шніт-цибулею і додатковим крабовим м’ясом.

Інгредієнти

Для начинки:

• крабове м’ясо — 400–500 г
• вершкове масло — 50 г
• цибуля — 1 невелика або 1/2 середньої
• соус бешамель — приблизно 1 склянка
• петрушка — 4 ч. л.
• тертий пармезан — 3 ст. л.
• кайєнський перець — дрібка
• сіль, чорний перець — до смаку

Для тортеллі:

• тісто для домашньої пасти
• 2 жовтки для змащування країв

Західноафриканське овочеве рагу з арахісовою пастою

Ситне й ароматне рагу у західноафриканському стилі: овочі тушкуються з томатами, імбиром, часником, нутом і арахісовою пастою. Виходить густий, пряний соус, який найкраще подавати з рисом.

Інгредієнти:

• 1 біла цибулина
• 2 ст. л. олії
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю або гострої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. тертого імбиру
• 4 склянки нарізаних овочів: батат, червоний і зелений болгарський перець, кабачок
• 2 склянки курячого бульйону або води
• 2 помідори
• 6 стручків бамії
• 1/2 склянки теплої води
• 3/4 склянки арахісової пасти
• 1 банка нуту, приблизно 400 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Куряче філе в йогуртовому маринаді, запечене “вежею”

 Це дуже ефектний спосіб приготувати куряче філе: м’ясо маринується в пряному йогуртовому соусі, нанизується на шпажки або шампури й запікається в духовці. Завдяки йогурту курка виходить м’якою, соковитою та ароматною, а спеції дають насичений смак.

Інгредієнти

• 1–1,2 кг курячого філе

• 500 г натурального йогурту без добавок

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. меленого кмину або зіри

• 1 ч. л. чорного меленого перцю

• 1/3–1/2 ч. л. кайєнського перцю або чилі

• 1 ст. л. подрібненої петрушки

• 1–1,5 ч. л. солі

• сік 1/2 лимона

• 1/2 великої цибулини

• 1/2 помідора

Еладес харра — пряна сочевиця з томатами та перцем

 Еладес харра — це ароматна страва із зеленої або бурої сочевиці, яку готують із томатами, солодким перцем, цибулею, часником і теплими спеціями. Вона виходить густою, ситною, трохи гострою й дуже домашньою. Таку сочевицю можна подавати як самостійну страву в глибоких мисках або як гарнір до м’яса, риби чи овочів.

Інгредієнти

• зелена або бура сочевиця — 375 г
• вода — 1 л + 250 мл
• стиглі помідори — 2 великі
• оливкова олія — 3 ст. л.
• цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• мелена зіра — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• кайєнський перець — 1/8 ч. л.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• томатна паста — 2 ч. л.
• петрушка — 3 ст. л.
• кінза — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Сальса кайєна — гострий аргентинський соус до емпанадас

 Сальса кайєна — яскравий, гоструватий томатний соус, який добре пасує до емпанадас, м’ясних пиріжків, запеченого м’яса, тортильї або просто до хрусткого хліба. Він готується дуже швидко, без варіння, а смак виходить свіжим, пряним і насиченим.

Час приготування: 10 хвилин
Вихід: приблизно 375 мл

Інгредієнти

• помідори — 2 шт.
• маленька цибулина — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• aji molido або пластівці чилі — 1 ст. л.
• кайєнський перець — 3 ч. л.
• оливкова олія — 60 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Шоколадний торт із пряним шоколадним кремом

Насичені шоколадні коржі з ароматом кави та ніжний масляний крем із корицею і гострим перцем — незвичайне, але дуже вдале поєднання. Чилі не робить торт надто пекучим, а лише підкреслює глибокий смак шоколаду й залишає приємний зігрівальний післясмак.

Інгредієнти

Для коржів:

• темний шоколад — 80 г

• свіжозварена гаряча кава — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• цукор — 3 склянки, приблизно 600 г

• пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 320 г

• какао-порошок — 1½ склянки, приблизно 130–150 г

• харчова сода — 2 ч. ложки

• розпушувач — ¾ ч. ложки

• сіль — 1¼ ч. ложки

• великі яйця — 3 шт.

• рафінована олія — ¾ склянки, приблизно 180 мл

• пахта або нежирний кефір — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• ванільний екстракт — ¾ ч. ложки

Для пряного шоколадного крему:

• вершкове масло кімнатної температури — 550 г

• цукрова пудра — 450 г

• жирні вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл

• ванільний екстракт — 1 ч. ложка

• мелена кориця — 1 ч. ложка

• мелений перець чилі — до 1 ч. ложки

• мелений каєнський перець — до ½ ч. ложки

• темний шоколад — 140 г

• білий шоколад — 140 г

Яловичина в гострому соусі з йогуртом та спеціями

роматна яловичина в густому томатному соусі з імбиром, часником, карі та легкою кислинкою йогурту. М’ясо тушкується повільно, тому виходить м’яким, соковитим і добре просочується спеціями. Подавати таку страву найкраще з рисом, булгуром, кускусом або простим зеленим салатом.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г
• помідори — 3 середні
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• карі — 1/2 ч. л.
• натуральний йогурт або кефір — 2–3 ст. л.
• томатна паста або якісний кетчуп — 2 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вода — 1,5 склянки
• сіль — приблизно 1 ч. л. або до смаку
• кайєнський перець — дрібка
• петрушка — 1 невеликий пучок