Інгредієнти
Для коржів:
темний шоколад — 80 г
свіжозварена гаряча кава — 1½ склянки, приблизно 360 мл
цукор — 3 склянки, приблизно 600 г
пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 320 г
какао-порошок — 1½ склянки, приблизно 130–150 г
харчова сода — 2 ч. ложки
розпушувач — ¾ ч. ложки
сіль — 1¼ ч. ложки
великі яйця — 3 шт.
рафінована олія — ¾ склянки, приблизно 180 мл
пахта або нежирний кефір — 1½ склянки, приблизно 360 мл
ванільний екстракт — ¾ ч. ложки
Для пряного шоколадного крему:
вершкове масло кімнатної температури — 550 г
цукрова пудра — 450 г
жирні вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл
ванільний екстракт — 1 ч. ложка
мелена кориця — 1 ч. ложка
мелений перець чилі — до 1 ч. ложки
мелений каєнський перець — до ½ ч. ложки
темний шоколад — 140 г
білий шоколад — 140 г
Приготування
Готуємо шоколадні коржі
Розігрійте духовку до 150 °C.
Дві форми діаметром приблизно 25 см змастіть олією або вершковим маслом. Дно застеліть кружечками пергаменту та також злегка змастіть.
Темний шоколад дрібно порубайте, залийте гарячою кавою та перемішуйте, доки він повністю не розтане. Залиште суміш трохи охолонути.
У великій мисці з’єднайте цукор, просіяне борошно, какао, соду, розпушувач і сіль.
В окремій посудині збийте яйця до світлої пишної маси.
Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, поступово додайте олію, пахту або кефір, ванільний екстракт і каву з шоколадом.
Частинами всипте сухі інгредієнти та перемішайте міксером на невеликій швидкості до однорідності. Тісто буде досить рідким — це нормально.
Розподіліть тісто порівну між двома підготовленими формами.
Випікайте приблизно 60–70 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: після проколювання центру вона повинна виходити без сирого тіста.
Залиште коржі у формах на 15–20 хвилин. Потім обережно проведіть ножем уздовж країв, переверніть коржі на решітку, зніміть пергамент і повністю остудіть.
Коржі можна спекти за день до складання торта. Після повного охолодження загорніть їх у харчову плівку та зберігайте за кімнатної температури.
Готуємо пряний шоколадний крем
Темний і білий шоколад поламайте на шматочки та розтопіть разом на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
Перемішайте до однорідності та залиште охолонути до кімнатної температури. Шоколад має залишатися рідким, але не бути гарячим.
М’яке вершкове масло збийте міксером до світлої та пишної консистенції.
Частинами додайте просіяну цукрову пудру, спочатку перемішуючи на низькій швидкості.
Збільшіть швидкість і збивайте крем ще 2–3 хвилини.
Додайте вершки, ваніль, корицю, мелений чилі та каєнський перець. Перемішайте.
Влийте охолоджений розтоплений шоколад і збивайте крем приблизно 3 хвилини, доки він не стане гладким і пишним.
Складаємо торт
Кожен охолоджений корж розріжте горизонтально на дві частини. Усього вийде чотири коржі.
Покладіть перший корж на блюдо та рівномірно змастіть шаром крему.
По черзі викладайте решту коржів, промащуючи кожен кремом.
Покрийте кремом верх і боки торта.
Частину крему можна перекласти в кондитерський мішок та прикрасити торт зверху.
За бажанням посипте поверхню корицею, какао або шоколадною стружкою.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 30–60 хвилин, щоб він стабілізувався.
Якщо торт зберігався в холодильнику всю ніч, дістаньте його приблизно за 30 хвилин до подавання, щоб крем став ніжнішим.
Поради
Кількість гострого перцю краще регулювати поступово. Спочатку додайте половину зазначеної порції, спробуйте крем і лише потім посилюйте гостроту.
Використовуйте мелений чилі без солі та інших добавок.
Не вливайте гарячий шоколад у масло, інакше крем може розшаруватися.
Для рівних шарів зручно зважити крем і розподілити його між коржами порівну.
Залишки торта можна нарізати порційними шматочками, щільно загорнути та заморозити.
Немає коментарів:
Дописати коментар