Інгредієнти
Для коржа:
сушений мигдаль — 300 г
цукор — 120 г
яєчні білки — 4 шт.
лимон — 0,5 шт.
сіль — дрібка
Для крему:
вершки жирністю 33% — 200 мл
молоко — 80 мл
цукор — 80 г
яєчні жовтки — 4 шт.
борошно — 1 ст. л.
ваніль — до смаку
Для солоної карамелі:
цукор — 150 г
вершки жирністю 33% — 100 мл
вершкове масло — 35 г
вода — 25 мл
сіль — 0,5 ч. л.
ваніль — до смаку
Для декору:
чорний шоколад — 130 г
черешня — 250 г
пелюстки троянд і півоній — для прикрашання
цукрова пудра — за бажанням
Приготування
1. Готуємо мигдальний корж
Мигдаль подрібніть у кухонному комбайні до стану борошна. Важливо не перемолоти його в пасту, тому подрібнюйте короткими імпульсами.
З половини лимона зніміть цедру та вичавіть сік.
Змішайте лимонний сік, цедру і більшу частину цукру. Додайте мигдальне борошно та перемішайте.
Окремо збийте яєчні білки з дрібкою солі. Коли з’явиться піна, поступово додайте решту цукру й збивайте до стійких піків.
Обережно введіть збиті білки в мигдальну масу, перемішуючи лопаткою знизу догори.
Перекладіть тісто у форму, застелену пергаментом, і випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин.
Готовий корж повністю остудіть.
2. Готуємо крем
Жовтки розітріть із цукром, борошном, ваніллю та молоком до однорідності.
Поставте масу на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варіть до загустіння.
Остудіть заварну основу.
Окремо збийте холодні вершки до стійких піків.
Додайте збиті вершки до охолодженого жовткового крему та обережно перемішайте до однорідності.
3. Готуємо солону карамель
Вершки підігрійте з ваніллю.
У каструлі з’єднайте цукор і воду. Поставте на вогонь і дочекайтеся, поки цукор розчиниться та маса набуде карамельного кольору.
Додайте вершкове масло, перемішайте, потім обережно влийте теплі вершки. Додайте сіль.
Готуйте на слабкому вогні, помішуючи, поки карамель не стане гладкою й трохи тягучою.
Зніміть із вогню та дайте трохи охолонути.
4. Збираємо торт
Охолоджений корж розріжте на 2 частини.
На нижній корж викладіть увесь крем. За бажанням додайте трохи солоної карамелі в прошарок.
Накрийте другим коржем.
Полийте верх торта карамеллю та поставте його в холодильник приблизно на 30 хвилин.
5. Робимо шоколадний бортик
Шоколад розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
На 2 аркуші пергаменту або щільного паперу нанесіть рівний шар розтопленого шоколаду.
Обережно прикладіть шоколадні смуги до боків торта та поставте його в холодильник на 1–2 години.
Коли торт охолоне, швидко й акуратно зніміть папір. Шоколадний бортик залишиться на торті.
6. Декоруємо
У центр торта викладіть черешню, прикрасьте пелюстками квітів і, за бажанням, злегка посипте цукровою пудрою.
Поради
Мигдаль краще подрібнювати невеликими порціями, щоб він не почав виділяти олію.
Заварну основу для крему потрібно повністю охолодити перед змішуванням зі збитими вершками.
Під час приготування карамелі будьте дуже обережні: гарячий цукор може сильно обпекти.
Якщо карамель швидко густіє, її можна злегка підігріти перед використанням.
Для декору використовуйте лише їстівні, добре вимиті пелюстки квітів.
Перед подаванням торт бажано трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.
Немає коментарів:
Дописати коментар