Ла йота — трієстський суп із квасолею та квашеною капустою

 Густий традиційний суп із Трієста, у якому поєднуються квасоля, квашена капуста, картопля та свинина. Страва має виразний центральноєвропейський характер: довге повільне приготування робить суп дуже насиченим, а наприкінці до нього додають pestà — ароматну засмажку із дрібно посіченої солоної свинини, цибулі, часнику та борошна.

Йоту особливо добре готувати заздалегідь: наступного дня її смак стає ще кращим.

Кількість порцій: 8
Орієнтовна калорійність: приблизно 400–550 ккал на порцію залежно від обраної частини свинини.

Інгредієнти

Для супу

• свіжа квасоля cranberry у стручках — близько 900 г
  або
• суха квасоля cranberry чи червона квасоля — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
• бекон — 115 г
• квашена капуста — 450 г, добре відціджена
• кмин — ½ чайної ложки
• картопля — 1 середня
• свіжа несолона свиняча щока зі шкірою — близько 340 г
  або свинячі ніжки чи рулька
• сіль — до смаку
• кукурудзяна крупа грубого помелу — 3 столові ложки
• вода — за потреби

Для pestà

• солона свиняча грудинка або інша солона свинина — ¼ склянки, дуже дрібно посічена майже до пасти
• цибуля — 1 столова ложка, дуже дрібно нарізана
• часник — 1 чайна ложка, дуже дрібно нарізаний
• борошно — 1 столова ложка
• сіль — велика дрібка

Суп із сочевицею, пастою, беконом і часником

 Густий і ситний італійський суп із сочевицею, дрібною пастою, беконом та овочами. Наприкінці до нього додають тертий пекоріно романо й трохи оливкової олії, завдяки чому смак стає ще більш насиченим.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 380–430 ккал на порцію, залежно від бекону, пасти та кількості сиру.

Інгредієнти

• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л. для приготування + ще трохи наприкінці
• бекон — 115 г, дуже дрібно нарізаний
• цибуля — 1/2 склянки нарізаної
• часник — 2 ч. л. подрібненого
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• петрушка — 2 ст. л. подрібненої
• свіжі стиглі щільні помідори — 1/3 склянки, очищені від шкірки й насіння та нарізані
  або консервовані італійські сливоподібні помідори разом із соком
• суха сочевиця — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• дрібна коротка трубчаста паста для супу — 1½ склянки
• свіжонатертий сир романо — 1/4 склянки
• вода — за потреби

Кассуле з ковбасками, беконом, куркою та квасолею

 Кассуле — ситна французька страва з квасолі та м’яса, яку традиційно довго готують у духовці. У цьому спрощеному варіанті поєднуються ковбаски, бекон, курячі стегна та одразу три види квасолі — біла, червона й чорна.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від жирності ковбасок і бекону.

Інгредієнти

• ковбаски — 250 г
• бекон — 250 г
• курячі стегна — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 2 шт.
• селера — 2 стебла
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• консервована біла квасоля — 400 г
• консервована чорна квасоля — 400 г
• консервована червона квасоля — 400 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оливкова олія — для смаження

Запечений краб із беконом і цибулею-пореєм

 Ніжне крабове м’ясо у вершковому соусі з пореєм, копченим беконом, гірчицею та легкою гостротою кайєнського перцю. Зверху страва вкривається золотистою скоринкою з чеддера та хлібних крихт.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варене м’ясо коричневого краба — 250 г
• копчений бекон — 4 скибочки
• вершкове масло — 25 г
• невелика цибуля-порей — 1 шт.
• рибний бульйон — 200 мл
• жирні вершки — 75 мл
• англійська гірчиця — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• лимон — 1/2 шт., лише сік
• сир чеддер — 25 г
• свіжі хлібні крихти — 25 г
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C, або до 180 °C у режимі конвекції.
2. Бекон наріжте дрібними кубиками. Цибулю-порей добре промийте та тонко наріжте.
3. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло, порей і бекон.
4. Готуйте кілька хвилин, поки порей стане м’яким, а бекон злегка підрум’яниться.
5. Влийте рибний бульйон і готуйте, поки його об’єм трохи не зменшиться.
6. Додайте вершки та доведіть суміш до легкого кипіння.
7. Зменште вогонь і готуйте ще 2–3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
8. Додайте англійську гірчицю, кайєнський перець і лимонний сік.
9. Посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем.
10. Додайте до соусу підготовлене крабове м’ясо й обережно перемішайте.
11. Окремо змішайте натертий чеддер із хлібними крихтами.
12. Розподіліть крабову суміш між 4 жаростійкими формочками. В оригіналі також пропонується подавати й запікати її безпосередньо в очищених крабових панцирах.
13. Посипте зверху сумішшю чеддера та хлібних крихт.
14. Поставте формочки на деко та запікайте 10–12 хвилин, поки верх не стане золотистим, а соус по краях не почне злегка кипіти.
15. Подавайте гарячим одразу після приготування.

Яловичина по-бургундськи зі стейків featherblade

 Насичена французька страва з яловичини, яку довго тушкують у червоному бургундському вині та м’ясному бульйоні. Стейки стають настільки ніжними, що майже розпадаються, а бекон, маленькі цибулини й печериці додають соусу виразного смаку та текстури.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Приготування — приблизно 3 години 45 хвилин.

Калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в авторському рецепті не вказана вага стейків.

Featherblade — це стейк із лопаткової частини яловичини, який особливо добре підходить для тривалого тушкування.

Інгредієнти

• яловичі стейки featherblade завтовшки близько 3 см — 4 шт.
• оливкова або рапсова олія — для обсмажування
• морква — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• листя селери — 1 жменя
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 2 чайні ложки
• червоне бургундське вино — 500 мл
• свіжий яловичий або телячий бульйон — 500 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• розмарин — 2 гілочки
• чебрець — 4–5 гілочок
• петрушка — 4–5 гілочок
• подрібнена петрушка — 1 столова ложка
• копчений бекон, нарізаний брусочками — 150 г
• маленькі цибулини або шалот — 12 шт.
• невеликі печериці — 100 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• картопляне пюре — для подавання

Ідеальний сендвіч із беконом

 Гаряча м’яка булочка, підсмажена на ароматному жирі від бекону, вершкове масло, улюблений соус і багато хрустких скибочок — простий, але надзвичайно ситний сніданок. В оригінальному рецепті поєднують два види бекону, однак можна використати один доступний вид.

Виходить 1 великий сендвіч.

Підготовка: 2 хвилини
Приготування: близько 5 хвилин

Інгредієнти

• копчений бекон — 4–6 скибочок
• біла кругла булочка — 1 шт.
• вершкове масло — 10–15 г
• кетчуп або коричневий соус — до смаку
• рафінована олія — кілька крапель

В оригіналі використовують по 2–3 скибочки бекону з грудинки та менш жирного спинного бекону.

Запечена оленина з айвою та солодкуватим соусом

 Ніжна запечена оленина з ароматом ялівцю, хрустким беконом і карамелізованою айвою — ефектна страва для святкового столу. Соус із білого вина, бульйону та айвового мармеладу виходить насиченим, пряним і з легкою фруктовою солодкістю.

Кількість порцій: 8
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: приблизно 1,5–2 години
Калорійність: орієнтовно 500–600 ккал на порцію

Інгредієнти

Для м’яса

• окіст оленини без кістки, згорнутий рулетом — 2 кг
• бекон із прошарками жиру — 6 товстих слайсів
• ягоди ялівцю — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для айви

• айва — 2 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• мед — 1 столова ложка
• вершкове масло — 15 г
• листочки шавлії — кілька штук

Для соусу

• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 100 мл
• яловичий або курячий бульйон — 200 мл
• густий айвовий мармелад мембрільйо — 15 г
• відвар від айви — кілька столових ложок
• сіль і чорний перець — до смаку

Банани в беконі з брі та гострим чилі

 Незвичайна гаряча закуска, у якій солодкий банан поєднується із солоним хрустким беконом, гострим чилі та м’яким вершковим сиром. Готується швидко, а виглядає так, ніби її щойно принесли з ресторанної кухні.

Кількість: приблизно 8–10 штук
Кількість порцій: 3–4
Калорійність: орієнтовно 180–220 ккал на порцію

Інгредієнти

• банани — 2 шт.
• бекон у тонких слайсах — 8–10 шт.
• соєвий соус — 1–2 столові ложки
• свіжий перець чилі — до смаку
• сир брі або камамбер — 100–120 г
• мікрогрін — для подавання

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Пиріг із яловичиною та устрицями

 Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для начинки

• 900 г яловичини для тушкування
• 2–3 столові ложки рослинної олії
• 3 великі цибулини шалоту
• 125 г копченого бекону
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
• 2 лаврові листки
• 330 мл стауту
• 400 мл яловичого бульйону
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки води
• 8 свіжих очищених устриць
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Для тіста

• 400 г борошна
• додаткове борошно — для розкачування
• ¼ чайної ложки морської солі
• 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
• приблизно 200 мл холодної води
• 1 яйце — для змащування

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Запечена скумбрія з панчетою та фенхелем

Ароматна скумбрія з начинкою із хлібних крихт, фенхелю, зелені та горіхів, загорнута в панчету або тонкі скибочки бекону. Страва готується швидко, виглядає святково й добре смакує з легким салатом та лимоном.

Інгредієнти на 4 порції

• свіжа скумбрія — 4 шт.
• панчета або тонко нарізаний копчений бекон — 8 скибочок
• фенхель — 1/2 невеликої цибулини разом із зеленню
• черства чіабата без скоринки — приблизно 1/4 буханця
• кедрові горішки — жменя, злегка підсмажити
• волоські горіхи — жменя, подрібнити
• петрушка — жменя, дрібно нарізати
• шніт-цибуля або зелена цибуля — жменя, дрібно нарізати
• вершкове масло — 50 г, розтопити
• розмарин — 4 гілочки
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Теплий салат зі стейком, панчетою та ожиновою заправкою

 Це ефектний салат у ресторанному стилі: тонко нарізаний теплий стейк, хрустка панчета, свіжа зелень, редиска й ожина. Заправка з ожиновим оцтом, оливковою олією та медом додає легку кисло-солодку нотку, яка дуже добре поєднується з м’ясом.

Інгредієнти

• яловичі стейки — 2 шт. по 250 г

• ожиновий оцет — 6 ст. л. для маринування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — 4 ч. л. для смаження

Сосиски в йоркширському тісті з цибулевою підливою

 Це ситна британська страва з домашнім настроєм: сосиски, загорнуті в бекон, запікаються у легкому яєчному тісті, схожому на йоркширський пудинг. Подають таку страву з густою цибулевою підливою — виходить дуже ароматно, рум’яно й по-домашньому смачно.

Інгредієнти

Для основи:

• сосиски — 8 шт.

• бекон тонкими смужками — 8 шматочків

• олія — 3 ст. л.

• червона цибуля — 3 шт.

• борошно — 150 г

• сіль — 1/4 ч. л.

• яйця — 3 шт.

• молоко — 100 мл

• бульйон або вода — 100 мл

Картопляно-цибулевий крем-суп з беконом

 Ніжний, густий і дуже ароматний суп із картоплею, цибулею, вершками та беконом. За настроєм він нагадує французький цибулевий суп, але виходить м’якшим і ситнішим завдяки картоплі та кремовій текстурі. А сир і хрусткі крутони зверху роблять подачу особливо апетитною.

Інгредієнти:

• цибуля — 2 великі шт.
• вершкове масло — 4 ст. л.
• часник — 2–3 зубчики
• картопля — 4 шт.
• бекон — 4 скибочки
• яловичий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• тертий сир — для подачі
• хлібні крутони — для подачі

ТОП-3 простих і ситних супів для мультиварки

Три різні варіанти на будь-який смак: густий гороховий із копченою куркою, легший томатний із тріскою та ніжний сирний суп із яловичиною й печерицями.

У різних мультиварках назви програм відрізняються, тому орієнтуйтеся на свій прилад: для обсмажування підійдуть режими «Смаження» або «Мультикухар», а для подальшого приготування — «Суп», «Тушкування» чи аналогічний режим.

1. Гороховий суп із копченою куркою та беконом

Густий, ароматний і дуже ситний суп із виразним копченим смаком. Горох добре розварюється, а бекон, курка та овочі роблять бульйон особливо насиченим.

Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 430–550 ккал на порцію залежно від жирності бекону та курки.

Інгредієнти

• копчена курка — 500 г
• сухий горох — 350 г
• бекон — 200 г
• морква — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Яловичина по-бургундськи з перлинною цибулею

Класична французька страва для неспішного приготування: шматочки яловичини маринуються в червоному вині з овочами та травами, потім довго тушкуються до м’якості. Наприкінці додаються обсмажені печериці, бекон і маленькі перлинні цибулинки. Соус виходить густим, винним і дуже насиченим.

Час приготування: близько 2 год 30 хв + маринування протягом ночі.
Кількість порцій і калорійність: точно визначити неможливо, оскільки в початковому рецепті не зазначена вага яловичини.

Інгредієнти

• яловичина для тушкування — 1 великий шматок, вага в джерелі не зазначена
• бекон — 150 г
• сухе червоне вино — 750 мл
• свіжі печериці — 200 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• перлинна цибуля — 5 шт. або більше
• часник — 2 зубчики
• томатна паста — 1 ст. л.
• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 4 ст. л.
• чорний перець — до смаку
• сіль — до смаку

Яєчня на листковому тісті з сиром і беконом

Інгредієнти:

листкове тісто — 1 лист
моцарела терта — 200–220 г
яйця — 2 шт.
бекон — 2 смужки
цибуля-порей — 1 невелике стебло
зелена цибуля — 2 пера
сіль, перець — за смаком

Приготування:

Духовку розігріти до 200°C.

Листкове тісто розморозити, злегка розкачати й викласти на деко, застелене пергаментом. Зробити кілька проколів виделкою.

Викласти на тісто терту моцарелу, дрібно нарізану цибулю-порей і зелену цибулю, залишаючи невеликі бортики по краях.

Бекон нарізати шматочками й розкласти поверх сиру.

У начинці зробити два невеликі заглиблення та обережно вбити туди яйця.

Посолити й поперчити за смаком.

Випікати приблизно 15 хвилин, доки тісто стане золотистим, сир розплавиться, а яйця схопляться.

Подавати гарячим одразу після приготування.

Індичка по-англійськи з яблуками, мигдалем та родзинками

Запечена індичка з ароматною начинкою — страва для великого столу і святкової подачі. У цьому рецепті всередину кладеться начинка з печінки, цибулі, хліба, яблук, мигдалю, родзинок і прянощів. Виходить дуже насичено: м’ясо залишається соковитим, а начинка має легку солодкувату нотку й приємний аромат шавлії та лимона.

Інгредієнти:

• індичка — 1 тушка
• вершкове масло — 75 г
• лимон — 1 шт.
• копчений шпик або бекон — 50 г
• ріпчаста цибуля — 120 г
• мигдаль — 100 г
• родзинки — 100 г
• яблука — 80 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 80 мл
• пшеничний хліб — 100 г
• печінка індички — за наявності
• шавлія — 5 г
• паприка — 5 г
• кмин — 3 г
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

7 ідей швидкого сніданку з яєць

Яйця — ідеальна основа для швидкого сніданку. Вони ситні, готуються за кілька хвилин і легко поєднуються з овочами, сиром, зеленню, хлібом чи м’ясними додатками. Ось 7 простих ідей на кожен день тижня.

Понеділок: шпинат і бекон, запечені з яйцем

Інгредієнти:

• свіжий шпинат — 2/3 склянки
• бекон — 2–3 скибочки
• яйце — 1 шт.
• сіль — за смаком

Приготування:

У невелику форму для запікання викласти листя шпинату. Зверху додати нарізаний бекон.

Акуратно розбити яйце, трохи посолити й запікати в духовці до готовності яйця.