Крок-месьє (Croque-Monsieur)

 Крок-месьє — класичний французький гарячий бутерброд із шинкою та сиром. Особливого смаку йому додають діжонська гірчиця та ніжний сирний соус Морне на основі бешамелю. Зовні хліб виходить золотистим і хрустким, а всередині — багато розплавленого сиру та соковита шинка.

Кількість: 4 бутерброди

Інгредієнти

• білий хліб — 8 скибочок
• шинка — 8 скибочок
• сир Грюєр — 8 скибочок
• діжонська гірчиця — до смаку
• вершкове масло — для обсмажування

Для соусу Морне

• вершкове масло — 2 ст. л.
• борошно — 2 ст. л.
• молоко — 300 мл
• сир Грюєр, натертий — 100 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Соус бешамель

 Ніжний базовий білий соус із молока, вершкового масла та борошна з легким ароматом лаврового листа й мускатного горіха.

Інгредієнти

• молоко — 250 мл

• лавровий лист — 1 шт.

• свіжонатертий мускатний горіх — трохи

• вершкове масло — неповні 3 ст. л.

• пшеничне борошно — неповні 3 ст. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Класичний соус бешамель (Béchamel)

 Бешамель — один із базових соусів французької кухні. Ніжний, вершковий і нейтральний за смаком, він чудово підходить для лазаньї, запіканок, гратенів, пасти та овочевих страв. А ще на його основі легко приготувати інші соуси — наприклад, сирний морне.

Вихід — приблизно 550–600 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–150 ккал на 100 г, залежно від жирності молока.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — щіпка, за бажанням

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Тортеллі з крабом у вершково-масляному соусі

Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому варіанті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з ніжним масляним соусом, шніт-цибулею та додатковим крабовим м’ясом.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від кількості начинки та соусу..

Інгредієнти

Для начинки:

• крабове м’ясо — 400 г для начинки + трохи для подачі
• вершкове масло — 50 г
• цибуля — 80 г, дуже дрібно нарізана
• соус бешамель — 1 порція
• петрушка — 4 ч. л.
• тертий пармезан — неповні 3 ст. л.
• кайєнський перець — дрібка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для тортеллі:

• домашнє тісто для пасти — 1 порція
• яєчні жовтки — 2 шт. для змащування країв

Для подачі:

• масляний соус на рибному бульйоні — 1 порція
• шніт-цибуля — неповні 3 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• відкладене крабове м’ясо — для подачі

Якщо варите крабів самостійно:

• живі краби — близько 3 кг
• вода — 3 л
• сухе біле вино — 300 мл
• селера, морква та цибуля — разом 500 г
• лавровий лист — 4 шт.
• стебла петрушки — жменя
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• сіль — неповні 3 ст. л.
• зелень фенхелю — за бажанням