Виходить приблизно 12–14 порцій.
Орієнтовна калорійність — 450–520 ккал на порцію.
Для вимірювання використовуйте склянку об’ємом 250 мл.
Інгредієнти
Для бісквіта
- пшеничне борошно — 1 склянка, приблизно 130 г
- цукор — 1 склянка, приблизно 200 г
- яйця — 3–4 шт.
Для крему-суфле
- желатин — 2½–3 столові ложки
- вода — ½ склянки, приблизно 125 мл
- молоко — 1 склянка, 250 мл
- яйця — 9–10 шт.
- цукор — 2 склянки, приблизно 400 г
- пшеничне борошно — 1 столова ложка
- вершкове масло — 200 г
- ванілін — до смаку
Для шоколадної глазурі
- какао-порошок — 5 столових ложок
- цукор — ⅓–½ склянки, приблизно 65–100 г
- вершкове масло — 50 г
- молоко — 3–4 столові ложки
Для оздоблення за бажанням
- подрібнені горіхи
- бісквітна крихта
- тертий шоколад
- кокосова стружка
Приготування
1. Спечіть бісквітні коржі
Яйця збийте з цукром до світлої пишної маси.
Поступово введіть просіяне борошно та обережно перемішайте лопаткою, намагаючись зберегти повітряність тіста.
Розділіть тісто на дві рівні частини.
Випікайте два тонкі коржі в рознімній формі до готовності. У джерелі температура й точний час не зазначені, тому можна орієнтуватися приблизно на 180°C і 10–15 хвилин для кожного тонкого коржа.
Не пересушуйте бісквіт. Готовий корж має залишатися світло-золотистим і пружним.
Повністю охолодіть.
2. Підготуйте желатин
Залийте желатин 125 мл холодної води та залиште набухати відповідно до інструкції виробника.
3. Приготуйте заварну основу
Відокремте жовтки від білків.
До жовтків додайте 1 склянку цукру та 1 столову ложку борошна. Добре розітріть.
Поступово влийте молоко й перемішайте.
Нагрівайте суміш на слабкому вогні або водяній бані, постійно помішуючи, доки вона загусне. Не допускайте пригорання.
Зніміть із вогню та повністю охолодіть.
До холодної заварної маси додайте м’яке вершкове масло й ванілін. Збийте до гладкого пишного крему.
4. Збийте білки
Охолоджені білки почніть збивати міксером.
Поступово всипте решту 1 склянки цукру та збивайте до щільної пишної маси.
Набухлий желатин обережно нагрійте до повного розчинення, але не кип’ятіть.
Трохи охолодіть і тонкою цівкою введіть у білкову масу, продовжуючи збивати.
5. Зробіть суфле
З’єднайте масляно-заварний крем із білковою масою.
Недовго збийте міксером на невисокій швидкості, щоб утворилося однорідне повітряне суфле.
Працюйте досить швидко — після додавання желатину маса поступово почне застигати.
6. Зберіть торт
На дно чистої рознімної форми покладіть перший бісквітний корж.
Вилийте на нього все суфле та розрівняйте.
Обережно накрийте другим коржем.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 4–6 годин, а краще на ніч, щоб суфле повністю стабілізувалося.
7. Приготуйте глазур
У невеликій каструлі змішайте какао, цукор, молоко та вершкове масло.
Нагрівайте, помішуючи, доки суміш стане однорідною. Доведіть до перших ознак кипіння та зніміть із вогню.
Дайте глазурі трохи охолонути. Вона повинна залишатися текучою, але не бути гарячою.
8. Оформіть торт
Обережно проведіть тонким ножем уздовж стінок форми та зніміть кільце.
Полийте шоколадною глазур’ю верхній корж і швидко розрівняйте.
Автор рецепта не радить заливати гарячою глазур’ю боки: від тепла ніжне суфле може почати танути.
Боки за бажанням прикрасьте горіхами, бісквітною крихтою, тертим шоколадом або кокосовою стружкою.
Знову поставте торт у холодильник до застигання глазурі.
Поради
- Для суфле особливо важливо повністю охолодити заварну основу перед додаванням вершкового масла.
- Желатин не кип’ятіть — після сильного кипіння він може гірше желювати.
- Кількість желатину краще уточнювати за його силою та рекомендаціями на упаковці: сучасні желатини можуть суттєво відрізнятися.
- Білки повинні бути добре охолодженими, а миска й вінчики — чистими та сухими.
- Шоколадну глазур наносіть лише трохи охолодженою.
- Найакуратніше торт нарізається після нічного охолодження.
Немає коментарів:
Дописати коментар