Домашній плов з яловичиною в казані

Домашній плов у казані — це ситна, ароматна страва з розсипчастим рисом, м’ясом, морквою, цибулею та цілими головками часнику. Головне тут — не поспішати: добре обсмажити овочі й м’ясо, не перемішувати рис під час варіння та дати плову настоятися під кришкою. Тоді він виходить насиченим, запашним і дуже смачним.

Інгредієнти:

• яловичина з невеликою кількістю жиру — 500 г

• рис — 2 склянки

• цибуля ріпчаста — 2 шт.

• морква велика — 2 шт.

• часник — 2–3 цілі головки

• олія — 100–150 мл

• приправа для плову — до смаку

• сіль — до смаку

• окріп — приблизно стільки, щоб покрити рис на 2 пальці

Приготування:

Рис добре промийте кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. Замочіть його у воді приблизно на 1 годину, потім злийте воду.

У казані добре розігрійте олію. Цибулю наріжте півкільцями, викладіть у гарячу олію, зменште вогонь і обсмажуйте до легкого золотистого кольору. Важливо не пересмажити цибулю, щоб вона не дала гіркоти.

Моркву наріжте довгими брусочками, не натирайте. Додайте її до цибулі, всипте приправу для плову й обсмажуйте все разом приблизно 5 хвилин.

М’ясо наріжте досить великими шматочками. Додайте його в казан, трохи посоліть і смажте разом з овочами до напівготовності м’яса. Якщо яловичина жорстка або стара, вона може залишитися твердою, тому краще брати м’ясо не сухе, з невеликою кількістю жиру.

Зверху рівним шаром викладіть рис. Не перемішуйте його з м’ясом і овочами. У рис вставте цілі головки часнику, попередньо знявши з них тільки верхнє лушпиння.

Залийте рис підсоленим окропом так, щоб вода була приблизно на 2 пальці вище рівня рису. Зменште вогонь майже до мінімуму, накрийте казан кришкою й готуйте приблизно 20–25 хвилин. Час може відрізнятися залежно від сорту рису.

Коли рис буде готовий, зніміть казан з плити й залиште плов під кришкою ще на 20 хвилин. Кришку в цей час не відкривайте — плов має настоятися й увібрати аромат м’яса, спецій та часнику.

Після настоювання обережно перемішайте плов і подавайте гарячим.

Поради:

Для плову краще брати довгозернистий рис, який добре тримає форму й не розварюється.

Моркву обов’язково нарізайте брусочками — так вона краще зберігає текстуру й виглядає апетитніше.

Під час варіння рис не перемішують, інакше плов може перетворитися на кашу.

Якщо готуєте з куркою, час обсмажування м’яса буде меншим, але принцип приготування залишається таким самим.

Часник після приготування стає м’яким, солодкуватим і дуже ароматним — його можна подавати разом із пловом.

**Теги:**плов,страви_з_рису,страви_з_яловичини,страви_в_казані,східна_кухня,узбецька_кухня,домашній_плов,ситні_страви