Домашній сир а-ля маскарпоне зі сметани

Ніжний домашній вершковий сир зі сметани та молока. Після нагрівання з лимонним соком маса згортається, а після відціджування стає густою та кремовою. Такий сир можна використовувати для десертів, кремів або просто подавати до сніданку.

Це саме сир «а-ля маскарпоне», а не класичний маскарпоне: традиційний варіант готують із вершків.

Інгредієнти

• сметана жирністю не менше 20% — 800 г
• молоко — 150–200 мл
• лимонний сік — 2 ч. л.

Приготування

Сметану перекладіть у каструлю, влийте молоко та ретельно перемішайте.

Поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте приблизно до 70–75 °C. Не кип’ятіть.

Додайте лимонний сік, перемішайте й потримайте на слабкому вогні ще кілька хвилин. Маса повинна почати згортатися.

Зніміть каструлю з вогню та залиште приблизно на 5–7 хвилин.

Друшляк застеліть марлею, складеною у 2–3 шари, або тонкою чистою тканиною. Перелийте туди сирну масу.

Залиште приблизно на 40–50 хвилин, щоб стекла сироватка. Для рівномірного відціджування можна час від часу трохи піднімати краї марлі.

Коли основна рідина стече, злегка відіжміть сир. Якщо він усе ще надто вологий, залиште відціджуватися довше.

Чим сильніше відтиснути масу, тим щільнішим вийде готовий сир.

Перекладіть його в контейнер із кришкою та зберігайте в холодильнику.

Поради

Для більш ніжної кремової консистенції не варто відтискати сир надто сильно.

Найкраще підійде жирна сметана без рослинних жирів та інших добавок.

Точний вихід готового сиру в початковому рецепті не вказаний — він залежатиме від жирності сметани, кількості молока та того, наскільки довго відціджуватиметься сироватка.