Листкові «вушка» з корицею та цукром

Хрустке домашнє печиво з листкового тіста з характерною формою «вушок». Тісто кілька разів розкачують і складають, завдяки чому після випікання утворюються тонкі хрусткі шари. Готове печиво посипають ароматною сумішшю цукру та кориці.

Виходить приблизно 20–24 вушка.

Орієнтовна калорійність — 120–145 ккал в одному печиві, залежно від розміру.

Для вимірювання використовуйте склянку об’ємом 250 мл.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 2 склянки, приблизно 260 г
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — ⅔ склянки, приблизно 165 мл
• вершкове масло — 220 г
• цукор — ½ склянки, приблизно 100 г
• мелена кориця — 2 чайні ложки

Приготування

Вершкове масло наріжте невеликими шматочками та поставте в холодильник, щоб воно залишалося дуже холодним.

Борошно змішайте із сіллю. Влийте холодну воду та швидко перемішайте.

Додайте шматочки холодного масла. Зберіть тісто разом, намагаючись не розтирати масло повністю — невеликі його шматочки повинні залишатися всередині.

Розкачайте тісто в тонкий прямокутний пласт.

Загорніть два протилежні краї до середини, а потім складіть пласт ще раз. Поверніть тісто, знову розкачайте та повторіть складання.

Поставте тісто в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин.

Після охолодження знову розкачайте та складіть. Загалом у джерелі радять повторити розкачування і складання ще 4 рази. Якщо під час роботи масло починає танути, знову охолодіть тісто приблизно 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200°C.

Охолоджене тісто розкачайте в тонкий прямокутник. Ще раз складіть його за тією ж схемою, а потім остаточно розкачайте.

Два довгі краї пласта почніть щільно скручувати назустріч один одному, щоб вони зійшлися посередині. Має вийти подвійний рулет.

Наріжте його поперек шматочками завтовшки приблизно 1–1,5 см.

Викладіть вушка на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань.

Випікайте приблизно 20 хвилин до золотистого кольору. Потім обережно переверніть кожне печиво та випікайте ще близько 5 хвилин.

Цукор змішайте з корицею.

Гарячі готові вушка посипте цукрово-коричною сумішшю та залиште охолоджуватися на решітці.

Поради

• Масло та вода мають залишатися максимально холодними — це головна умова гарної шаруватості.
• Якщо тісто починає липнути або масло стає м’яким, одразу поверніть його в холодильник.
• Не притискайте сформовані вушка на деку: під час випікання шари повинні вільно розкриватися.
• У початковому рецепті цукор із корицею додають уже після випікання. Якщо хочете карамелізовану скоринку, окремо можна посипати тісто частиною суміші перед формуванням, але це вже буде варіація рецепта.