Домашні круасани з листково-дріжджового тіста

Домашні круасани потребують часу, зате виходять по-справжньому шаруватими: з тонкими масляними прошарками, хрусткою золотистою скоринкою та м’якою повітряною серединкою. У цьому рецепті масло вводиться в тісто поступово під час кількох циклів розкачування та складання.

Виходить 16 круасанів.

Орієнтовна калорійність — 210–240 ккал в одному круасані.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 450 г
• дріжджі — 8 г
• тепла вода — 150 мл
• цукор — 60 г
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 180 г
• сіль — 5 г
• олія — близько 20 г, для дека .

Приготування

1. Замісіть тісто

Дріжджі розчиніть у 150 мл теплої води. Залиште приблизно на 10 хвилин, потім перемішайте.

Борошно просійте у велику миску.

Від загальної кількості масла відокремте 30 г, розімніть його та перетріть із борошном.

Додайте 1 яйце, цукор, сіль і дріжджову суміш.

Замішуйте тісто приблизно 10–15 хвилин, доки воно стане гладким, еластичним і однорідним.

2. Зробіть перший масляний шар

Решту вершкового масла — 150 г — розділіть на 3 приблизно однакові частини.

Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні в прямокутник приблизно 50 × 20 см.

Одну частину масла розподіліть по двох третинах тіста, відступаючи 2–3 см від країв. Масло має бути пластичним, але не розтопленим.

Незмащену третину тіста загорніть до середини, потім накрийте її другою змащеною третиною. Вийде тришаровий прямокутник.

Добре защипніть краї, щоб масло не виходило назовні.

3. Розкачайте та охолодіть

Поверніть тісто на 90° і знову обережно розкачайте приблизно до розміру 50 × 20 см.

Перекладіть між двома листами пергаменту, складіть навпіл, накрийте та поставте в холодильник на 30 хвилин.

4. Повторіть із маслом

Охолоджене тісто знову розкачайте.

Таким самим способом нанесіть другу третину масла, складіть тісто втричі, розкачайте та охолодіть 30 хвилин.

Повторіть процедуру ще раз із останньою третиною масла.

Таким чином усе масло для шарування вводиться за 3 етапи.

5. Зробіть додаткові складання

Після використання всього масла ще 3 рази розкачайте тісто в прямокутник і складіть утричі, але вже без додавання масла.

Між цими трьома складаннями охолоджувати тісто за авторським способом не потрібно. Після третього складання поставте його в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Якщо під час роботи масло починає розм’якшуватися або виходити назовні, краще все ж додатково охолодити тісто.

6. Сформуйте круасани

Охолоджене тісто розкачайте в прямокутник приблизно 52 × 30 см.

Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.

Розріжте пласт уздовж навпіл. Кожну половину розділіть на 8 трикутників із основою приблизно 13 см.

Кожен трикутник злегка витягніть у довжину та скрутіть від широкої основи до гострого кінчика.

Трохи зігніть краї всередину, формуючи півмісяць.

7. Залиште на вистоювання

Викладіть круасани кінчиком донизу на змащене олією деко, залишаючи між ними щонайменше 5 см.

Друге яйце злегка збийте та змастіть поверхню круасанів.

Залиште приблизно на 40 хвилин у місці без протягів. Заготовки повинні помітно збільшитися в об’ємі.

8. Випікайте

Розігрійте духовку до 220°C.

Випікайте круасани приблизно 15–20 хвилин, доки вони добре піднімуться та набудуть насиченого золотистого кольору.

Перекладіть на решітку та дайте трохи охолонути.

Поради

• Масло для шарування повинно бути холодним, але пластичним: надто тверде ламатиметься, а тепле витікатиме.
• Намагайтеся не рвати тісто під час розкачування, щоб масляні шари залишалися всередині.
• Якщо тісто починає пружинити й погано розкачується, дайте йому відпочити в холодильнику 15–20 хвилин.
• Під час вистоювання круасани не ставте в дуже тепле місце — масло може розтанути ще до випікання.
• Готовність краще визначати не лише за часом, а й за кольором: круасани мають бути добре золотистими, а не блідими.