Хек «аль картокчо» — запечений у пергаменті з розмарином і лимоном

 Ніжне філе хека, запечене у власному соку з розмарином, часником, чилі та лимоном. Завдяки щільно закритому конверту з пергаменту й фольги риба фактично готується на парі, тому залишається дуже соковитою та ароматною.

Виходить: 1 порція.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Запікання: близько 10–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• філе хека — 200 г
• свіжий розмарин — кілька гілочок
• маленький гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, не очищати
• сухе біле вино — невелика кількість, приблизно 1–2 столові ложки
• ріпакова або інша нейтральна олія — трохи
• морська сіль — за смаком
• лимон — 1 шт.
• зелена цибуля — кілька пір’їн

Базові китайські приправи та соуси: гостра олія, сичуанська олія, маринований чилі та соус для риби

 У китайській кухні велике значення мають не лише основні страви, а й маленькі ароматні додатки: гостра олія, пряна олія із сичуанським перцем, маринований зелений чилі або легкий соєвий соус до риби. Саме вони додають стравам характеру: гостроти, кислинки, аромату, глибини смаку й тієї самої “китайської” нотки.

У цій добірці — кілька базових заготовок, які можна використовувати до локшини, рису, риби, морепродуктів, м’яса, овочів або сичуанських страв.

1. Домашня гостра олія чилі

Це проста ароматна олія з пластівцями червоного перцю. У сичуанській кухні вона відповідає за смак la — гостроту. Таку олію можна додавати до локшини, пельменів, супів, смажених овочів, м’яса або використовувати як основу для соусів.

Вихід: приблизно 80 мл

Омлет із маринованим чилі, печеною селерою та кунжутом

 Швидкий пікантний омлет для сніданку або легкої вечері. Холодна вода робить текстуру ніжнішою, маринований чилі додає гостринку, а печена селера й кунжут — цікавий смак і аромат.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• холодна вода — 1–2 ст. л.
• маринований чилі — 1–2 ч. л.
• печена селера, нарізана соломкою — 2–3 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• олія або вершкове масло — для смаження

Маринований перець в оцті без варіння

 Це дуже простий спосіб заготівлі гострого або солодкого перцю: без маринаду на плиті, без варіння і без складної стерилізації. Перець заливається оцтом із цукром і поступово маринується прямо в банці. Така заготовка добре підходить до м’яса, картоплі, плову, супів або як пікантна закуска.

Інгредієнти на 1 банку

• перець — скільки вміститься у банку
• цукор — 2 ст. л.
• оцет 9% — до верху банки
• часник — за бажанням
• сіль — за бажанням, приблизно 1 ч. л.