Домашнє морозиво легко зробити ще цікавішим за допомогою хорошого соусу. В аргентинській традиції особливо популярні насичені шоколадні топінги та, звісно, соуси на основі dulce de leche — густої молочної карамелі.
Нижче — два базові варіанти: глибокий шоколадно-кавовий соус і ніжний карамельний соус із dulce de leche.
Шоколадно-кавовий соус для морозива
Насичений соус із чорного шоколаду, какао та кавових зерен. Кава тут не перебиває шоколад, а робить його смак глибшим і трохи виразнішим.
Вихід: приблизно 1 л.
Підготовка: 10 хвилин.
Приготування: близько 8 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 180–190 ккал на 100 мл.
Інгредієнти
- дрібний цукор — 300 г
- вода — 600 мл
- кавові зерна — 60 г
- чорний шоколад 70% — 50 г
- какао-порошок без цукру — 160 г
Приготування
- У каструлі з’єднайте воду, цукор і цілі кавові зерна.
- Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
- Додайте дрібно нарізаний чорний шоколад і какао-порошок.
- Продовжуйте готувати, постійно помішуючи, поки шоколад не розтане, а соус не стане гладким і однорідним.
- Процідіть гарячий соус через дрібне сито, щоб прибрати кавові зерна.
- Перелийте в чисту миску.
- Накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт, щоб під час охолодження не утворилася плівка.
- Повністю охолодіть у холодильнику.
Зберігання
Готовий соус перелийте в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику до 5 днів.
Поради
Какао краще просіяти перед додаванням — так у соусі буде менше грудочок.
Якщо після холодильника соус стане надто густим, перед подаванням його можна трохи підігріти або залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі.
Соус із dulce de leche
Ніжний карамельний соус із виразним молочним смаком. Густа dulce de leche розводиться молоком до легкої текучої консистенції, а невелика кількість коньяку додає аромату.
Вихід: приблизно 450 мл.
Підготовка: 10 хвилин.
Орієнтовна калорійність: близько 230–260 ккал на 100 мл.
Інгредієнти
- dulce de leche — 300 г
- молоко — 200 мл
- коньяк — 1 столова ложка
Приготування
- Перекладіть dulce de leche у миску.
- Почніть поступово вливати молоко, постійно перемішуючи вінчиком.
- Додавайте молоко невеликими порціями, поки соус не стане гладким і достатньо текучим.
- Наприкінці додайте коньяк і ще раз добре перемішайте.
- Перекладіть у чисту банку або пляшку та поставте в холодильник.
Якщо потрібен варіант без алкоголю
Коньяк входить до оригінального складу. Якщо потрібен безалкогольний варіант, його можна просто не додавати. Консистенція соусу практично не зміниться, але аромат буде трохи м’якшим.
Подача
Обидва соуси добре підходять до ванільного, шоколадного, карамельного та горіхового морозива.
Шоколадно-кавовий особливо добре поєднується з ванільним морозивом, а соус із dulce de leche — з шоколадним, горіховим або банановим.
Немає коментарів:
Дописати коментар