Незвичайні бургери з ніжного перепелиного м’яса, хрусткої панчети, гостро-солодкого чилі-джему та вершкового маскарпоне із зеленню. Соковитість котлетам додають шалот і жовток, а рукола, айсберг та свіжі помідори добре врівноважують насичений смак.
Кількість порцій: 4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Орієнтовна калорійність: 700–850 ккал на 1 бургер, залежно від розміру булочки та кількості джему.
Інгредієнти для бургерів
- м’ясо перепілки без шкіри — 800 г
- велика цибуля шалот — 1 шт.
- листя шавлії — 4 шт.
- петрушка плосколиста — 1 ст. л. дрібно нарізаної
- яєчний жовток — 1 шт.
- ріпакова олія — 2 ст. л.
- панчета — 8 тонких скибочок
- булочки для бургерів — 4 шт.
- салат айсберг — 50 г
- помідори — 2 шт.
- рукола — 50 г
- морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для чилі-джему
- червоний перець чилі — 125 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
- рисовий або білий винний оцет — 125 мл
- дрібний цукор — 400 г
- вода — 100 мл
Для маскарпоне із зеленню
- маскарпоне — 4 ст. л.
- шніт-цибуля — 1 ст. л. дрібно нарізаної
- листя базиліку — 8 шт.
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
Приготування
- Спочатку приготуйте чилі-джем. Чилі, очищену цибулю, імбир та оцет покладіть у блендер і подрібніть до грубої пасти.
- Перекладіть у невелику каструлю, додайте цукор і 100 мл води.
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 10 хвилин, поки маса не загусне та не набуде консистенції джему. Зніміть з вогню й повністю охолодіть.
- Для котлет перепелине м’ясо крупно перемеліть і добре охолодіть.
- Додайте дуже дрібно нарізаний шалот, шавлію, петрушку та жовток. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Поверніть фарш у холодильник на час підготовки інших компонентів.
- Для вершкового соусу змішайте маскарпоне з дрібно нарізаною шніт-цибулею та базиліком. Посоліть і поперчіть до смаку.
- Добре розігрійте ребристу сковороду-гриль.
- Розділіть перепелиний фарш на 4 однакові котлети. Щедро змастіть їх ріпаковою олією.
- У джерелі котлети готують приблизно 4–5 хвилин, перевертаючи під час смаження. Оскільки це фарш із птиці, для домашнього приготування краще перевірити термометром: усередині котлети має бути не менше 74 °C.
- Одночасно викладіть на сковороду панчету та обсмажте до золотистого кольору й хрусткості.
- Булочки розріжте навпіл і підрум’яньте зрізом донизу на сухій сковороді або грилі.
Збираємо бургери
На нижню половину кожної булочки викладіть трохи нашаткованого айсберга та скибочки помідора.
Зверху покладіть котлету з перепілки, трохи руколи та щедру ложку маскарпоне із зеленню.
Додайте чилі-джем і по 2 хрусткі скибочки панчети.
Накрийте верхньою половиною булочки та подавайте відразу.
Поради
Чилі-джему за цими пропорціями вийде більше, ніж потрібно для чотирьох бургерів — це нормально, у рецепті він готується окремою порцією.
Помідори в оригіналі очищають від шкірки та нарізають товстими скибочками.
Перепелиний фарш перед формуванням котлет важливо добре охолодити — так він краще триматиме форму.
Немає коментарів:
Дописати коментар