Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Приготування:

Ягнятину нарізати маленькими кубиками приблизно по 1 см. Цибулю нарізати півкільцями або тонкими скибками, болгарський перець — смужками, часник — тонкими пластинками. Зелень подрібнити.

У сотейнику або глибокій сковороді розігріти трохи оливкової олії. Викласти ягнятину й швидко обсмажити на сильному вогні до рум’яності.

Додати мед і готувати ще приблизно 2 хвилини, щоб м’ясо злегка карамелізувалося.

Влити червоне вино, довести до кипіння й добре перемішати, знімаючи з дна сковороди всі підсмажені частинки. Проварити приблизно 30 секунд, потім зменшити вогонь і готувати ще 5 хвилин, щоб рідина трохи випарувалася.

Додати цибулю, болгарський перець, часник, меркен або копчену паприку, сіль і чорний перець. Тушкувати на невеликому вогні приблизно 20 хвилин, доки вино майже повністю випарується, а начинка стане густою.

Додати розмарин, чебрець, естрагон і м’яту. Перемішати, зняти з вогню й повністю охолодити. Потім поставити начинку в холодильник приблизно на 2 години, щоб вона стала щільнішою і її було легше загортати в тісто.

Робочу поверхню злегка присипати борошном. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм і вирізати кружечки діаметром близько 14 см.

На кожен кружечок викласти порцію охолодженої начинки. Краї тіста злегка змочити водою, скласти навпіл у формі півмісяця й добре защипнути. Край можна оформити кіскою або просто притиснути виделкою.

У каструлі або фритюрниці розігріти соняшникову олію до 180°C. Обсмажувати емпанадас невеликими партіями приблизно по 5 хвилин, доки вони стануть золотистими.

Готові пиріжки викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Перед подачею дати їм охолонути кілька хвилин.

Поради:

Начинка обов’язково має бути холодною — так емпанадас легше формувати, і тісто не розмокає. Якщо немає меркену, використовуйте копчену паприку: вона дасть потрібний димний аромат. Ягнятину краще нарізати дрібними кубиками, а не перемелювати у фарш, тоді начинка буде соковитішою і ближчою до оригінального рецепта.