Свинячі ніжки по-китайськи

 Свинячі ніжки по-китайськи — це страва для тих, хто любить насичені, пряні й довго тушковані м’ясні страви. Завдяки соєвому соусу, імбиру, часнику, бадьяну, кориці та сичуаньському перцю м’ясо виходить ароматним, м’яким і вкритим густим глянцевим соусом.

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки / копитця
• 1 стебло цибулі-порею
• 4–5 зубчиків часнику
• 4–5 см свіжого імбиру
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 1 ст. л. темного соєвого соусу
• 2–3 лаврові листки
• 1 зірочка бадьяну
• 1 невелика паличка кориці
• 0,5–1 ч. л. сичуаньського перцю
• 1–2 сухі перці чилі
• 2–3 ст. л. олії
• 2–3 ч. л. солі або за смаком
• 600–800 мл води або бульйону
• 2 ч. л. картопляного крохмалю
• 2–3 ст. л. холодної води для крохмалю

Базові китайські приправи та соуси: гостра олія, сичуанська олія, маринований чилі та соус для риби

 У китайській кухні велике значення мають не лише основні страви, а й маленькі ароматні додатки: гостра олія, пряна олія із сичуанським перцем, маринований зелений чилі або легкий соєвий соус до риби. Саме вони додають стравам характеру: гостроти, кислинки, аромату, глибини смаку й тієї самої “китайської” нотки.

У цій добірці — кілька базових заготовок, які можна використовувати до локшини, рису, риби, морепродуктів, м’яса, овочів або сичуанських страв.

1. Домашня гостра олія чилі

Це проста ароматна олія з пластівцями червоного перцю. У сичуанській кухні вона відповідає за смак la — гостроту. Таку олію можна додавати до локшини, пельменів, супів, смажених овочів, м’яса або використовувати як основу для соусів.

Вихід: приблизно 80 мл

Базові інгредієнти китайської кухні: що мати на кухні

 Щоб китайські страви вдома мали той самий насичений аромат і глибокий смак, важливо мати кілька базових продуктів. Вони зберігаються довго, використовуються маленькими порціями, але дуже змінюють смак готової страви.

Кам’яний цукор

Кам’яний цукор буває білим або жовтим. У китайській кухні частіше використовують жовтий — він дає м’якшу, глибшу солодкість, ніж звичайний цукор. Його додають у соуси, маринади, тушковані страви й навіть до риби на пару.

Зберігати такий цукор можна дуже довго в сухій шафі. Якщо вдома волого, краще тримати його в холодильнику в закритій банці.