Морський півень із карамелізованим цикорієм та апельсином

 Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

Для риби:

• морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
  або близько 800–1000 г готового філе
• рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
• вершкове масло — 100 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цикорію:

• білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
• червоний цикорій — 2 качани
• червона цибуля — 1 шт.
• апельсини — 2 шт.
• дрібний цукор — 3 столові ложки

Для вершкової заправки:

• жирний крем-фреш — 200 г
  або густа сметана жирністю 25–30%
• діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• сіль і чорний перець — до смаку

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Маринована скумбрія з цибулею в томатному маринаді

 Ніжна, ароматна скумбрія з легкою кислинкою, пряними нотками коріандру та насиченим томатним смаком. Риба готується дуже просто, але їй потрібно дати добу для маринування. Така закуска чудово смакує з відвареною або печеною картоплею та чорним хлібом.

Інгредієнти

• скумбрія — 1 шт.
• червона цибуля — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.

Для маринаду:

• рафінована олія — 120 мл
• оцет — 50 мл
• цукор — 1 ст. ложка без гірки
• сіль — 1 ст. ложка без гірки
• мелений коріандр — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — ½ ч. ложки
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. ложки

Рулетики зі снеппера та креветкового мусу в омлеті з норі

 Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.

Страва розрахована на 6 порцій як закуска.

Інгредієнти

Для рулетиків:

• філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г

• готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків

• шпинат — 2 пучки

• вершкове масло — 40 г

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• гарячий креветковий соус — для подавання

• ікра лосося — 6 ч. ложок

Для омлетів із норі:

• великі яйця — 3 шт.

• кунжутна олія — ½ ч. ложки

• рибний соус — ½ ч. ложки

• норі — 1 великий лист

• чорний мелений перець — дрібка

• морська сіль — дрібка

• олія для змащування сковороди

Смажена мойва в хрусткій паніровці

 Смажена мойва — проста, бюджетна й дуже смачна рибна страва. Завдяки паніровці з борошна, паприки та спецій рибка виходить рум’яною і хрусткою зовні, залишаючись ніжною всередині. Подавати її найкраще гарячою, із зеленню та скибочками лимона.

Інгредієнти:

• мойва — 700–800 г

• борошно — 4–5 ст. ложок

• мелена паприка — 1 ч. ложка

• чорний мелений перець — до смаку

• морська сіль — до смаку

• спеції для риби — 1 ч. ложка

• олія для смаження

• свіжа зелень для подавання

• лимон — ½–1 шт.

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Тушкована морська риба

 Тушкована морська риба з цибулею, морквою та томатами виходить ніжною, соковитою й ароматною. Попереднє обсмажування допомагає шматочкам зберегти форму, а овочевий соус надає страві насиченого смаку.

Інгредієнти:

• морська риба — 1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1–2 шт.;
• помідори — 3–4 шт. або томати у власному соку;
• борошно — для панірування;
• олія — для смаження;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• спеції для риби — до смаку.

Запечена скумбрія з панчетою та фенхелем

Ароматна скумбрія з начинкою із хлібних крихт, фенхелю, зелені та горіхів, загорнута в панчету або тонкі скибочки бекону. Страва готується швидко, виглядає святково й добре смакує з легким салатом та лимоном.

Інгредієнти на 4 порції

• свіжа скумбрія — 4 шт.
• панчета або тонко нарізаний копчений бекон — 8 скибочок
• фенхель — 1/2 невеликої цибулини разом із зеленню
• черства чіабата без скоринки — приблизно 1/4 буханця
• кедрові горішки — жменя, злегка підсмажити
• волоські горіхи — жменя, подрібнити
• петрушка — жменя, дрібно нарізати
• шніт-цибуля або зелена цибуля — жменя, дрібно нарізати
• вершкове масло — 50 г, розтопити
• розмарин — 4 гілочки
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

“Шашлик” із хека в томатному маринаді

 Це не класичний шашлик на шампурах, а дуже смачна холодна закуска з риби. Хек обсмажується в борошні, перекладається цибулею та заливається кисло-солодким томатним маринадом. Після настоювання рибка стає соковитою, ароматною і справді нагадує маринований “шашличний” смак.

Інгредієнти:

• хек — 1,5 кг
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• борошно — для панірування
• цибуля — 2–3 шт.
• олія — для смаження

Маринована біла риба з авокадо та соусом васабі

 Це вишукана закуска у ресторанному стилі: тонкі скибочки маринованої білої риби подаються з авокадо та ніжним соусом із васабі. Страва виглядає дуже ефектно, але готується досить просто. Найважливіше — обрати максимально якісну й свіжу рибу.

Рецепт адаптований за мотивами ресторанної закуски Soused Snook.

Інгредієнти

• філе білої морської риби — 300 г
• морська сіль — 4 ч. л.
• цукор — 4 ч. л.
• рисовий оцет — 150 мл
• вода або яблучний сік — 50 мл
• авокадо — 1 шт.
• водорості вакаме або мікрозелень — за бажанням

Скумбрія в сметанно-гірчичному соусі в аерогрилі

 Скумбрія в аерогрилі виходить особливо соковитою, якщо готувати її не просто сухим способом, а у великій кількості соусу. Сметана, гірчиця та соєвий соус добре просочують рибу, а цибуля під час запікання додає аромату й стає смачною м’якою “подушкою”.

Інгредієнти

• скумбрія — 2 шт.
• цибуля — 2–3 шт.
• сметана — 300–400 г
• гірчиця — 1–2 ст. л.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• чорний перець — за смаком
• сіль — за потреби