Класичні китайські спрінг-роли зі свининою та креветками

Тонкі хрусткі рулетики з соковитою начинкою зі свинини, креветок, шиїтаке, капусти та моркви. Начинку попередньо обсмажують і трохи підсушують, а потім загортають у тонкі листи тіста та обсмажують до золотистої скоринки.

Виходить 24 спрінг-роли, приблизно 6 порцій по 4 штуки.

Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• готові листи для спрінг-ролів розміром приблизно 20×20 см — 24 шт.
• яйце — 1 шт., для змащування країв
• олія — для смаження

Для начинки

• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• свинина — 100 г, нарізана тонкою соломкою
• креветки сирі — 50 г, крупно нарізані
• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.
• капуста — 100 г
• морква — ½ невеликої
• зелена цибуля — 1 стебло
• олія — 2 столові ложки

У початковому рецепті для маринування свинини також використовується 1 чайна ложка китайського рисового вина або хересу. Для блогу можна подати безалкогольний варіант окремо: 1 чайна ложка води з кількома краплями рисового оцту. Це заміна, а не авторський склад.

Для соусу-приправи

• устричний соус — ½ столової ложки
• темний соєвий соус — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• цукор — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• вода — 65 мл
• сіль — ¼ чайної ложки

Приготування

Сушені шиїтаке заздалегідь замочіть у воді до м’якості. Ніжки видаліть, а капелюшки наріжте маленькими кубиками.

Капусту тонко нашаткуйте. Моркву наріжте тонкою соломкою, зелену цибулю — невеликими кружальцями.

В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для соусу-приправи.

Свинину змішайте з кукурудзяним крохмалем. У початковому рецепті на цьому етапі додається також рисове вино або херес. Залиште приблизно на 15 хвилин.

У вокові або великій сковороді добре розігрійте 2 столові ложки олії.

Додайте креветки та свинину й швидко обсмажте до напівготовності.

Додайте шиїтаке, капусту, моркву та зелену цибулю.

Влийте підготовлену суміш приправ і смажте, постійно перемішуючи, до повної готовності продуктів.

Начинка має стати досить сухою: надлишок рідини може розмочити тонке тісто.

Перекладіть її на тарілку та повністю охолодіть.

Викладіть невелику кількість начинки на кожен лист тіста, загорніть бокові краї всередину та скрутіть щільним рулетиком. Край змастіть збитим яйцем і закріпіть.

Обсмажуйте спрінг-роли партіями в добре розігрітій олії до світло-золотистої хрусткої скоринки.

Готові рулетики перекладіть на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Подавайте відразу. За бажанням — із соусом чилі.

Поради

• Головний секрет хрустких спрінг-ролів — суха й повністю охолоджена начинка.
• Не переповнюйте листи начинкою, інакше рулетики можуть розірватися.
• Шиїтаке потрібно добре відтиснути після замочування.
• Смажте невеликими партіями, щоб температура олії не падала надто різко.
• У книзі використовується бульйонний порошок. Якщо не додаєте його, це вже буде зміною авторського складу.

Окремо: як формувати креветкові дамплінги

Перший шматок тексту — не окремий рецепт, а лише інструкція до попереднього рецепта креветкових дамплінгів.

На лист тіста для вонтонів кладуть приблизно 1 столову ложку начинки, не переповнюючи його. Складають по діагоналі трикутником. Потім великими й вказівними пальцями обох рук стискають боки до центру, формуючи характерні складочки.

Краї потрібно щільно закріпити, щоб начинка не витікала. Готові дамплінги викладають на присипану борошном поверхню або деко й накривають, щоб тісто не підсихало.

Як правильно загортати спрінг-роли

1. Покладіть лист тіста на рівну поверхню. У центр уздовж викладіть приблизно 2 столові ложки начинки. Не кладіть забагато.
2. Краї тіста злегка змастіть збитим яйцем.
3. Нижній край загорніть поверх начинки.
4. Підігніть усередину правий і лівий краї, щільно притискаючи начинку.
5. Скрутіть рулет до кінця.
6. Добре притисніть край, щоб спрінг-рол не розкрився під час приготування.