Простий домашній суп у класичному італійському стилі, де всього кілька основних інгредієнтів — зелень, хороший м’ясний бульйон, рис і пармезан. Саме тому тут особливо важлива якість продуктів. Суп виходить досить густим, але не важким, із ніжним вершковим смаком і легкою солонуватістю пармезану.
Готувати його можна зі свіжим шпинатом або ескаролом — технологія трохи відрізняється.
Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–240 ккал на порцію, залежно від бульйону та розміру порції.
Інгредієнти
-
ескарол — 1 великий качан
або - свіжий шпинат — 450 г
- вершкове масло — 55–60 г
- цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
- м’ясний бульйон — приблизно 830 мл
- рис — ⅓ склянки, приблизно 65–70 г
- пармезан — 3 столові ложки дрібно натертого
- сіль — за смаком
Найкраще використовувати рис Arborio, але підійде й інший круглозернистий рис.
Якщо готуєте зі шпинатом
- Шпинат добре промийте в кількох водах. Стебла не потрібно видаляти — вони також використовуються в супі.
- Перекладіть мокрий шпинат у каструлю, додайте дрібку солі й накрийте кришкою. Додатково воду не вливайте — достатньо тієї, що залишилася на листі після миття.
- Готуйте на середньому вогні. Коли виділена шпинатом рідина почне кипіти, потримайте ще 2–3 хвилини.
- Вийміть шпинат шумівкою або відкиньте на друшляк, але рідину не виливайте.
- Коли шпинат трохи охолоне, злегка відіжміть його, повертаючи сік у каструлю. Рідину збережіть — частина знадобиться для супу.
Якщо готуєте з ескаролом
- Розберіть качан на окремі листки, видаліть пошкоджені частини.
- Дуже ретельно промийте зелень у кількох водах, оскільки між листям часто залишається пісок.
- Наріжте смужками завширшки приблизно 1–1,5 см.
Основа супу
- У великій сковороді або широкому сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до легкого золотистого кольору.
- Додайте підготовлену зелень.
Для шпинату: обсмажуйте разом із цибулею та маслом кілька хвилин, 2–3 рази перемішавши.
Для ескаролу: додайте дрібку солі, перемішайте, влийте приблизно 120 мл бульйону, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до м’якості — приблизно 25–45 хвилин, залежно від ніжності листя.
Варіння супу
- Перекладіть усю зелень із цибулею та маслом у каструлю.
- Додайте решту м’ясного бульйону.
Якщо використовуєте шпинат, додатково влийте приблизно 240 мл збереженої шпинатної рідини.
- Доведіть суп до кипіння та всипте рис.
- Накрийте кришкою й варіть при легкому постійному кипінні, періодично помішуючи, приблизно 20–25 хвилин.
Рис має стати м’яким, але залишатися трохи пружним усередині.
- Коли рис буде готовий, додайте дрібно натертий пармезан і перемішайте.
- Спробуйте суп і лише після цього досоліть, адже пармезан і бульйон уже можуть бути достатньо солоними.
Подавайте одразу після приготування.
Якою має бути консистенція
Суп повинен бути досить густим завдяки рису, але все ще легко набиратися ложкою разом із бульйоном.
Якщо під час варіння він стає надто густим, долийте трохи гарячої води або збереженої рідини від шпинату.
Поради
Не варіть рис у супі заздалегідь: він продовжує вбирати бульйон і швидко стає надто м’яким. Якщо потрібно підготувати страву наперед, приготуйте зелень із цибулею, а рис, бульйон і пармезан додайте вже безпосередньо перед подаванням.
Домашній м’ясний бульйон тут справді має велике значення — інгредієнтів небагато, тому саме він формує основний смак супу.
Пармезан краще додавати вже наприкінці, після готовності рису: так його аромат залишиться виразнішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар