Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Закуска із моркви з кунжутом і лаймом

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат, у якому солодкувата морква чудово поєднується із солоним соєвим соусом, легкою кислинкою лайма та насиченим ароматом кунжутної олії. Готується буквально за кілька хвилин і добре підходить як закуска або гарнір до м’яса, курки, риби чи рису.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал на порцію, залежно від кількості кунжуту.

Інгредієнти

• морква — 5 середніх
• часник — 3 зубчики
• рисовий оцет — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• лайм — 1 шт.
• кунжут — за смаком

Часниковий симіт-піде з сиром

 Ця випічка поєднує одразу кілька улюблених смаків: пухке тісто як у піде, хрустку кунжутну скоринку від турецького симіту та насичений аромат часникового хліба. Усередині — тягучий сир, зверху — вершково-часниковий соус і підсмажений кунжут. Виходить настільки ароматно, що найкраще подавати піде просто гарячим із духовки.

Виходить: приблизно 2 великі піде, 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–650 ккал на порцію, залежно від кількості сиру, кунжуту та соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• молоко — 200 мл
• вода — 200 мл
• рослинна олія — близько 50 мл
• сухі дріжджі — 1 столова ложка, приблизно 8–10 г
• сіль — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — приблизно 600–660 г, додавати поступово

Для часникового соусу

• часник — 2 головки
• оливкова олія — близько 100 мл
• вершкове масло — 80 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• пластівці червоного перцю — 1 чайна ложка

Для скоринки та начинки

• меляса або густий темний сироп — 1 чайна ложка
• вода — 3 столові ложки
• обсмажений кунжут — за потреби
• твердий сир, що добре плавиться, — за смаком
• помідор — за бажанням

Слойки з кантонською свининою BBQ

 Хрусткі золотисті трикутнички з листкового тіста із соковитою начинкою зі свинини char siu, китайського BBQ-соусу та зелені. У книзі це спрощена домашня версія традиційної кантонської випічки Cha Shao Su — замість складного тіста використовується готове листкове.

Виходить приблизно 10 слойок, або 3 порції як закуска.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал в одній слойці, залежно від ваги готового листкового тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• яєчні жовтки — 2 шт.
• білий кунжут — 3 столові ложки

Для начинки

• кантонська свинина BBQ char siu — 250 г
• китайський BBQ-соус — 3 столові ложки
• свіжа кінза — ½ столової ложки, подрібнена
• білий кунжут — ½ чайної ложки

Гарбузове пюре з медом, ras el hanout і кунжутом

 Ароматна страва з кухні берберів Середнього Атласу. Традиційно гарбуз для неї спочатку відварюють, а потім обсмажують, але в цьому варіанті його запікають — так шматочки не розварюються у воді, смак стає більш концентрованим, а пюре виходить густим і насиченим. Мед, лимон і пряна суміш ras el hanout надають гарбузу дуже цікавого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 100–140 ккал на порцію, залежно від кількості меду та розміру порції.

Інгредієнти

• щільний гарбуз або мускатний гарбуз — 750 г
• олія — 2 ст. л.
• ras el hanout — ¾ ч. л.
• дрібно натерта або нарізана лимонна цедра — ½ ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• мед — 1–2 ст. л.
• кунжут — 2 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Заливний пиріг із рибними консервами та яйцями

 Простий і надійний заливний пиріг, для якого не потрібно замішувати чи розкачувати тісто. Воно виходить м’яким, ніжним і добре пропікається, а соковита начинка з риби, варених яєць та обсмаженої цибулі робить пиріг ситним і дуже домашнім. Начинку легко змінювати, тому рецепт зручно залишити як універсальну основу.

Форма — приблизно 27 × 20 см.
Виходить 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–360 ккал на порцію, залежно від виду рибних консервів, жирності сметани та розміру шматка.

Інгредієнти

Для тіста:

• сметана — 350 г
• яйця — 2 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• сіль — ¼ ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• пшеничне борошно — 200–210 г
• розпушувач — 10 г
• олія — 3 ст. л.

Для начинки:

• рибні консерви — 1 банка
  сайра, сардина, горбуша або інша риба до смаку
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелень або зелена цибуля — за бажанням
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування цибулі

Для верху:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л., за бажанням

Лінивий сирний пиріг-спіраль із зеленню

 Рецепт саме для тих днів, коли хочеться чогось домашнього й смачного, але возитися з тістом зовсім не хочеться. Ніжна сирна начинка із зеленню, хрусткі краї та вершкова заливка — усе складається у форму буквально за кілька хвилин.

Інгредієнти

Для начинки:

• кисломолочний сир — за потребою
• яйця — 2 шт.
• сметана або кефір — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — за смаком

Для зелені можна взяти:

• м’яту
• зелену цибулю
• кріп
• петрушку

Для формування:

• тонкі листи тіста або лаваша — кількість залежить від розміру форми

Для заливки:

• яйця — кілька штук
• вершки або кефір — трохи, щоб отримати рідку яєчну заливку

Для посипання — за бажанням:

• кунжут
• пластівці чилі
• в’ялені томати
• ароматна сіль або інші улюблені приправи

Швидкі сирні бублики з кунжутом

 М’які, повітряні та зовсім не важкі сирні бублики — чудовий варіант для швидкого перекусу або сніданку. Готуються з простих продуктів, а завдяки кисломолочному та твердому сиру виходять ніжними всередині й апетитно рум’яними зверху.

Виходить 12 великих бубликів.
Орієнтовна калорійність — 110–130 ккал в 1 бублику, залежно від жирності сиру та кількості кунжуту.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 300 г
• твердий сир — 100 г
• пшеничне борошно — 130 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка
• яєчний жовток — для змащування
• кунжут — для посипання

Листкові квадратики з шинкою та кунжутом

 Ще одна проста закуска з того самого відео — закриті листкові квадратики з ніжною сирною намазкою та шинкою. Зверху вони змащуються яйцем і посипаються кунжутом, тому після духовки виходять особливо рум’яними та хрусткими.

Виходить приблизно 20–25 невеликих квадратиків, залежно від розміру тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• кетчуп або томатна паста  — для змащування
• сир натертий
• шинка — скибочками
• яйце — 1 шт.
• кунжут — для посипання

Гострі мариновані яйця по-азійськи

 Ніжні яйця з м’яким жовтком, витримані в насиченому гостро-солодкому маринаді із соєвим соусом, імбиром, часником і зеленню. Їх можна подавати з рисом, локшиною, салатами або просто як пікантну закуску.

Виходить 6 яєць, або приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 95–115 ккал на одне яйце, залежно від кількості маринаду, що залишиться на ньому.

Інгредієнти

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 2–3 пера

• свіжа кінза — 2–3 гілочки

• кунжут — 1 чайна ложка

Для гострого маринаду:

• соєвий соус — 100 мл

• вода — 100 мл

• гостра соєва паста або паста кочуджан — 1 столова ложка

• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см

• часник — 2 зубчики

• свіжий перець чилі — ½–1 шт.

• цукор — 1–1½ столової ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

Для охолодження:

• холодна вода

• кубики льоду

Марокканський домашній хліб

 Простий марокканський хліб із м’якою серединкою та тонкою золотистою скоринкою. Завдяки поєднанню білого й цільнозернового борошна він виходить ароматним, але не надто важким. Тісто потребує лише одного вистоювання, тому хліб готується швидше за більшість дріжджових рецептів.

Його традиційно подають до супів, овочевих і м’ясних страв, використовують замість приборів, підбираючи шматочками соус.

Виходить 3 круглі хлібини діаметром приблизно 23–26 см.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 500 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 200 г
• сухі активні дріжджі — 3 чайні ложки, приблизно 9–10 г
• тепла вода — 375 мл
• тепле молоко — 125 мл
• сіль — 1½ чайної ложки
• кукурудзяна крупа дрібного помелу — 2 столові ложки для дека
• додаткове борошно — для роботи з тістом

Для посипання на вибір:

• ціле насіння анісу
• білий або чорний кунжут
• крупна сіль

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Сир лабне з ряжанки в спеціях та ароматній олії

Ніжний домашній сир із ряжанки — це дуже проста закуска без варіння. Після заморожування і відціджування ряжанка стає густою, кремовою, з легкою кислинкою та приємним топленим смаком. Такий сир можна подавати як намазку або сформувати кульки, обваляти в спеціях і залити ароматною олією.

Інгредієнти:

• 1 л ряжанки
• сіль — до смаку
• олія — щоб покрити сир у банці
• 1–2 лаврові листки
• кілька горошин духмяного перцю

Сазан із квашеною капустою по-китайськи

Сазан із квашеною капустою — це домашня адаптація китайської страви Suan Cai Yu / 酸菜鱼. Тут ніжні шматочки риби готуються в ароматному бульйоні з кислинкою квашеної капусти, тофу та фунчозою. Наприкінці страва поливається гарячою олією із часником, кунжутом і чилі — виходить дуже ароматно, пікантно й насичено.

Інгредієнти

• сазан — 2 кг
• сіль — за смаком
• кулінарне вино — 1–2 ст. л.
• вода — для вимочування риби
• часник — 1 зубчик
• імбир — шматочок 3–4 см
• китайська квашена капуста — 300–400 г
• тофу — 200–300 г
• крохмальна локшина / фунчоза — 100–150 г
• кінза — невеликий пучок
• рослинна олія — для смаження

Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

 Курячі крильця в кисло-солодкому соусі — це рум’яна, апетитна страва з легкою хрусткою скоринкою та глянцевою соєво-томатною глазур’ю. Спочатку крильця запікаються зі спеціями, а потім перемішуються з густим соусом. Виходить дуже смачно і без смаження у великій кількості олії.

Інгредієнти

Для крилець:

• 1,5 кг курячих крилець

• 3 ст. л. борошна

• 1 ст. л. сухого часнику

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. розпушувача

• 1 ч. л. солі

Китайський салат із крохмальної локшини та кунжутною заправкою

 麻酱拉皮 — це холодний китайський салат із ніжних прозорих крохмальних стрічок, огірка, зелені та ароматної кунжутної заправки. Страва виходить дуже цікавою за текстурою: локшина м’яка й пружна, огірок додає свіжості, а соус — солоно-солодкий, пікантний і насичений.

Інгредієнти:

• картопляний крохмаль — 150 г
• холодна вода — 200 мл
• огірки — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• кінза — 1 пучок
• сіль — дрібка
• рослинна олія — для змащування

Морквяний салат

 Яскравий, соковитий і пікантний салат із моркви з часником, соєвим соусом, медом, кунжутом і зеленою цибулею. Готується дуже швидко, а смак виходить насичений: трохи солодкий, трохи гострий і дуже ароматний. Морква містить бета-каротин, тому такий салат ще й гарно вписується в меню зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• морква — 3 шт.
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 ст. л.
• рослинна олія — 2 ст. л.
• зелена цибуля — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• оцет — 2 ст. л.
• кунжут — 2 ст. л.
• чорний мелений перець — за смаком
• червоний перець — за бажанням

Парові булочки бао з м’ясом та овочами

 Бао — це ніжні парові булочки, які виходять м’якими, пухкими й дуже смачними. Їх можна наповнювати різними начинками, але варіант із соковитим м’ясом, овочами, соєвим соусом і легкою гостринкою — особливо вдалий. Така страва точно здивує рідних і чудово підійде для незвичної вечері.

Інгредієнти для тіста:

• молоко — 130 мл
• вода — 100 мл
• олія — 3 ст. л.
• сухі дріжджі — 4 г
• сіль — 2 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• борошно — 350–400 г

Омлет із маринованим чилі, печеною селерою та кунжутом

 Швидкий пікантний омлет для сніданку або легкої вечері. Холодна вода робить текстуру ніжнішою, маринований чилі додає гостринку, а печена селера й кунжут — цікавий смак і аромат.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• холодна вода — 1–2 ст. л.
• маринований чилі — 1–2 ч. л.
• печена селера, нарізана соломкою — 2–3 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• олія або вершкове масло — для смаження

Мариновані яйця в соєвому маринаді

 Мариновані яйця — проста, легка й дуже смачна закуска в азійському стилі. Вони виходять ніжними, пікантними та ароматними завдяки соєвому соусу, часнику, зелені й кунжуту. Такі яйця можна подати до рису, овочів, салату або просто як швидкий білковий перекус.

Інгредієнти

• Яйця — 6 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1/2 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Зелена цибуля або кінза — за смаком
• Перець — за смаком
• Смажений кунжут — 1–2 ч. л.
• Соєвий соус — 10 ст. л.
• Вода — 18 ст. л.
• Цукор — зовсім трохи, приблизно 1/2 ч. л.
• Кунжутна олія — 1 ч. л., за бажанням