Поширована форель із крес-салатом, м’ятою та вершковим соусом

 Ніжна форель, приготована у воді з лимоном, виходить особливо соковитою та делікатною. До неї чудово пасує свіжий зелений соус із крес-салату, м’яти, каперсів і crème fraîche. Легка цитрусова нотка робить страву свіжою, а молоденька картопля з маслом і зеленою цибулею стане ідеальним гарніром.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Приготування: близько 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію без картоплі.

Інгредієнти

• філе форелі — 2 шт. по 180 г
• лимон — 1 шт., розрізаний навпіл
• сіль — добра дрібка

Для зеленого соусу

• каперси — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — невелика жменя
• листя крес-салату — невелика жменя
• crème fraîche або густа сметана — 100 г
• цедра 1 лимона
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Холодна форель в апельсиновому маринаді

 Ніжна смажена форель у легкому цитрусовому маринаді з білим вермутом, апельсиновою цедрою та петрушкою. Маринад виходить ароматним, м’яким і не надто кислим, а після настоювання риба набуває особливо делікатного смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• невеликі форелі — 3 шт. вагою приблизно 330–350 г кожна
• пшеничне борошно — приблизно 50–60 г
• оливкова олія — 120 мл
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• сухий білий вермут — 240 мл
• дрібно нарізана апельсинова цедра — 2 столові ложки
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• петрушка — 1½ столової ложки подрібненої
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• кружальця апельсина — для подавання, за бажанням

Паста на качиному яйці з копченою фореллю і томатно-масляним соусом

Це вишукана паста в ресторанному стилі: домашнє тісто на качиному яйці, ніжна копчена форель, каперси, кріп і теплий томатно-вершковий соус із білим вином та вершковим маслом. Страва виходить делікатною, ароматною й дуже красивою для подачі.

Інгредієнти

Для пасти:

• борошно — 300 г
• качине яйце — 1 шт.
• сіль — дрібка
• оливкова олія — 4 ч. л.

Пиріг «Золота рибка»

Ефектний листковий пиріг у формі риби з начинкою з консервованої форелі, рису, яєць і смаженої цибулі. Він виходить ситним, ароматним і чудово підходить для святкового столу або сімейної вечері.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від виду консервів і кількості тіста.

Інгредієнти

• рибні консерви, у цьому рецепті форель — 2 банки
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• варені круто яйця — 2 шт.
• цибуля — 1 середня
• готове бездріжджове листкове тісто — 1 кг
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• вода — 1 столова ложка