Холодна форель в апельсиновому маринаді

 Ніжна смажена форель у легкому цитрусовому маринаді з білим вермутом, апельсиновою цедрою та петрушкою. Маринад виходить ароматним, м’яким і не надто кислим, а після настоювання риба набуває особливо делікатного смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• невеликі форелі — 3 шт. вагою приблизно 330–350 г кожна
• пшеничне борошно — приблизно 50–60 г
• оливкова олія — 120 мл
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• сухий білий вермут — 240 мл
• дрібно нарізана апельсинова цедра — 2 столові ложки
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• петрушка — 1½ столової ложки подрібненої
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• кружальця апельсина — для подавання, за бажанням

Приготування

Форель почистьте, випатрайте, промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Голови й хвости можна залишити.

Борошно насипте на тарілку. У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні.

Безпосередньо перед смаженням злегка обваляйте рибу в борошні, струсивши надлишки. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин з одного боку та 4 хвилини з другого, до рум’яної скоринки й готовності. За потреби готуйте партіями.

Перекладіть форель у глибоку скляну або керамічну форму так, щоб рибини не лежали одна на одній. Зробіть на кожному боці по 2–3 неглибокі діагональні надрізи лише по шкірці.

У сковороду з олією, що залишилася після смаження, додайте дрібно нарізану цибулю. Готуйте на середньому вогні до світло-золотистого кольору.

Влийте вермут, додайте апельсинову цедру та прогрівайте близько 30 секунд. Потім влийте апельсиновий і лимонний соки, посоліть та поперчіть. Доведіть до легкого кипіння й готуйте ще приблизно 30 секунд.

Додайте петрушку, перемішайте та відразу залийте рибу гарячим маринадом.

Дайте страві трохи охолонути, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.

Перед подаванням дістаньте форель із холодильника приблизно за 20–30 хвилин. За бажанням прикрасьте свіжими кружальцями апельсина.

Поради

• Використовуйте лише помаранчеву частину цедри: білий шар може надати маринаду гіркоти.
• Не залишайте готову рибу маринуватися при кімнатній температурі на кілька годин — безпечніше охолоджувати її в холодильнику.
• Зберігайте страву в холодильнику не довше 2–3 діб.
• Замість форелі підійдуть окунь або інша невелика прісноводна риба з ніжним м’ясом.