Сіу май зі свининою та креветками

Сіу май — один із найвідоміших кантонських дімсамів: відкриті пельмені з тонкого тіста з соковитою начинкою зі свинини, креветок та грибів шиїтаке. Особливість цього рецепта — свинину не перемелюють на фарш, а нарізають дрібними смужками, завдяки чому начинка має виразнішу текстуру.

Вихід: 20 шт.
Кількість порцій: приблизно 6 як закуска або дімсам.

Інгредієнти

• готові обгортки для сіу май або вонтонів — 20 шт.
• заморожений зелений горошок — для прикрашання

Для начинки

• великий сушений гриб шиїтаке — 1 шт.
• очищені сирі креветки середнього розміру — 100 г
• свиняча лопатка або шийка — 250 г
• кунжутна олія — 3/4 чайної ложки
• порошок курячого бульйону — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або херес — 1 чайна ложка
• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• яєчний білок — 1 столова ложка
• сіль — приблизно 1/4 чайної ложки з гіркою
• цукор — 1 чайна ложка

Приготування

1. Сушений шиїтаке залийте теплою водою й залиште до повного розм’якшення.
2. Добре відіжміть гриб, видаліть ніжку, а шапинку наріжте дуже дрібними кубиками.
3. Кожну очищену креветку розріжте приблизно на 4 однакові шматочки.
4. Свинину наріжте невеликими тонкими смужками. У цьому рецепті її не потрібно перемелювати у фарш.
5. У мисці змішайте шиїтаке, креветки та свинину.
6. Додайте кунжутну олію, порошок курячого бульйону, рисове вино або херес, кукурудзяний крохмаль, яєчний білок, сіль і цукор.
7. Добре перемішайте начинку та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Як сформувати сіу май

1. Покладіть одну обгортку для сіу май або вонтонів на долоню.
2. У центр викладіть приблизно 1 столову ложку начинки.
3. Великим і вказівним пальцями іншої руки сформуйте кільце та обережно стисніть тісто навколо начинки, щоб утворився відкритий зверху циліндр.
4. Змочіть палець невеликою кількістю води та вирівняйте поверхню начинки. Вона повинна бути укладена досить щільно.
5. Якщо краї тіста виступають нерівномірно, їх можна акуратно підрізати ножицями.
6. У центр кожного сіу май покладіть по одній зеленій горошині.

Приготування на пару

1. Бамбукову або звичайну пароварку застеліть пергаментом, зробивши в ньому отвори для проходження пари.
2. Розкладіть сіу май так, щоб вони не торкалися один одного.
3. Готуйте на пару 6–8 хвилин, доки свинина й креветки всередині повністю не приготуються.
4. Якщо пароварка невелика, приготуйте сіу май кількома партіями.
5. Подавайте гарячими.

Для подавання

В оригінальному рецепті сіу май рекомендують подавати з часниковим соусом чилі.

Поради

Не перетворюйте свинину на фарш. Саме дрібно нарізані шматочки дають начинці характерну для якісного дімсаму текстуру.

Креветки також не потрібно подрібнювати занадто сильно — невеликі шматочки залишають начинку соковитою та пружною.

Горошина зверху — традиційне декоративне оформлення сіу май; на смак вона майже не впливає.

Порошок курячого бульйону входить до оригінального складу рецепта, тому я його не замінювала іншим інгредієнтом.