Густа, ніжна й насичена солона карамель із вершковим смаком. Вона чудово підходить до млинців, сирників, морозива, тортів, капкейків, чизкейків або просто як солодка добавка до кави й десертів.
Виходить приблизно 400–430 г карамелі.
Орієнтовна калорійність — 430–460 ккал на 100 г.
Інгредієнти
цукор — 200 г
вершкове масло — 80 г
вершки 33% — 150 г
сіль — 1/3 ч. л.
Приготування
Цукор всипте у товстостінний сотейник і нагрівайте на середньому вогні. Періодично обережно перемішуйте дерев’яною або силіконовою лопаткою.
Коли цукор повністю розплавиться й набуде насиченого бурштинового кольору, додайте охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками.
Обережно й ретельно перемішуйте до однорідності. Суміш буде активно пузиритися — це нормально.
Вершки заздалегідь трохи підігрійте, але не доводьте до кипіння.
Поступово влийте теплі вершки в карамель, постійно помішуючи. Робіть це обережно, оскільки карамель сильно піниться й піднімається.
Перемішуйте до однорідної гладкої консистенції, потім зніміть сотейник з вогню.
Додайте сіль і ще раз добре перемішайте.
Готову карамель перелийте в чисту суху банку й залиште до повного охолодження.
Зберігання
Зберігайте солону карамель у холодильнику до 2 тижнів.
Після охолодження вона стане густішою. Перед використанням її можна трохи підігріти на водяній бані або кілька секунд у мікрохвильовій печі.
Поради
Не перетримуйте цукор на вогні — надто темна карамель може гірчити.
Вершки краще додавати саме теплими: так різниця температур буде меншою й карамель легше з’єднається в однорідну масу.
Сіль можна трохи регулювати за смаком: для більш вираженої солоної нотки додайте ще маленьку щіпку.
Немає коментарів:
Дописати коментар