Італійський суп із сочевиці з панчетою та пармезаном

 Густий, ситний суп із сочевиці з панчетою, томатами, овочами та пармезаном. Завдяки повільному тушкуванню овочів і сочевиці смак виходить насиченим, а вершкове масло й сир наприкінці роблять суп особливо м’яким і ароматним.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію.

Інгредієнти

• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• рослинна олія — 3 ст. л.
• цибуля, дуже дрібно нарізана — 2 ст. л.
• панчета, прошуто або некопчена шинка — 1/3 склянки
• морква, дрібно нарізана — 2 ст. л.
• селера, дрібно нарізана — 2 ст. л.
• консервовані італійські сливоподібні томати разом із соком — 1 склянка
• суха сочевиця — 225 г
• домашній м’ясний бульйон — 4 склянки, приблизно 950 мл

або:

• концентрований яловичий бульйон — 1 склянка
• вода — 3 склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• пармезан — 3 ст. л. дрібно натертого + додатково для подачі

У джерелі цибуля в переліку інгредієнтів вказана двічі однаковою кількістю. Для рецепта залишаю один запис — 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі.

Приготування

У каструлі для супу розтопіть 2 столові ложки вершкового масла разом із усією рослинною олією.

Додайте дрібно нарізану цибулю та панчету. Готуйте на середньо-сильному вогні без кришки, помішуючи, доки цибуля не набуде насиченого золотистого кольору.

Додайте моркву та селеру. Готуйте ще 2–3 хвилини на досить активному вогні, час від часу помішуючи.

Додайте томати разом із соком. Зменште вогонь так, щоб суміш спокійно, але постійно кипіла. Готуйте приблизно 25 хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом промийте сочевицю холодною водою та добре відцідіть.

Додайте сочевицю до овочевої основи й ретельно перемішайте, щоб вона вкрилася томатно-овочевою сумішшю.

Влийте бульйон, додайте дрібку солі та свіжомелений чорний перець.

Накрийте каструлю кришкою й варіть на слабкому вогні при легкому кипінні, час від часу помішуючи.

Зазвичай сочевиця стає м’якою приблизно за 45 хвилин, але час залежить від її сорту. Періодично пробуйте її. Якщо рідини стає замало, долийте ще трохи бульйону або води.

Коли сочевиця буде готова, додайте решту 1 столової ложки вершкового масла та 3 столові ложки тертого пармезану.

Перемішайте, спробуйте й за потреби додайте ще солі та перцю.

Подавайте гарячим, окремо поставивши на стіл додатковий тертий пармезан.

Поради

Суп можна приготувати заздалегідь і навіть заморозити. У такому разі зупиніться після того, як сочевиця повністю звариться.

Вершкове масло та пармезан додавайте вже після повторного розігрівання, безпосередньо перед подачею.