Насичене домашнє шоколадне морозиво на молочно-вершковій основі з якісним несолодким какао. Інвертний сироп і декстроза допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою після заморожування.
Виходить приблизно 1 л морозива.
Підготовка: близько 10 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування
Інгредієнти
Для рідкої основи:
- молоко — 500 мл
- рідкі вершки 35% — 125 мл
- інвертний цукровий сироп — 100 г
- яєчний жовток — 1 шт.
Сухі інгредієнти:
- сухе знежирене молоко — 30 г
- якісне несолодке какао — 70 г
- стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
- декстроза — 100 г
Приготування
У мисці ретельно змішайте сухе молоко, какао, декстрозу та, якщо використовуєте, стабілізатор для морозива.
Додайте молоко та вершки.
Перемішайте вінчиком або занурювальним блендером до максимально гладкої однорідної консистенції.
Додайте інвертний сироп і яєчний жовток. Ще раз добре перемішайте.
Перелийте суміш у каструлю.
Нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки всі інгредієнти повністю не з’єднаються й маса не стане гладкою.
Перелийте основу в миску або контейнер.
Накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 3–6 годин.
Добре охолоджену суміш приготуйте в морожениці відповідно до інструкції виробника.
Морозиво можна подавати одразу в м’якому вигляді або перекласти в контейнер і додатково заморозити.
Поради
Для виразного шоколадного смаку тут важливо використовувати саме якісне несолодке какао, оскільки воно є основним смаковим компонентом.
Стабілізатор у джерелі зазначений як необов’язковий, тому його можна не використовувати.
Інвертний сироп і декстрозу я не замінювала звичайним цукром: у цьому рецепті вони впливають не лише на солодкість, а й на консистенцію готового морозива.
Немає коментарів:
Дописати коментар