Курка з кеш’ю по-китайськи (Cashew Chicken)

 Курка з кеш’ю, або Yao Guo Ji Ding, — популярна страва китайської кухні, у якій ніжне куряче філе поєднується з хрусткими горіхами, солодким перцем та ароматним соусом.

Особливість цієї страви — контраст текстур. М’ясо залишається соковитим і м’яким, кеш’ю приємно хрумтить, а імбир, соєвий та устричний соуси створюють насичений смак з легкою солодкуватою ноткою.

Страву готують методом стір-фрай — швидко обсмажують інгредієнти на сильному вогні, постійно помішуючи.

Найкраще подавати таку курку відразу після приготування з гарячим відвареним рисом.

Кількість порцій: 2 як основна страва з рисом або 4 як частина обіду з кількох страв.

Маринування: 10 хвилин.

Інгредієнти

Для курки

• Куряче філе без шкіри та кісток — 330 г

• Китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.

• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

• Рослинна олія — 2 ст. л.

• Свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см

• Зелений солодкий перець — ½ невеликого

• Червоний солодкий перець — ½ невеликого

• Обсмажені горіхи кеш’ю — 75 г

• Сіль — ¼ ч. л. або до смаку

Для соусу

• Китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.

• Устричний соус — ½ ст. л.

• Кунжутна олія — ¼ ч. л.

• Соєвий соус — 1 ч. л.

• Цукор — ½ ч. л.

• Вода — 3 ст. л.

• Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.

• Білий мелений перець — 3 невеликі щіпки

Для подавання

• Відварений рис — за бажанням

Олійний настій звіробою для догляду за руками

Олійний настій звіробою — простий домашній засіб для догляду за шкірою рук. Його готують із квіток звіробою та рослинної олії. Такий настій можна використовувати для пом’якшення сухої шкіри, особливо після частого миття рук або роботи по господарству.

У народній косметиці звіробійну олію традиційно застосовують для догляду за сухою та подразненою шкірою. Проте вона не замінює лікування ран, дерматологічних захворювань чи проблем із суглобами.

Інгредієнти

• Квітки звіробою — свіжі або добре висушені

• Рослинна олія — стільки, щоб повністю покрити рослинну сировину

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Томатний крем-суп з базиліком

 Томатний крем-суп з базиліком — проста, ароматна й дуже затишна страва у французькому стилі. Консервовані томати дають насичений смак, вершки роблять суп ніжним, а свіжий базилік додає приємної свіжості. Такий суп чудово смакує з хрусткими сухариками або підсушеним багетом.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• томати у власному соку — 800 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• свіже листя базиліку — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухарики — для подачі

В’ялені сливи в олії з часником і базиліком

 В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.

Інгредієнти

• 1,2 кг слив

• 0,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. цукру

Кокосові альфахорес із вареним згущеним молоком

 Альфахорес (Alfajores) — традиційні солодощі, особливо популярні в Аргентині та інших країнах Латинської Америки. Це ніжне розсипчасте печиво, з'єднане солодкою начинкою з дульсе-де-лече — молочної карамелі, яку можна замінити звичайним вареним згущеним молоком.

У цьому рецепті альфахорес готуються з додаванням кукурудзяного крохмалю, завдяки якому печиво виходить особливо ніжним і буквально тане в роті. А кокосова стружка по краях надає солодощам приємного аромату й легкої текстурної контрастності.

Особливу свіжу нотку додає цедра лайма, яка чудово врівноважує солодкість карамельної начинки.

Кількість: 16 альфахорес
Підготовка: 20 хвилин
Охолодження тіста: 1 година
Випікання: 10–12 хвилин
Температура духовки: 170 °C

Інгредієнти

Для тіста

• Вершкове масло — 135 г, розм'якшене

• Дрібний цукор — 100 г

• Невелике яйце — 1 шт.

• Яєчний жовток — 1 шт.

• Цедра половини лайма, дрібно натерта

• Пшеничне борошно — 135 г

• Кукурудзяний крохмаль — 200 г

• Дрібна морська сіль — дрібка

• Розпушувач — 1 ч. л.

Для начинки та оздоблення

• Дульсе-де-лече або варене згущене молоко — 200 г

• Кокосова стружка — 100 г

Курячі стегенця з чорносливом і волоськими горіхами у фользі

Ароматна курка з картоплею, чорносливом і волоськими горіхами — проста, але дуже смачна страва, яку можна приготувати як у духовці, так і на вугіллі. Чорнослив надає м’ясу приємної солодкуватої нотки, горіхи додають насиченості, а помідори й овочі роблять страву соковитою.

Завдяки запіканню у фользі всі інгредієнти готуються разом, просочуючись ароматами один одного.

Інгредієнти

• Курячі стегенця — за кількістю порцій

• Картопля

• Помідори

• Ріпчаста цибуля

• Чорнослив без кісточок

• Волоські горіхи

• Часник

• Свіжа зелень

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Улюблені спеції для курки — за бажанням

• Фольга для запікання

Вермішель з фаршем у томатному соусі

Проста і дуже домашня страва на кожен день: вермішель, обсмажений фарш, цибуля, томати й ароматні спеції. Готується швидко, виходить ситно і смачно, особливо якщо довести все разом на сковороді, щоб вермішель увібрала соус.

Інгредієнти:

• вермішель — 250–300 г
• фарш — 400 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 2–3 шт. або томати у власному соку — 200 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1 ч. л.
• паприка або інші спеції — за бажанням

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Римська брускета з часником, помідорами та базиліком

 Брускета — це підсмажені скибочки хліба, які ще гарячими натирають часником, збризкують ароматною оливковою олією та приправляють сіллю й перцем. У рецепті подано два варіанти: класичний римський і соковитий — зі свіжими помідорами та базиліком.

Виходить 12 брускет, приблизно 6–12 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• класична брускета — 140–180 ккал за одну скибочку;
• з помідорами — 155–195 ккал за одну скибочку.

Точна калорійність залежить від розміру хліба та кількості оливкової олії.

Класична брускета

Інгредієнти

• хліб із щільною хрусткою скоринкою — 12 скибочок
• часник — 6 зубчиків
• оливкова олія extra virgin — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

В авторському рецепті точну кількість олії не зазначено. Для 12 скибочок орієнтовно знадобиться 60–90 мл.

Марокканські бріуати з мигдалем у медовому сиропі

 Бріуати (Briouat b’Lou​​z w’Assel) — традиційні марокканські солодощі з тонкого хрусткого тіста та ніжної мигдалевої начинки. Маленькі золотисті трикутники ароматизують водою квітів апельсина, запікають до рум’яності, а потім занурюють у теплий медовий сироп.

Зовні вони хрусткі, усередині — м’які, з насиченим мигдалевим смаком і тонким квітковим ароматом. Такі солодощі чудово пасують до чашки марокканського м’ятного чаю.

Кількість: 18 штук
Випікання: 20–25 хвилин
Температура духовки: 180 °C

Інгредієнти

Для мигдалевої начинки

• Мелений мигдаль — 200 г

• Вершкове масло — 60 г

• Цукрова пудра — 60 г

• Натуральний мигдалевий екстракт — ¼ ч. л.

• Вода квітів апельсина — 1 ч. л.

Для формування бріуатів

• Тісто філо — 6 листів

• Смен (топлене витримане вершкове масло) — 125 г, розтопити

Для медового сиропу

• Мед — 260 г

• Вода квітів апельсина — 1 ч. л.

• Вода — 60 мл

Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Бургери з перепілки з панчетою, чилі-джемом і пряним маскарпоне

 Незвичайні бургери з ніжного перепелиного м’яса, хрусткої панчети, гостро-солодкого чилі-джему та вершкового маскарпоне із зеленню. Соковитість котлетам додають шалот і жовток, а рукола, айсберг та свіжі помідори добре врівноважують насичений смак.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Орієнтовна калорійність: 700–850 ккал на 1 бургер, залежно від розміру булочки та кількості джему.

Інгредієнти для бургерів

• м’ясо перепілки без шкіри — 800 г
• велика цибуля шалот — 1 шт.
• листя шавлії — 4 шт.
• петрушка плосколиста — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• яєчний жовток — 1 шт.
• ріпакова олія — 2 ст. л.
• панчета — 8 тонких скибочок
• булочки для бургерів — 4 шт.
• салат айсберг — 50 г
• помідори — 2 шт.
• рукола — 50 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для чилі-джему

• червоний перець чилі — 125 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
• рисовий або білий винний оцет — 125 мл
• дрібний цукор — 400 г
• вода — 100 мл

Для маскарпоне із зеленню

• маскарпоне — 4 ст. л.
• шніт-цибуля — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• листя базиліку — 8 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Італійські соуси для пасти: секрети приготування та ідеального смаку

 Уявити італійську кухню без пасти практично неможливо. Але секрет смачної страви полягає не лише у правильно зварених спагеті чи домашній локшині. Не менш важливий соус, який надає пасті характеру, аромату та насиченості.

Італійські соуси можуть бути найрізноманітнішими: томатними, овочевими, сирними, вершковими, м’ясними або рибними. Одні готуються лише кілька хвилин, інші потребують кількох годин повільного приготування.

Проте всі вони мають спільну мету — максимально розкрити смак інгредієнтів і створити гармонійне поєднання з пастою.

Розглянемо основні принципи приготування італійських соусів, особливості роботи з помідорами та секрети правильного поєднання готового соусу з макаронними виробами.

Чому соус такий важливий для пасти

У хорошій італійській страві паста й соус не існують окремо.

Соус повинен рівномірно вкривати макаронні вироби, проникати в заглиблення, утримуватися на поверхні та передавати їм свій аромат.

Саме тому в італійській кухні велике значення має не лише рецепт соусу, а й правильний спосіб його використання.

Навіть найсмачніший соус не розкриє повністю свого смаку, якщо просто викласти його ложкою поверх готових спагеті.

Пасту необхідно ретельно перемішати з ним, поки вона ще гаряча.

Види італійської пасти: назви, форми та способи приготування

 Італійська паста — це набагато більше, ніж звичні спагеті або макарони. В Італії існують сотні різновидів пасти, які відрізняються формою, товщиною, текстурою та призначенням.

Одні види ідеально поєднуються з густими м’ясними соусами, інші — з ніжними вершковими заправками. Деякі додають до супів, а ще інші наповнюють різноманітними начинками.

Особливе місце займає свіжа домашня паста, яку традиційно виготовляють із борошна та яєць. У регіоні Емілія-Романья майстерність її приготування перетворилася на справжнє кулінарне мистецтво.

Розглянемо найцікавіші види італійської домашньої пасти, їхні особливості та способи формування.

Довга стрічкова паста

До цієї групи належать фетучині, тальятеле, папарделе та інші види пасти у формі довгих плоских стрічок.

Їх виготовляють із тонко розкачаного яєчного тіста, яке потім нарізають смужками потрібної ширини.

Фетучині (Fettuccine)

Фетучині — довга плоска паста у вигляді стрічок.

Її назва походить від італійського слова, що означає маленькі стрічки.

Для домашнього приготування фетучині можна використовувати машинку для пасти з широкою різальною насадкою.

Готове тісто розкачують до потрібної товщини, трохи підсушують і пропускають через ножі машинки.

Фетучині добре поєднуються з вершковими, масляними та іншими соусами, які рівномірно вкривають широкі стрічки.

Домашня італійська паста вручну: як правильно розкачати тісто качалкою

 В Італії приготування домашньої пасти — це не просто кулінарний процес, а справжнє ремесло, яке передається з покоління в покоління. Особливо відомий своїми традиціями регіон Емілія-Романья, де тонке яєчне тісто й досі розкачують вручну за допомогою довгої дерев’яної качалки.

Така паста відрізняється від виготовленої машинкою. Під час ручного розкачування тісто не просто стискається між валиками, а поступово розтягується. Завдяки цьому воно набуває характерної ніжної структури й поверхні, яка добре утримує соуси.

Опанувати цю техніку не так просто, як користуватися машинкою для пасти. Проте з практикою рухи стають природними, а процес — захопливим.

Розглянемо традиційний спосіб розкачування домашньої пасти вручну, від підготовки робочої поверхні до нарізання тонкої локшини.

Що знадобиться для приготування

Для ручного розкачування пасти потрібні:

• Велика стійка робоча поверхня.

• Довга дерев’яна качалка.

• Готове яєчне тісто для пасти.

• Гострий широкий ніж або спеціальний ніж для тіста.

• Чисті сухі кухонні рушники.

• Харчова плівка для захисту тіста від висихання.

Якою має бути робоча поверхня

Найкраще підходить великий міцний дерев’яний стіл.

Деревина зручна для роботи з тістом, а достатня площа дозволяє розкачувати великий тонкий пласт, не обмежуючи рухів.

У традиційному способі рекомендують використовувати стіл завглибшки щонайменше 60 см. Його довжина може становити приблизно 90–135 см або більше.

Важливо, щоб поверхня була рівною, чистою та сухою.

Край столу, через який звисатиме тісто, повинен бути гладким і не надто гострим, інакше тонкий пласт може порватися.

Мармурова поверхня для такого способу менш бажана: холодний камінь може ускладнювати роботу з еластичним тістом.

Домашня італійська паста: як приготувати тісто та розкачати його машинкою

 Свіжа домашня паста — одна з найцікавіших традицій італійської кухні. Для її приготування достатньо кількох простих інгредієнтів, але саме правильне замішування, розкачування та нарізання тіста визначають кінцевий результат.

На відміну від сухих макаронних виробів, домашня яєчна паста має ніжнішу текстуру, особливий аромат і добре поєднується з різноманітними соусами.

В Італії особливо славиться традиціями приготування свіжої пасти регіон Емілія-Романья. Тут із тонко розкачаного тіста виготовляють тальятеле, фетучині, тортеліні та багато інших видів пасти.

Розглянемо, як замісити класичне яєчне тісто, приготувати зелену пасту зі шпинатом і правильно скористатися машинкою для розкачування.

Яке борошно найкраще підходить для домашньої пасти

У традиційній італійській кухні для свіжої яєчної пасти часто використовують пшеничне борошно типу 00, або doppio zero.

Це борошно дуже тонкого помелу, яке допомагає отримати гладке й еластичне тісто.

Проте домашню пасту можна приготувати і зі звичайного пшеничного борошна вищого ґатунку. Важливо, щоб воно добре вбирало рідину й дозволяло сформувати пружне тісто.

Окремо варто згадати семоліну — борошно з твердих сортів пшениці (semola di grano duro).

Воно широко використовується у виробництві сухої фабричної пасти. Для традиційного яєчного тіста в цьому способі приготування перевага надається звичайному пшеничному борошну.

Як правильно варити пасту: секрети італійської кухні

 Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити макарони? Достатньо закип’ятити воду, покласти пасту й дочекатися готовності. Але в італійській кухні навіть такий звичайний процес має свої тонкощі.

Правильно зварена паста повинна зберігати приємну пружність, не злипатися та добре поєднуватися із соусом. І важливо не лише те, скільки хвилин вона вариться, а й кількість води, момент додавання солі та навіть те, що ви робите відразу після зливання води.

Розберімо основні правила приготування справжньої італійської пасти.

1. Обираємо правильну каструлю

Для варіння пасти найкраще підходить містка каструля, у якій достатньо місця для води та макаронних виробів.

Особливо це важливо для довгої пасти — спагеті, лінгвіне та інших подібних видів.

У традиційних рекомендаціях радять використовувати легку каструлю, яка швидко нагрівається та яку зручно переносити навіть наповненою водою.

Також заздалегідь приготуйте великий друшляк, щоб одразу відцідити пасту після завершення варіння.

Бараняча нога з часником, білим вином і прованськими травами

Ніжна, ароматна баранина, яка кілька годин повільно запікається з часником, білим вином і прованськими травами. Завдяки тривалому маринуванню м’ясо набуває насиченого смаку, а повільне приготування за невисокої температури робить його особливо м’яким і соковитим.

Ця страва чудово підходить для святкового столу або сімейного обіду.

Інгредієнти

• М’якоть баранячої ноги — 1 кг

• Молодий часник — 1 головка

• Часник — 10 зубчиків

• Сухе біле вино — 250 мл

• Рослинна олія — для обсмажування

• Петрушка — 1 пучок

• Зелена цибуля — 1 пучок

• Прованські трави (сухі та свіжі) — до смаку

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Класичний соус песто з базиліком, пармезаном і кедровими горішками

 Ароматний зелений песто — один із найвідоміших італійських соусів. Свіжий базилік, оливкова олія, часник, два види сиру та кедрові горішки створюють насичений вершково-трав’яний смак. Песто чудово підходить до пасти, сендвічів, запечених овочів, картоплі та м’яса.

Виходить приблизно 250–300 г соусу, або 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіже листя базиліка — 2 склянки
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки
• пармезан, дрібно натертий — ⅓ склянки
• пекоріно романо, дрібно натертий — 3 ст. л.
• кедрові горішки — 3 ст. л.
• часник — 3 зубчики
• сіль — до смаку

Пармезановий тарт із помідорами

 Легкий і ароматний тарт на листковому тісті з соковитими помідорами, пармезаном і ніжною вершково-яєчною заливкою. Тим’ян і базилік додають свіжого середземноморського аромату, а пармезан — виразного солонуватого смаку.

Такий тарт добре смакує і теплим, і холодним — як легкий обід, закуска або доповнення до салату.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста та жирності вершків.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 1 пласт, приблизно 250–300 г
• помідори — 4–5 шт.
• пармезан — 100 г
• яйця — 2 шт.
• вершки — 100 мл
• свіжий тим’ян — за смаком
• свіжий базилік — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Рибні котлети з тріски з лимонним соком і часником

 Ніжні та соковиті котлети з тріски з апетитною золотистою скоринкою. Лимонний сік додає рибі приємної свіжості, а часник робить смак виразнішим. Готуються такі котлети швидко, з простих і доступних інгредієнтів, тому чудово підходять для сімейного обіду або вечері.

Інгредієнти

• Філе тріски — 300 г

• Цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Лимонний сік — 2 ст. л.

• Панірувальні сухарі — 50 г

• Рослинна олія — для смаження

• Сіль і чорний мелений перець — за бажанням

Куряча запіканка з грибами, картоплею та сиром у вершковому соусі

Ніжне куряче філе, соковиті печериці, ароматний вершковий соус і рум’яна сирна скоринка — чудове поєднання для ситної домашньої вечері. Картопля, натерта на великій тертці, утворює ніжний верхній шар, а вершково-грибна начинка залишається соковитою.

Інгредієнти

• Куряче філе — 300 г

• Печериці — 250 г

• Картопля — 3–4 середні бульби

• Цибуля — 1 шт.

• Борошно — 1 ст. л.

• Молоко — 250 мл

• Вершки (15%) — 150 мл

• Твердий сир — 100 г

• Рослинна олія — для смаження

• Сіль, чорний мелений перець — до смаку

• Свіжа зелень — за бажанням

Грушево-карамельний торт із кремом-суфле

Ніжний торт із тонким грушевим коржем, легким йогуртовим суфле та соковитими карамелізованими грушами. Десерт виходить ароматним, не надто важким і має красивий прозорий верх із грушевих скибочок.

Для приготування знадобиться форма діаметром 17 см.

Вага готового торта — приблизно 1,5 кг. Виходить 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію, залежно від жирності молочних продуктів і розміру груш.

Інгредієнти

Для грушевого коржа:

• груша — 1 шт.
• яйця — 3 шт., білки відокремити від жовтків
• цукор — 3 столові ложки
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• сода — ¼ чайної ложки
• лимонна кислота — ¼ чайної ложки
• вода — 1 столова ложка
• гаряча вода — 5 столових ложок

Для крему-суфле:

• нежирний натуральний йогурт — 200 г
• молоко — 200 мл
• залишок збитих жовтків і білків
• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• желатин — 9–10 г
• вода для желатину — 5 столових ложок

Для карамельних груш:

• груші — 3 шт.
• цукор — 3 столові ложки
• вода — 1 столова ложка
• гаряча вода — 250 мл
• желатин — близько 3 г

Для прикрашання за бажанням:

• зірочка бадьяну
• паличка кориці

Приготування

Приготуйте грушевий сироп

1. Одну грушу очистьте від шкірки та серцевини, наріжте дрібними кубиками.
2. У невеликому сотейнику змішайте 3 столові ложки цукру та 1 столову ложку води.
3. Нагрівайте на середньому вогні, доки цукор розчиниться і набуде золотисто-бурштинового кольору.
4. Обережно влийте 5 столових ложок гарячої води. Суміш активно зашипить, тому додавайте воду поступово.
5. Покладіть нарізану грушу та варіть до м’якості.
6. Подрібніть грушу разом із карамельним сиропом блендером до однорідного пюре.

Підготуйте яєчну основу

7. Жовтки збийте міксером, поступово додавши до них 3 столові ложки теплого грушевого пюре.
8. Білки збийте до густої піни.
9. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте до білків решту гарячого грушевого пюре. Збивайте до м’яких стійких піків.

Спечіть корж

10. В окрему миску перекладіть третину збитих жовтків і третину збитих білків.
11. Додайте 1 столову ложку крохмалю, соду та лимонну кислоту.
12. Обережно перемішайте лопаткою до однорідності, намагаючись зберегти повітряну структуру.
13. Дно форми діаметром 17 см застеліть пергаментом. Викладіть тісто та розрівняйте.
14. Випікайте корж у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 12 хвилин.
15. Дайте коржу трохи охолонути, але не виймайте його з форми.

Приготуйте заварну основу

16. До решти збитих жовтків додайте 1 чайну ложку крохмалю та перемішайте.
17. Молоко нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.
18. Влийте трохи гарячого молока до жовтків і швидко перемішайте.
19. Перелийте жовткову суміш назад у сотейник із молоком.
20. Варіть на середньому або слабкому вогні, постійно помішуючи, доки крем почне густішати. Не доводьте до активного кипіння.
21. Перекладіть крем у холодну миску.

Приготуйте суфле

22. Желатин залийте 5 столовими ложками холодної води та залиште набухати відповідно до інструкції на упаковці.
23. Набухлий желатин обережно нагрійте до повного розчинення, але не кип’ятіть.
24. Додайте желатин до теплого заварного крему й ретельно перемішайте.
25. Остудіть крем приблизно до кімнатної температури.
26. Додайте йогурт і перемішайте до однорідності.
27. Обережно введіть решту збитих білків, перемішуючи лопаткою знизу догори.
28. Вилийте суфле на корж і поставте форму в холодильник до початку застигання приблизно на 1–2 години.

У вихідному рецепті білкова маса після додавання до суфле додатково не нагрівається. Для безпечнішого приготування краще використовувати пастеризовані яйця або пастеризовані білки.

Приготуйте карамельні груші

29. Три груші очистьте, видаліть серцевини та розріжте навпіл.
30. У сотейнику змішайте 3 столові ложки цукру та 1 столову ложку води.
31. Нагрівайте до утворення золотистої карамелі.
32. Обережно влийте 250 мл гарячої води й перемішайте.
33. Покладіть половинки груш у сироп. Накрийте кришкою та варіть близько 10 хвилин, перевернувши через 5 хвилин.
34. Груші мають стати м’якими, але зберегти форму. Вийміть їх із сиропу та повністю остудіть.
35. Сироп уварюйте без кришки, доки на дні сотейника залишиться шар завтовшки приблизно 3 мм.
36. Додайте близько 3 г попередньо набухлого желатину та перемішайте до його розчинення. Остудіть сироп, не допускаючи повного застигання.

Оформіть торт

37. Охолоджені половинки груш наріжте тонкими пластинками.
38. Викладіть їх поверх застиглого суфле віялом або по колу.
39. Обережно полийте груші охолодженим карамельним сиропом із желатином.
40. Поставте торт у холодильник. Загалом він має охолоджуватися щонайменше 4 години, а краще залишити його на ніч.
41. Перед подаванням обережно вийміть торт із форми. За бажанням прикрасьте бадьяном і паличкою кориці.

Корисні поради

• Для оформлення вибирайте стиглі, але щільні груші: дуже м’які можуть розваритися в сиропі.
• Після додавання води карамель може тимчасово затвердіти. Продовжуйте обережно нагрівати — вона знову розчиниться.
• Йогурт не варто додавати до гарячої заварної основи, інакше він може згорнутися.
• Щоб боки торта були рівними, прокладіть форму ацетатною плівкою.
• Грушевий сироп із желатином має бути прохолодним, але ще рідким. Гарячий сироп може пошкодити шар суфле.

Пряне сливове варення з кардамоном, корицею та бадьяном

Густе ароматне варення зі слив із теплими нотами кориці, кардамону та бадьяну. Завдяки пектину воно швидко загущується, а сливи зберігають насичений смак і колір. Добре смакує з чаєм, тостами, млинцями та домашньою випічкою.

Виходить приблизно 1–1,2 л варення.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — 1 кг

• цукор — 500 г

• кардамон — 5 зерен

• кориця — 1 паличка

• бадьян — 1–2 зірочки

• пектин — 35 г

Свинячі ніжки по-китайськи

 Свинячі ніжки по-китайськи — це страва для тих, хто любить насичені, пряні й довго тушковані м’ясні страви. Завдяки соєвому соусу, імбиру, часнику, бадьяну, кориці та сичуаньському перцю м’ясо виходить ароматним, м’яким і вкритим густим глянцевим соусом.

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки / копитця
• 1 стебло цибулі-порею
• 4–5 зубчиків часнику
• 4–5 см свіжого імбиру
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 1 ст. л. темного соєвого соусу
• 2–3 лаврові листки
• 1 зірочка бадьяну
• 1 невелика паличка кориці
• 0,5–1 ч. л. сичуаньського перцю
• 1–2 сухі перці чилі
• 2–3 ст. л. олії
• 2–3 ч. л. солі або за смаком
• 600–800 мл води або бульйону
• 2 ч. л. картопляного крохмалю
• 2–3 ст. л. холодної води для крохмалю

Французький цибулевий суп з коньяком

Інгредієнти:

Біла цибуля — 500 г
Часник — 1 зубчик
Курячий бульйон — 500 г
Біле напівсухе вино — 150 г
Оливкова олія — 5 ст. л.
Вершкове масло — 50 г
Коньяк— 30 г
Мускатний горіх — дрібка
Лавровий лист — 1 шт.
Твердий сир — 100 г
Багет — 4 скибочки
Морська сіль — 1 ч. л.
Цукор — 1 ст. л.

Хрусткий багет із сиром і часником

Інгредієнти:

багет— краще вчорашній, але можна й свіжий
твердий сир — 100 г
м’яке вершкове масло — 100 г
часник — 3 зубчики
петрушка — за смаком

Приготування:

Сир натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес або також натерти. Петрушку дрібно нарізати.

Змішати сир, часник і петрушку з м’яким вершковим маслом. Добре перемішати — начинка готова.

Батон нарізати по діагоналі, не дорізаючи до кінця.

Щедро наповнити надрізи сирно-часниковою начинкою.

Загорнути батон у фольгу й поставити в духовку на 20 хвилин при 200°C.

Потім фольгу розкрити й запікати ще приблизно 5 хвилин, щоб батон підрум’янився. Можна поставити під гриль.

Домашні булочки з кисломолочним сиром — смак дитинства

 М’які, пухкі та ароматні булочки з ніжною сирною начинкою — саме такі, як у дитинстві! Здобне дріжджове тісто на молоці та вершковому маслі виходить повітряним, а солодкий кисломолочний сир робить випічку особливо смачною.

Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока. Вони гарні і щойно з духовки, і наступного дня.

Інгредієнти

Для тіста:

• Тепле молоко — 350 мл

• Яйця — 2 шт.

• Вершкове масло (82%) — 100 г

• Сухі дріжджі — 10 г

• Пшеничне борошно — 600–650 г

• Цукор — 100 г

• Сіль — дрібка

Для начинки:

• Кисломолочний сир — 400 г

• Цукор — 6–7 ст. л.

• Картопляний або кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

• Яйце — 1 шт.

Для змащування:

• Яйце — 1 шт.

Картопляні кошички з грибами, шинкою та сиром у духовці

Рум’яні картопляні кошички з ніжною серединкою та соковитою начинкою з грибів, шинки й сиру — оригінальна гаряча закуска, яка чудово прикрасить святковий стіл. Кошички готуються з картопляного пюре, запікаються до золотистої скоринки, а потім наповнюються ароматною начинкою та ще раз відправляються в духовку.

Інгредієнти

Для картопляних кошичків:

• Картопля — 500 г

• Твердий сир — 70 г

• Вершкове масло — 50 г

• Яєчні жовтки — 4 шт.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• Гриби — 200 г

• Шинка — 100 г

• Цибуля — 1 шт.

• Нерафінована олія — для обсмажування

• Сіль і чорний перець — до смаку

Додатково:

• Тертий сир — для посипання

• Яєчний жовток — для змащування

• Петрушка — для прикрашання

Багет, фарширований куркою та грибами

Вам знадобиться:

• 2 багети
• куряче філе (1 куряча грудка)
• шампіньйони (200 г)
• помідор
• цибуля
• зелень (у мене петрушка)
• сметана (250 г)
• сир
• сіль, перець

Як готувати:

1. Дрібно нарізати курку, гриби та цибулю, обсмажити до готовності на олії, посолити, поперчити, додати сметану, довести до кипіння. Зняти з вогню.
2. Багет розрізати вздовж навпіл, вийняти з нього м’якуш.
3. Наповнити багет готовою начинкою. Викласти багети у форму для запікання, застелену фольгою.
4. Посипати багет сиром, натертим на великій тертці. Прикрасити часточками помідора, зеленню, грибами і відправити в духовку запікатися при 200 градусах приблизно на 20 хвилин

Хрумкі тости з багета з моцарелою, руколою та помідором

 Швидкий сніданок на сковороді, коли хочеться чогось гарячого, сирного й дуже хрумкого. Такі тости готуються без мікрохвильовки: багет підсушується на сухій сковороді, сир плавиться під кришкою, а скоринка залишається апетитно хрусткою.

Інгредієнти

• багет — кілька скибок
• моцарела — за смаком
• твердий сир — за смаком
• рукола — невелика жменя
• помідор — 1 шт.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за бажанням

Ліниві домашні багети без довгого замішування

 Ці багети справді “ліниві”: активної роботи всього приблизно на 10 хвилин, а далі тісто саме бродить. Виходить простий домашній хліб із хрумкою скоринкою та м’якою серединкою. Це не пекарський ідеал, але дуже зручний варіант, коли хочеться свіжого хліба своїми руками.

Інгредієнти

• борошно — 975 г
• вода — 750 г
• сіль — 16 г
• сухі дріжджі — 1 г

Французький цибулевий суп

 Французький цибулевий суп — це проста, але дуже ароматна страва з насиченим смаком. Головний секрет — не поспішати й добре протушкувати цибулю до золотисто-карамельного кольору. Подають такий суп гарячим, із хрусткими тостами та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 500 г
• вершкове масло — 2 ст. л.
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• тости або багет — для подачі
• твердий сир — 80–100 г

Печериці, фаршировані куркою та сиром, запечені в духовці

Соковиті печериці з ніжною начинкою з курячого філе та сиру — смачна й ароматна закуска, яка чудово підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Під час запікання сир розплавляється, а начинка стає ніжною та ситною.

Головний секрет рецепта — додати трохи води у форму для запікання, щоб грибні шапинки не пересохли й залишилися соковитими.

Інгредієнти

• Печериці — 500 г

• Куряче філе — 300 г

• Твердий сир — 150 г

• Яйце — 1 шт.

• Майонез — 1–2 ст. л.

• Олія — для змащування форми

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — за бажанням

• Вода — для запікання

Домашній багет без замісу

 Простий рецепт домашнього багета з мінімумом дріжджів і довгою ферментацією. Тісто виходить м’яке, вологе й дуже повітряне, а після випікання має апетитну скоринку. Такий багет добре смакує до супів, салатів, шашлику або просто з маслом.

Інгредієнти:

• борошно — 1 кг
• вода — 750 мл
• сухі дріжджі — 1 г
• сіль — 18–20 г
• борошно для підпилу — за потреби

Брускета з кейлом, ожиною та запеченим часником

Незвична, але дуже цікава брускета: хрусткий хліб, м’яка паста із запеченого часнику, злегка тушкований кейл і соковита ожина з бальзамічним оцтом. Смак виходить яскравий: солодко-кислий, пряний і трохи горіховий. Добре підійде як закуска або легкий перекус.

Інгредієнти:

• хліб на заквасці або інший смачний хліб — 4 скибки
• часник — 1 велика головка
• кейл / листова капуста — 75 г
• ожина — 100 г
• ріпакова або оливкова олія — 3 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• гранатовий соус / наршараб — 2 ч. л. за бажанням
• смажений фундук — 25 г
• сіль пластівцями або звичайна — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Французький цибулевий суп (Soupe à l'Oignon)

Французький цибулевий суп — це дуже ароматна, зігрівальна страва з простих продуктів. Головний секрет смаку — повільно обсмажити цибулю до золотисто-карамельного кольору, а подати суп із хрусткими сухариками та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 4 великі шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• червоне вино — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сухарики або багет — для подачі
• тертий сир — для подачі

Ніжний курячий суп-пюре з печерицями та стебловою селерою

 Густий, ароматний і ніжний суп-пюре з курячого філе, печериць, картоплі та стеблової селери. Обсмажені на вершковому маслі гриби надають страві насиченого смаку, часник додає приємного аромату, а орегано та розмарин створюють легкі пряні нотки.

У цьому рецепті всі інгредієнти, включно з відвареним курячим м'ясом, подрібнюються блендером до однорідної кремової консистенції. Суп виходить поживним і оксамитовим навіть без додавання вершків.

Кількість порцій: 6–8
Час приготування: приблизно 40–50 хвилин із готовим бульйоном та відвареним філе.

Інгредієнти

• Курячий бульйон — 2,5 л

• Відварене куряче філе — 500 г

• Картопля — 3 середні шт.

• Морква — 1 шт.

• Печериці — 400–500 г

• Стеблова селера — 2 стебла

• Цибуля ріпчаста — 1 шт.

• Часник — 3 зубчики

• Вершкове масло — 20 г

• Орегано сушене — ½ ч. л.

• Розмарин сушений — маленька дрібка

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л. або до смаку

• Лавровий лист — 1–2 шт.

• Сіль — до смаку

Хрусткі тости з авокадо, помідором, часником і чилі

 Хрусткий багет із ніжною пастою з авокадо, соковитим рожевим помідором, ароматним часником і пікантним чилі — чудова ідея для швидкого сніданку або легкої закуски. Лимонний сік додає свіжої кислинки, а гострий перець робить смак виразнішим.

Інгредієнти

• Стигле авокадо — 1 шт.

• Рожевий помідор — 1 середній

• Часник — 1–2 зубчики

• Перець чилі — до смаку

• Лимонний сік — 1–2 ч. л.

• Сіль — до смаку

• Багет — ½ шт.

Курка, фарширована м'ясом, рисом і грибами, запечена в духовці

Фарширована курка без кісток — ефектна й ситна страва, яка чудово підійде для святкового столу або сімейної вечері. Ніжне куряче м’ясо, соковита начинка з фаршу, рису та грибів і рум’яна скоринка роблять її особливо апетитною.

Готову курку зручно нарізати порційними шматочками, адже всередині немає кісткового каркаса.

Інгредієнти

• Курка ціла — 1 шт.

• Рис — ½ склянки

• М'ясний фарш — 300 г

• Консервовані гриби — 1 невелика банка

• Цибуля — 1 шт.

• Олія — 2 ст. л.

• Майонез — 1 ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Спеції для курки — до смаку

Торт «Тигрис» із цитрусовим мусом і брауні

Яскравий святковий торт із насиченою шоколадною основою, ароматними цитрусами, повітряним мандариново-апельсиновим мусом і смугастим мигдальним бісквітом. Завдяки чергуванню шоколадних та помаранчевих смуг боки торта нагадують тигрове забарвлення.

Приготування потребує часу, тому торт зручно збирати ввечері та залишати в холодильнику до наступного дня.

Для роз’ємної форми діаметром 22–24 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для цитрусів у сиропі:

• кумквати — 150–200 г
• апельсин — 1 шт.
• мандарин — 1 шт.
• цедра двох мандаринів
• цукор — 200 г
• вода — 250 мл

Для коржа брауні:

• вершкове масло — 200 г
• темний шоколад — 200 г
• коричневий цукор — 180–200 г
• яйця — 4 шт.
• пшеничне борошно — 130 г
• фундук — 60–70 г
• підготовлені кумквати — приблизно ⅔ від загальної кількості
• сіль — дрібка

Для мигдального бісквіта «Джоконда»:

• яйця — 2 шт.
• яєчні білки — 2 шт.
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• пшеничне борошно — 20 г
• цукор — 50 г
• розтоплене вершкове масло — 20 г
• какао-порошок — ½ столової ложки
• цедра одного мандарина
• помаранчевий харчовий барвник — за бажанням

Для цитрусового мусу:

• мандариновий сік — 500 мл
• апельсиновий сік — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• м’якоть маракуї — 100–120 г
• цукор — 180–200 г
• желатин — 35–40 г
• темний шоколад — 50 г
• цукати з мандаринової цедри — із сиропу

Для верхнього желе:

• апельсиновий сік — 120 мл
• цитрусовий сироп — 120 мл
• желатин — 10 г
• часточки цитрусів у сиропі — для оздоблення

Соус хариса

Хариса — гостра пряна паста з сушеного червоного перцю, часнику, оливкової олії та спецій. Вона дуже популярна в кухнях Північної Африки, особливо в туніській. Її додають до м’яса, риби, овочів, супів, рагу або просто подають як гострий соус до готових страв.

Інгредієнти:

• 1 склянка сушених гострих червоних перців
• 3 ст. л. меленої паприки
• 4 великі зубчики часнику
• 2 ч. л. насіння коріандру
• 3 ч. л. насіння кмину
• 1 ч. л. насіння зіри
• 1 ч. л. крупної солі
• 1/2 склянки оливкової олії
• 3 ст. л. води після замочування перців

Домашні солоні лимони

Солоні лимони — ароматна заготівля, яку часто використовують у марокканській, індійській та азійській кухні. Їх додають до курки, риби, рагу, супів, соусів і тажинів. Лимони виходять насиченими, солоними, з яскравим цитрусовим ароматом — достатньо зовсім невеликої кількості, щоб страва заграла по-новому.

Інгредієнти

• Лимони — 3–4 шт.
• Сіль — 1–1,5 ст. л.

Приготування

1. Підготуйте банку.
   Візьміть чисту суху банку об’ємом приблизно 500 мл із щільною кришкою. На дно насипте 1 ст. л. солі.

Харіра з бараниною та нутом

 Харіра — ароматний густий суп із марокканської кухні, який часто подають із фініками, особливо під час Рамадану. У цьому варіанті суп готується з бараниною, нутом, томатами, зеленню та теплими спеціями. Виходить насичено, ситно й дуже затишно.

Інгредієнти

• 500 г м’якоті баранини, краще лопатка

• 2 ст. л. оливкової олії

• 2 невеликі цибулини

• 2 великі зубчики часнику

• 1,5 ч. л. меленого кмину

• 2 ч. л. паприки

• 1 лавровий лист

• 2 ст. л. томатної пасти

• 1 л яловичого бульйону

• 3 банки консервованого нуту по 300 г

• 2 банки подрібнених томатів по 400 г

• 3 ст. л. дрібно нарізаної кінзи

• 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки

• сіль і чорний перець за смаком

• додаткова кінза для подачі

Марокканські млинці багрір (Beghrir) з медово-вершковим соусом

Багрір — традиційні марокканські млинці з характерною пористою поверхнею. Під час смаження в тісті утворюється безліч маленьких отворів, які чудово вбирають медово-вершковий соус. На відміну від звичайних млинців, багрір смажать лише з одного боку, а тісто не розподіляють по сковороді.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• семоліна — 100 г
  або манна крупа, як зазначено в джерелі
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор — 1 ч. л.
• оливкова олія — 1 ч. л.
• сіль — дрібка
• розпушувач — дрібка
  автор рецепта використовував приблизно 1/2 ч. л.
• сухі дріжджі — 1/2 ч. л.
• ледь тепла вода — приблизно 850 мл або скільки потрібно для консистенції рідкого млинцевого тіста

Для соусу

• вершкове масло — 90 г
• мед — 7 ст. л.