Аргентинські емпанадас у стилі фугасета — це тонке хрустке тісто, багато розплавленого сиру та солодкувата підсмажена цибуля з орегано. Поєднання грюєра, хаварті й раклету робить начинку особливо тягучою та насиченою.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Підготовка — близько 35 хвилин, випікання — 20 хвилин.
Інгредієнти
Для тіста:
Оскільки в оригінальному рецепті використовується готова порція базового тіста, можна приготувати такий варіант:
- пшеничне борошно — 500 г
- тепла вода — 200–220 мл
- вершкове масло або смалець — 100 г
- сіль — 1 чайна ложка
Або використайте приблизно 900 г готового тіста для емпанадас.
Для начинки:
- велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
- оливкова олія — 1 столова ложка
- сир грюєр — 250 г
- сир хаварті або сен-полен — 200 г
- сир раклет — 200 г
- сушений орегано — 3 столові ложки
-
аджі молідо — 1–2 столові ложки
або пластівці м’якого чилі — до смаку - сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для змащування:
- яєчні жовтки — 3 шт.
- вода або молоко — 1 столова ложка
Приготування
1. Замісіть тісто
Борошно змішайте із сіллю.
Додайте розтоплене й трохи охолоджене масло. Перетріть суміш руками до утворення крихти.
Поступово вливайте теплу воду та замісіть гладке еластичне тісто. Вимішуйте приблизно 5–7 хвилин.
Загорніть тісто в плівку й залиште за кімнатної температури на 30 хвилин.
2. Підготуйте цибулю
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
У сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажуйте цибулю на сильному вогні приблизно 5 хвилин.
Зменште вогонь і готуйте ще близько 10 хвилин, доки цибуля стане м’якою та золотистою.
Перекладіть у миску й повністю остудіть. Додайте орегано, аджі молідо, чорний перець і трохи солі.
3. Підготуйте сир
Грюєр натріть на великій тертці.
З хаварті та раклету зріжте тверду скоринку, а сир наріжте кубиками розміром приблизно 1 см.
Змішайте всі три види сиру.
Розділіть начинку на 20 порцій — приблизно по 30–32 г сиру на кожну емпанаду. В оригіналі зазначено по 40 г, але тоді наведеної кількості сиру вистачить лише приблизно на 16 штук.
4. Сформуйте емпанадас
Духовку розігрійте до 190 °C.
Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм.
Виріжте круги діаметром близько 14 см. Обрізки тіста зберіть, дайте їм трохи відпочити та розкачайте повторно.
У центр кожного круга викладіть порцію сиру та приблизно 1 чайну ложку цибулі.
Краї злегка змочіть водою. Складіть тісто навпіл, формуючи півмісяць, і щільно защипніть.
Край можна притиснути виделкою або загорнути декоративною косичкою.
5. Випікайте
Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом.
Жовтки змішайте з водою або молоком і змастіть поверхню тіста.
Випікайте приблизно 18–22 хвилини, до виразного золотистого кольору.
Після духовки залиште на 5–7 хвилин: начинка всередині буде дуже гарячою.
Корисні поради
- Замість раклету можна використати моцарелу, сулугуні або інший сир, що добре плавиться.
- Якщо не любите гостре, зменште кількість чилі до ½–1 чайної ложки.
- Цибуля перед складанням має повністю охолонути, інакше тісто розмокне.
- Не кладіть начинку надто близько до країв — розплавлений сир може витекти.
- Сформовані емпанадас можна зберігати в холодильнику кілька годин до випікання.
Орієнтовна калорійність
При виході 20 штук — приблизно 270–310 ккал в одній емпанаді, залежно від жирності сиру та кількості масла в тісті.
Немає коментарів:
Дописати коментар