Бурата з тертими помідорами, анчоусами та в’яленими томатами

 Ніжна вершкова бурата, соковиті свіжі помідори з часником та оливковою олією, солонуваті анчоуси й концентрований смак в’ялених томатів — проста закуска з дуже яскравим середземноморським характером. Готується майже без термічної обробки, а головне — використати стиглі ароматні помідори та якісну бурату.

Виходить 4 порції.
Приготування — близько 20 хвилин + 20 хвилин охолодження.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно насамперед від ваги бурати та кількості олії.

Інгредієнти

Для томатної заправки:

• стиглі помідори — 4 шт.
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 80 мл
• дрібна морська сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• бурата з буйволиного молока — 4 шт.
• анчоуси — 8–12 філе
• напівв’ялені або в’ялені помідори — 12 шт.
• оливкова олія — трохи
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

У джерелі burrata di bufala пояснена як «Buffalo Mozzarella». Точніше це бурата, виготовлена з буйволиного молока; за відсутності такої підійде звичайна свіжа бурата.

Приготування

Помідори натріть на крупній тертці в миску. Шкірка при цьому зазвичай залишається в руці — її можна викинути.

Часник також дрібно натріть і додайте до помідорів.

Влийте 80 мл оливкової олії, посоліть і поперчіть до смаку.

Добре перемішайте та поставте томатну суміш у холодильник на 20 хвилин.

Подача

На кожну з чотирьох тарілок викладіть по одній бураті.

Полийте невеликою кількістю охолодженої томатної заправки.

Трохи посоліть, додайте свіжомелений чорний перець і збризніть оливковою олією.

Поруч викладіть по 2–3 філе анчоусів та по 3 напівв’ялені помідори.

Подавайте одразу.

Поради

Бурата найсмачніша, коли вона не крижана. Дістаньте її з холодильника приблизно за 15–20 хвилин до подавання.

Анчоуси та в’ялені помідори вже досить солоні, тому додаткову сіль використовуйте дуже обережно.

Для тертої томатної заправки особливо добре підходять м’ясисті, стиглі й солодкі помідори.

Томатну суміш краще не готувати задовго до подавання — після нетривалого охолодження вона залишається максимально свіжою та ароматною.